Hallo zusammen,
nachdem die Weihnachtsfrau ein Paket mit einer Bain Marie gebracht hat, entschied ich mich diese gleich einzuweihen. Ein Test über zwei Stunden mit einer Zieltemperatur von 58C zeigte kleine Schwankungen zwischen 57C und 58C. Gleich vorab: über die Kochzeit der Lammkeule schwankte es dann zwischen 57 und 59C.
Ich erinnerte mich an ein Thread von Cruiser, der Lammschulter (hatte mir die "Schulter" nicht gemerkt, daher war meine Zeit vielleicht doch etwas lang) 24h bei 58C vorbereitet hat. Daran wollte ich mich orientieren.
Habe am Vortag eine Lammkeule aus der Tiefkühltruhe genommen, mich entschieden diese nach dem auftauen mit etwas Rosmarin und Knofi auf der einen und Thymian auf der anderen Seite zu vakuumieren.
Als Beilage gab es gekochte Kartoffeln und gedämpfte Karotten/Fenchel.
Für die Sauce habe ich drei Zwiebeln mit Butter angebraten, dann mit einer halben Flasche Bordeaux und einem guten Spritzer Balsamico-Essig eingekocht. Die würzige Note kam dann durch die Healthy-Boy-Brand Soya-Sauce - die ist schon sirupartig. Alles mit dem Zauberstab püriert. Recht dick, aber lecker!
Die Kinder mochten es nicht, dafür waren wir begeistert.
Hier die Bilder:
Das Rohmaterial zuerst
Die eine Seite mit Rosmarin und Knofi
Die andere Seite mit Thymian
Die Bain Marie mit dem (Abstand-)Gitter vom Ikea Koncis
Nach ca. 20h sah es so aus. Absolut zart. Vielleicht schon zu zart, es zerfällt fast beim anheben.
Kurz auf dem gut vorgeheizten Grill nachbehandelt
So sah das dann bei Küchenlicht aus
Und hier das Tellerbild mit Anschnitt
Hat für zwei Tage gereicht. Das Lamm-Aroma war intensiv und das Gericht wird definitiv wiederholt. Nächstes mal dann kürzer in der Bain Marie.
Lecker!
nachdem die Weihnachtsfrau ein Paket mit einer Bain Marie gebracht hat, entschied ich mich diese gleich einzuweihen. Ein Test über zwei Stunden mit einer Zieltemperatur von 58C zeigte kleine Schwankungen zwischen 57C und 58C. Gleich vorab: über die Kochzeit der Lammkeule schwankte es dann zwischen 57 und 59C.
Ich erinnerte mich an ein Thread von Cruiser, der Lammschulter (hatte mir die "Schulter" nicht gemerkt, daher war meine Zeit vielleicht doch etwas lang) 24h bei 58C vorbereitet hat. Daran wollte ich mich orientieren.
Habe am Vortag eine Lammkeule aus der Tiefkühltruhe genommen, mich entschieden diese nach dem auftauen mit etwas Rosmarin und Knofi auf der einen und Thymian auf der anderen Seite zu vakuumieren.
Als Beilage gab es gekochte Kartoffeln und gedämpfte Karotten/Fenchel.
Für die Sauce habe ich drei Zwiebeln mit Butter angebraten, dann mit einer halben Flasche Bordeaux und einem guten Spritzer Balsamico-Essig eingekocht. Die würzige Note kam dann durch die Healthy-Boy-Brand Soya-Sauce - die ist schon sirupartig. Alles mit dem Zauberstab püriert. Recht dick, aber lecker!
Die Kinder mochten es nicht, dafür waren wir begeistert.
Hier die Bilder:
Das Rohmaterial zuerst
Die eine Seite mit Rosmarin und Knofi
Die andere Seite mit Thymian
Die Bain Marie mit dem (Abstand-)Gitter vom Ikea Koncis
Nach ca. 20h sah es so aus. Absolut zart. Vielleicht schon zu zart, es zerfällt fast beim anheben.
Kurz auf dem gut vorgeheizten Grill nachbehandelt
So sah das dann bei Küchenlicht aus
Und hier das Tellerbild mit Anschnitt
Hat für zwei Tage gereicht. Das Lamm-Aroma war intensiv und das Gericht wird definitiv wiederholt. Nächstes mal dann kürzer in der Bain Marie.
Lecker!
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