Lammkeule nach Schuhbeck

[h0rN3t]

Hallo zusammen,

vor einiger Zeit habe ich mir auf den Tip von Bandittreiber, das Buch "Meine Bayerische Küche" von Schuhbeck gekauft. Wirklich ein klasse Buch und heute habe ich mal geschmorte Lammkeule versucht

Erstmal schnibbeln: Karotte, Fenchel, Zwiebel, Sellerie

Die Lammkeule wird mit Schuhbecks Lammgewürz eingerieben

Irgendein Rotweinfusel aus dem Keller Aber gar nicht so schlecht

Auf dem Summit soll angebraten werden, aber was sehe ich denn da. Diese Käferplage nervt in den letzten Tagen tierisch....

Egal, weiter gehts. Die Lammkeule wird angebraten und kommt danach in den Summit.

Dann wird das Gemüse angebraten.

Auch das kommt im Anschluss in den Summit, der nur mit einem Brenner läuft

Brattfett raus aus dem DO und dann 2 TL Puderzucker karamellisieren

1 EL Tomatenmark anrösten

Ablöschen mit Rotwein und einreduzieren. Die Menge von 300ml wird für 3 Wiederholungen verwendet.

1 Liter Hühnerbrühe dazu

Das Gemüse wieder rein und die Keule oben drauf gesetzt

Jetzt gehts im OTG als DO-Station weiter. 8 Kohlen drunter...

16 oben drauf Das sollte beim 12er Tief ca. 160° bringen.

Mal ein Bild vom Zwischenstand...

Fertig nach 2,5 Stunden. Das Fleisch warmhalten bei 80°

Die Flüssigkeit wird in einen Topf abgesiebt und auf ca. 1/3 eingekocht

Hier die nächsten Zutaten für die Soße. Zunächst 2 TL Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glattrühren, in die Soße gießen und aufkochen.

Dann kommt ein Zweig Rosmarin dazu, sowie 2 Scheiben Ingwer, eine Zehe Knoblauch, ein Stück Zitronenschalenabrieb und ein Lorbeerblatt.

Das lässt man nun ein paar Minuten in der Soße köcheln, und fischt es danach wieder raus. Ein wenig Pfeffer und eine Prise Chipotle Pulver dazu. Salz hat gepasst, vermutlich durch die Würzung der Keule

Die Keule kurz vor dem Anschitt

Und Tellerbild mit Knödel und Rotkraut

Ein tolles Rezept. Die Keule war butterweich und die Soße herrlich stimmig. Interessant fand ich, dass man alle Zutaten, die man in die Soße gibt und nach wenigen Minuten rausfischt, sehr leicht rausschmecken kann. Das hätte ich nicht geglaubt

Ach und eins noch: Rosa für die Lammkeule wurde durch die Familie nicht freigegeben... Dennoch war ich sehr überrascht wie zart das Fleisch war.

Ich wünsche Euch noch einen schönen Sonntag

Viele Grüße,
Marc

 

[chili-sten]

Moin Marc,

so eine Lammkeule aus dem DO ist was feines

 

[Reini33]

Goil, hab nun Hunger...

Keule muss nicht rosa sein, geht auch super zum Schmoren.


lg. Reini

 

[Ebbel]

Um es wie gewisse Forenmitglieder zu sagen:



Schön dokumentiert, Marc. Klasse Bilder.

 

[Thumsi]

klasse gericht!
da fonsel woas scho wias goht!!!
sauber verdopft!

gruss thumsi

 

[Carlo BBQ]

Lammhaxe ist immer gut, wird nachgebaut!

Sind die Schubeck Gewürze ihr Geld wert, sind mir bisher immer zu teuer gewesen.

 

[Kernisch]

Servus Marc,

dass sieht gut aus, hast Dir ja richtig Mühe gegeben, vermisse nur ein Nachtischeis

Ansonsten super Gericht, kurze Frage zum Fleisch, dass sieht auf dem Teller etwas trocken aus, war es auch so?

Das kenn ich aktuell auch... Wukis finden es toll, uns nervt es gewaltig...

Hast Du dem Ebbel sein Bembel geklaut

Viele Grüße
Frank

 

[w.lan]

Einfach nur leckaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaar.:happa:

 

[Okraschote]

Oh, die sieht auch sehr gut aus. Da hätt ich gern mitgegessen.

 

[bandittreiber]

Moin Marc,

das sieht super aus und perfekt in Szene gesetzt. Genau nach meinem Geschmack.

Freut mich, daß dir das Buch gefällt. Probiere mal das Boefflamotte aus, die Sosse ist der absolute Hammer.


Viele Grüße

Frank

 

[BraunerBuddha]

Klasse gemacht , typisch Schuhbeck wie sagt er immer Knoblauch und sein bester Spezi der Ingwer

Herbert

 

[Thorose]

Bin ehrlich überrascht,daß Lammkeule "durch" auch lecker und zart ist-man lernt nie aus

Gruß Swen

 

[h0rN3t]

Also, ich sag mal 2/3 zu 1/3.

2/3 des Fleisches waren butterzart gewesen. Dann gab es ca. 1/3 Fleisch an der Keule, das von der Form wie ein Stück Rinderbraten aussah und auffällig dicke Fasern hatte. Dieses Stück war aber immer noch zart und keineswegs zäh. War wohl auch der Tatsache geschuldet, dass in diesem Teil überhaupt kein Fett vorhanden war

@Frank: Danke für den Tip, das werde ich mal versuchen

Viele Grüße,
Marc

 

[grillingbayer]

Keule

Da fang ich glei an Hunger zum bekommen!!!
Schaut Super aus !!
MFG Grillingbayer!!

 

[h0rN3t]

Lammhaxe ist immer gut, wird nachgebaut!

Sind die Schubeck Gewürze ihr Geld wert, sind mir bisher immer zu teuer gewesen.

Günstig sind sie nicht, das stimmt. Ich habe seit längerem noch 4 Stück im Einsatz, die mir alle gut gefallen:

-Bayerisches Brathendl Gewürz
-Schweinsbratengewürz
-Lammgewürz
-Karibisches Fisch & Scampigewürz

Sobald ich nachkaufe werde ich allerdings zu Ingo Holland wechseln. Die Qualität finde ich da noch eine ganze Klasse besser und sie haben meist etwas mehr Rafinesse

Viele Grüße,
Marc

 

[wurschtbrater]

Servus Marc,

die Bilder machen Appetit, werd ich mich auch mal rantrauen.

 

[taigawutz]

Um es wie gewisse Forenmitglieder zu sagen:

Sag ich doch!