Hallo miteinander,
ich bin hier neu im Forum - jegliche Kritik und Verbbesserungswünsche sind absolut erwünscht!
1,7 kg Lammkeule aus der Metro:
das Fleisch augebeint und die Sehnen/Fett entfernt :
Die Marinade ala WeWI:
die Gewürzpaste von WeWi habe ich etwa um die Hälfte rationalisiert/ nach eigenem Gewissen angepasst:
40 ml Öl
40 ml Wasser
40g Senf
25g Salz
20g Zucker
10 g Pfeffer
20 g Pfeffer geräuchert
5 g Paprika
10 g Paprika geräuchert
15 gr Rosmain
15 gr Thymian
2-3 Tropfen Tabasco
4 zerdrückte Knoblauchzehen
Eingelegt für 24 h außerhalb des Kühlschranks...:
Ein Tag später: Fleisch auf 55 C bringen -> dauert bis zu 3-4 Stunden!
Auch bei nur einem Brenner des Spirits 320 sind bei mir in der niedrigsten Stufe keine Temperaturen < 100 C erreichbar -> deshalb "Zwischenhalter" bei der Haube um die Temperatur niedrig zu halten:
Hat das Fleisch die 55 C KT erreicht, dies beiseite stellen, den Grill auf 200-300 C aufheizen und desweilen die Beilegen zubereiten. Das Fleisch anschließend scharf angrillen -> KT-Zieltemperatur bei mir ca. 70 C also etwas mehr als rare ..
Lammkeule, Steinpilzrisotto, karamelliserte Möhren mit Spinat:
Kritik: Mir hat es hervorragend geschmeckt - anderen war die Marinade ein wenig zu scharf...
ich bin hier neu im Forum - jegliche Kritik und Verbbesserungswünsche sind absolut erwünscht!
1,7 kg Lammkeule aus der Metro:
das Fleisch augebeint und die Sehnen/Fett entfernt :
Die Marinade ala WeWI:
die Gewürzpaste von WeWi habe ich etwa um die Hälfte rationalisiert/ nach eigenem Gewissen angepasst:
40 ml Öl
40 ml Wasser
40g Senf
25g Salz
20g Zucker
10 g Pfeffer
20 g Pfeffer geräuchert
5 g Paprika
10 g Paprika geräuchert
15 gr Rosmain
15 gr Thymian
2-3 Tropfen Tabasco
4 zerdrückte Knoblauchzehen
Eingelegt für 24 h außerhalb des Kühlschranks...:
Ein Tag später: Fleisch auf 55 C bringen -> dauert bis zu 3-4 Stunden!
Auch bei nur einem Brenner des Spirits 320 sind bei mir in der niedrigsten Stufe keine Temperaturen < 100 C erreichbar -> deshalb "Zwischenhalter" bei der Haube um die Temperatur niedrig zu halten:
Hat das Fleisch die 55 C KT erreicht, dies beiseite stellen, den Grill auf 200-300 C aufheizen und desweilen die Beilegen zubereiten. Das Fleisch anschließend scharf angrillen -> KT-Zieltemperatur bei mir ca. 70 C also etwas mehr als rare ..
Lammkeule, Steinpilzrisotto, karamelliserte Möhren mit Spinat:
Kritik: Mir hat es hervorragend geschmeckt - anderen war die Marinade ein wenig zu scharf...
und posten!
........ich muss mal kurz weg
