Lammkeule provencal

[Gast-39yegX]

Nachdem sich nicht überraschend Besuch angekündigt hat, vorher beim Metzg um die Ecke vorbei geschaut. Und was sehe ich da, 1,8 kg frische Lammkeule

In Ober- und Unterschale getrennt und gebunden

Frische Kräuter, Knofi, Olive Oil, Schalotten, Salz und Pfeffer

Die Keule gesalzen, gefeffert mit der Marinade eingerieben und bis heute abend vakuumiert.

Als Beilage denke ich gerade an Polenta und etwas gebratenes Gemirse oder an ein Tomatenrisotto... Mal schauen

Das ganze geht heute abend in mein Fass im Grillmodus... Bericht folgt

 

[Rübendieb]

Lamm ist was feines. Sieht bis hierher sehr vielversprechend aus.

Bin gespannt wie es weiter geht..

 

[Gast-39yegX]

Weiter gehts:

mis en place steht:

Mach jetzt doch geschmortes Gemirse und Kartoffeln

Das Lamm beim Sonnen

Das Setup im Smokerfassgrillgerät

Kurz vorm Beschicken der Anlage

Here we go...

Jetzt erst mal nen

Denke zur Vorspeise, hausgeräuchertes (mit Ardbeg marinierte) Lachsforellenfilet an Sahnemeerettich und Blöderwasser..

und wieder warten

 

[Gast-39yegX]

Fertisch...

Apero mit Ardbeg mariniertem, kaltgeräuchertem Lachsforellenfilet

mit Blöderwasser (aus SA)

Das gute Stück aus dem Grillfassofensmokerdings

Anschnitt

Steht

Dazu ein Barista Pinotage 2007 (sehr gefällig)

Und zum Desert, frisch aus Schotttland, ein Single Cask Islay

und Planung fürs nächste WE

 

[Mr. Incredible]

Ganz Klasse - tolles Gericht, sauber präsentiert - guter Wein, was will man mehr?

10 von 10 Punkten

 

[Gast-qX2rDP]

Ganz Klasse - tolles Gericht, sauber präsentiert - guter Wein, was will man mehr?

Eingeladen sein!

 

[SingleMaltGriller]

Das Lammkeulenrezept passt.

Aber eines hast Du vergessen: Wie hast Du das Ardbeg marinierte, kaltgeräucherte Lachsforellenfilet zubereitet?
Das interessiert mich ja brennend.
Übrigens: leckeres Dessert. Slainte!

Gruß,
SMG

 

[KnusperKruste]

Wie hast Du das Ardbeg marinierte, kaltgeräucherte Lachsforellenfilet zubereitet?
Das interessiert mich ja brennend.

Da schließe ich mich an!

Und: hast Du einen Weber Go Anywhere für's nächste WE im Gepäck?

LG KK

 

[Gast-39yegX]

Aus Nachfrage:

Lachsforelle von Schweighof (Badenweiler), filetiert. Die Filets mit feinem Salz eingerieben und etwas. ARDBEG, drüber gegeben. Für 20h vakuumiert in Kühlschrank gegeben. Dann das Salz abgewaschen, und die Filets nochmal 8 h im Kühlschrank getrocknet. Anschliessend bei 20 Grad mit Kirsche für 12 h geräuchert.

Sehr fein hmmmm ...

Micha

 

[SingleMaltGriller]

Danke für das Rezept des Ardbeg marinierten Lachses.
Das wird auf jeden Fall nachgebaut.
Ich muß nur mal sehen, wie ich das mit der Räucherei hinbekomme; ich habe bisher nur selten mal in der Kugel heissgeräuchert.
Mit meiner neuen Pipibüchse sollte aber wohl auch das kalträuchern klappen.

Gruß,
SMG

 

[Gast-39yegX]

Ich glaub in der Kugel bekommst das kalträuchern nicht hin. Schätze, dass der Sparbrand zu warm wird. Pipibüchse sollte gehen. Wenn bei Euch jetzt tagsüber auch so warm wird wie hier , dann halt über Nacht laufen lassen... Ach ja, vor dem Anschneiden noch über Nacht bisschen lüften lassen...