Lammkeule zum ersten Mal

[pjotr]

Hallo zusammen,

ich bin zur Zeit in USA bei Freunden, und die wissen, das ich eine geisse Affinität zum Grillen habe.

Heute haben sie mich gefragt, ob ich nicht morgen eine Lammkeule grillen möchte.

Na ja, hab ich mir gedacht, mir der Hilfe des GSV vielleicht.

Hab ich nämlich noch nie gemacht bisher.

Ich hab hier einen großen Gasgrill zur Verfügung.

Kann ich dafür z.B. Smokey Maple oder Wild Country nutzen?

Oder was sonst?

Danke schon mal für eure Antworten.

LG aus Texas

Peter

Ach ja, Bilder wird es natürlich geben.

 

[RoliAmGrill]

Lammkeule... Da kannst du meiner Meinung nach beides verwenden. Bin schon gespannt auf die Bilder!

Achja: Ich finde dass Minze immer gut zu Lammfleisch passt!

 

[Dodge]

.....erinnerst Du Dich an Betzenstein ?

 

[kingfisher61]

wir vertrauen auf Dich kein süsses Fleisch rock die Amies

 

[Dodge]

wir vertrauen auf Dich kein süsses Fleisch rock die Amies

??



Das war das Rezept:

Hier mal das Rezept für die Lammkeule

Marinade:


Olivenöl
etwas milder Essig ( hier Himbeeressig )
Salz
Pfeffer
Bio-Zitronen
Zwiebel
Knofel
Wasser
Frische Kräuter grob gehackt
(Blattpetersilie, Thymian, Rosmarien, Oregano)

Zwiebel und Knofel in grobe Stücke schneiden, Zitrone längs halbieren und dann in Scheiben schneiden, andere Zutaten zufügen und etwas durchkneten, jetzt etwas Wasser zugeben und nochmals vermischen damit sich Alles verbinden kann......

Lammkeule parieren und mit P&S würzen....nun Lammgewürz Ingo Holland darüber geben ( es geht auch ohne ) und die Keule in einen Vakuumbeutel geben.
Nun noch die Marinade gleichmässig in den Beutel, Luft herausziehen und verschweissen.......min 2 Tage marinieren.

Die Lammkeule dann aus dem Beutel nehmen und die Marinade in eine Schüssel geben.
Das Fleisch bei ca. 120-130 Grad garen, etwa 4 h bis rund 68/70 Grad am Knochen.
Die Marinade mit etwas Wasser verdünnen und damit das Fleisch immer wieder einpinseln.

Lamm verträgt nicht viel Rauch, ich hatte hier einen großen Chunk Kirschholz im WSM.



Good luck and keep smokin'

Süss ?


Mir auch egal

 

[pjotr]

Hallo Volker,

natürlich erinnere ich mich an Betzenstein, gerne sogar.

Ich hab aber leider keine Zeit, 2 Tage zu marinieren.

Von daher werde ich eines der GSV-Gewürze nehmen und mal sehen, ie es wird.

Ich wollte das Stück scharf anbraten und dann indirekt ziehen lassen so auf 72 °

LG

Peter

 

[Simply Oskar]

Ich wollte das Stück scharf anbraten und dann indirekt ziehen lassen so auf 72 °

ansonsten klassisch: bisschen mit Olivia massieren, Salz und Pfeffer, Knofi und Rosmarin, that´s it

Schönen Urlaub noch

Grüße
Oskar

 

[pjotr]

So, wie versprochen, hier die Bilder:

Hier mal das Ausgangsmaterial, schon ein wenig vom Fett befreit:

Gewürzt mit Wild Country in ein wenig Olivenöl vermischt.

Dann anbraten und indirekt garziehen lassen

Nach dem ruhen lassen:

Und der Anschnitt:

Fragt mich nicht nach der KT, ich hab das nach gefühl gemacht, weil kein Messinstrument vorhanden war.

Nebenher habe ich noch ein Schichtfleisch gemacht:

Und dann fertig:

Kein Sorge, mir geht es weiterhin gut, aber das Foto musste sein.

Danke für alle Tips, die ish unter den vorhandenen Möglichkeiten so gut es ging genutzt habe.

LG

Peter

 

[choco73]

Sauber, hast es den Amis gezeigt!

Sieht alles legga aus und hat sicherlich gemundet!