Hallo Freunde,
Heute möchte ich Euch eines meiner Lieblingsrezepte vorstellen:
Lammkrone, glasiert mit einer Marinade(?) aus braunem Zucker, Singlemalt und Gewürzen.
Dazu zuerst einmal die Teilnehmer:
Die Marinade besteht aus 1EL Magic-Dust, 1EL Salz, 2-3EL braunem Zucker und ca. 5cl Single Malt. Natürlich kein besonders guter Single Malt. Ich habe da noch eine Flasche indischen McDowells rumstehen.
Die ganzen Gewürze mit Whisky und Zucker gut vermischen. Es gibt eher eine zähe Suspension, so richtig auflösen wird es sich nicht.
Hier die Lammkrone (wurde so vom MmV fertig gemacht):
Ein paar gehackte Kräuter (Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut ...):
Die Lammkrone wird mit der Marinade eingepinselt, etwas ruhen lassen.
Da eine Lammkrone keinen satt macht, gab es noch 1 Stück Schweinebrauten aus der Nuss, ein Stück Schweinehals und ein vernünftiges Ochsenkottlett.
Das Schweineflisch bekommt etwas Vorsprung. Das Schweinefleisch habe ich mit Senf eingerieben, Salz, Pfeffer und Kümmel drauf. Das Maldon Sea Salt wartet auf den Einsatz.
Die Kunst, 4 verschiedene Fleischstücke gleichzeitig fertig zu bekommen klappt nicht immer. Die Zieltemperaturen: Schweine-Nuss 69°, Schweinehals 72°, Rinderkottlett 56°, Lammkrone nach Gefühl (ich schätze mal 55-57°).
Das Lamm wird ca. 5min vor Ende mit den Kräuter bestreut. Wärend der Garzeit ca. alle 5-10min mit der gut aufgerührten Marinade überstreichen. Ziel ist es, dass der Zucker etwas karamellisiert. Und das Rind hat die gleiche Behandlung bekommen!
Ruhe-Phase
Ruhephase hat auch den Vorteil, alle Stücke auf die gewünschte Zieltemperatur zu bekommen. Hat hier ganz gut geklappt.
Anschnitt
Mehrfach-Anschnitt
Tellerbild
Hinten raus wars etwas hektisch, daher nur ein rudimentäres Tellerbild. Der Fleischsaft, der auf dem Lamm steht, ist nicht so fotogen, aber der Hunger war stärker
Mahlzeit!
Heute möchte ich Euch eines meiner Lieblingsrezepte vorstellen:
Lammkrone, glasiert mit einer Marinade(?) aus braunem Zucker, Singlemalt und Gewürzen.
Dazu zuerst einmal die Teilnehmer:
Die Marinade besteht aus 1EL Magic-Dust, 1EL Salz, 2-3EL braunem Zucker und ca. 5cl Single Malt. Natürlich kein besonders guter Single Malt. Ich habe da noch eine Flasche indischen McDowells rumstehen.
Die ganzen Gewürze mit Whisky und Zucker gut vermischen. Es gibt eher eine zähe Suspension, so richtig auflösen wird es sich nicht.
Hier die Lammkrone (wurde so vom MmV fertig gemacht):
Ein paar gehackte Kräuter (Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut ...):
Die Lammkrone wird mit der Marinade eingepinselt, etwas ruhen lassen.
Da eine Lammkrone keinen satt macht, gab es noch 1 Stück Schweinebrauten aus der Nuss, ein Stück Schweinehals und ein vernünftiges Ochsenkottlett.
Das Schweineflisch bekommt etwas Vorsprung. Das Schweinefleisch habe ich mit Senf eingerieben, Salz, Pfeffer und Kümmel drauf. Das Maldon Sea Salt wartet auf den Einsatz.
Die Kunst, 4 verschiedene Fleischstücke gleichzeitig fertig zu bekommen klappt nicht immer. Die Zieltemperaturen: Schweine-Nuss 69°, Schweinehals 72°, Rinderkottlett 56°, Lammkrone nach Gefühl (ich schätze mal 55-57°).
Das Lamm wird ca. 5min vor Ende mit den Kräuter bestreut. Wärend der Garzeit ca. alle 5-10min mit der gut aufgerührten Marinade überstreichen. Ziel ist es, dass der Zucker etwas karamellisiert. Und das Rind hat die gleiche Behandlung bekommen!
Ruhe-Phase
Ruhephase hat auch den Vorteil, alle Stücke auf die gewünschte Zieltemperatur zu bekommen. Hat hier ganz gut geklappt.
Anschnitt
Mehrfach-Anschnitt
Tellerbild
Hinten raus wars etwas hektisch, daher nur ein rudimentäres Tellerbild. Der Fleischsaft, der auf dem Lamm steht, ist nicht so fotogen, aber der Hunger war stärker
Mahlzeit!
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