Lammlachse - Temperaturproblem?

[Linnemann]

Hallo in die Runde,

habe am WE das erste Mal Lammlachse gemacht.

Marinierte Lammlachse - Grill-Guru

Die sind schon ganz gut geworden, aber beim Garen auf der indirekten Zone vor dem Wenden habe ich gesehen, dass die Temperatur im Weber auf 200 Grad angestiegen ist. Beim direktem Braten lag die noch bei 170 Grad. Lag das jetzt an der Kohle? Habe die Weber Longlast Kohle verwendet.


Viele Grüße aus Werne
Peter

 

[Martin.]

Hallo Peter,

wo hast Du die Temperatur gemessen?

In der Kugel, neben dem Grillgut oder von dem Thermometer am Deckel abgelesen?

Das Thermometer am Deckel ist ein Männerspielzeug und sagt wenig über die Vorgänge im Grill aus.
Der Deckel wir immer wieder hochgehoben und das Thermometer kühlt aus......

Meine Erfahrung sagt dazu:

Kohle durchglühen, beide Kohlekörbe links komplett befüllen, Rost durchheizten, scharf anbraten, Fleisch in die rechte Ecke, bei Gussrost entkoppeln, Thermometer rein stecken, Luftabzug oben fast zu machen, warten bis im Lamm 58-60C (nach Geschmack) sind, fertig.

Tipp:
Habe Deine Bilder gesehen.... Knobi, Öl und Rosmarin vorher möglichst zerkleinern, besser mit Pürierstab.
Dann kommen mehr Aromen ins Fleisch und auch von allen Seiten.

VG
Martin

 

[Linnemann]

Hallo Martin,

danke für deine Infos.

Ich habe die Temperatur am Deckel abgelesen, bisher hat es auch recht gut funktioniert. Aber ich werde mir doch ein schönes Thermometer holen müssen. Das scheint mir auch einfach sicherer zu sein.

Mit dem oberen Luftabzug muss ich noch etwas üben, bisher habe ich damit versucht die Temperatur in der Kugel zu reduzieren, aber das funktionierte nur unzureichend. Deshlab habe ich die obere Öffnung bisher immer offen gelassen.

Den Tipp mit dem Pürieren werde ich beim nächsten Mal beherzigen!

Viele Grüße aus Werne

Peter

 

[Martin.]

Gern geschehen Peter,


den oberen Luftabzug lasse ich, bei 2 gefüllten Kohlekörben, ca zu 1/3 geöffnet, damit die Kohle noch genügend Sauerstoff bekommt aber auch nicht zu viel Wärme entwickelt.

Das hängt mit so vielen Fakoren zusammen, welche Kohle, mit welchem Brennert, wie hoch ist deren Feuchigkeitsgrad. Mittlerweile denke ich sogar, die Luftfeuchtigkeit hat ebenfalls Einfluss auf das Geschehen und was weiß ich noch....

95% reproduzierbare Ergebnisse, erziele ich in der Küche.
Mit einem Kohlegrill liege ich einiges davon entfernt, obwohl ich seit ca. 8 Jahren "übe".

Daumen hoch, alles wird gut.

Morgen geht's in den Uraub, da lasse ich kochen.


Viele Grüße
Martin