Vom Lamm war noch 1/2 Leber über, 1 Blumenkohl war da, ein paar Bandnudeln ...
Nachdem Gatten die Leber, damals vom Damwild zubereitet, so gut geschmeckt hat machen wir das heute mit Lammleber.
Zutaten
ca. 400 g Lammleber, 2 Zwiebel, Butter, Salz, 8 Wacholderbeeren, Rosmarinnadeln, 2 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer, Thymianblättchen
Zubereitung
Leber enthäuten, in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, dünn hobeln, Ringe halbieren.
In einer Pfanne Butter (habe heute Butterschmalz genommen) mit grob gemörserten Wacholderbeeren bis zum leichten Aufschäumen erhitzen. Leberscheiben einlegen, sanft anbraten, wenden und kurz gar ziehen lassen. Leber aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Noch etwas Butterschmalz in die Pfanne geben, gemörserte Kräuter dazu, Zwiebeln darin glasig braten. Apfelessig einrühren, Leber dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Beilage Blumenkohl in Röschen teilen, in Salzwasser kochen, abtropfen lassen. Nudeln kochen, abtropfen lassen.
Die Hälfte vom Blumenkohl in einem Topf mit erhitztem Öl kurz braten, klein gehackten Knoblauch und Schnittlauch dazu, gut mischen, Nudeln dazu, Salz, Pfeffer, ein paar Chiliflocken, ein wenig gehobelten Parmesan und Zitronensaft, sanft mischen und ein wenig erwärmen.
Anrichten ...
Es war wieder ein Genuss
Liebe Grüße aus Tirol
Silvia
Nachdem Gatten die Leber, damals vom Damwild zubereitet, so gut geschmeckt hat machen wir das heute mit Lammleber.
Zutaten
ca. 400 g Lammleber, 2 Zwiebel, Butter, Salz, 8 Wacholderbeeren, Rosmarinnadeln, 2 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer, Thymianblättchen
Zubereitung
Leber enthäuten, in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, dünn hobeln, Ringe halbieren.
In einer Pfanne Butter (habe heute Butterschmalz genommen) mit grob gemörserten Wacholderbeeren bis zum leichten Aufschäumen erhitzen. Leberscheiben einlegen, sanft anbraten, wenden und kurz gar ziehen lassen. Leber aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Noch etwas Butterschmalz in die Pfanne geben, gemörserte Kräuter dazu, Zwiebeln darin glasig braten. Apfelessig einrühren, Leber dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Beilage Blumenkohl in Röschen teilen, in Salzwasser kochen, abtropfen lassen. Nudeln kochen, abtropfen lassen.
Die Hälfte vom Blumenkohl in einem Topf mit erhitztem Öl kurz braten, klein gehackten Knoblauch und Schnittlauch dazu, gut mischen, Nudeln dazu, Salz, Pfeffer, ein paar Chiliflocken, ein wenig gehobelten Parmesan und Zitronensaft, sanft mischen und ein wenig erwärmen.
Anrichten ...
Es war wieder ein Genuss
Liebe Grüße aus Tirol
Silvia
- diesmal ohne Klecks 
