Mahlzeit!
Bevor der MmV in seinen sicherlich wohlverdienten Urlaub geht (mir kommen jetzt schon die Tränen), erstand ich noch eine stattliche Lammleber von 780g Kampfgewicht, deren erste Hälfte es heute aus der Gußeisernen gibt.
Zutaten:
400 g Lammleber
2 EL Olivenöl
1 EL Chinkiang schwarzer Reisessig (oder eben guten Balsamico)
20 g kalte Butterflocken
4 Zweige frischer Rosmarin, grob gehackt, 1 Zweig extra
Salz, Pfeffer, eine große rote Chilischote, ein Stück Soloknoblauch, geviertelt
Zubereitung:
1. Lammleber in 5 mm dicke Scheiben schneiden, pfeffern, salzen, mit Stärke einstäuben
2. Die Leberstücke im Öl von beiden Seiten kurz und scharf anbraten, herausnehmen und auf vorgewärmtem Teller im Backofen garziehen
3. Bratenrückstand erhitzen, mit dem Essig ablöschen, etwas Wasser angießen, Rosmarin, Chilischote und Knoblauch dazugeben und einreduzieren lassen
4. Von der Flamme nehmen, mit der Butter montieren, noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken
5. Leber mit der Sauce übergießen und mit dem frischen Rosmarinzweig garnieren und an Kurkuma-Kartoffeln servieren
Bilder:
Bevor der MmV in seinen sicherlich wohlverdienten Urlaub geht (mir kommen jetzt schon die Tränen), erstand ich noch eine stattliche Lammleber von 780g Kampfgewicht, deren erste Hälfte es heute aus der Gußeisernen gibt.
Zutaten:
400 g Lammleber
2 EL Olivenöl
1 EL Chinkiang schwarzer Reisessig (oder eben guten Balsamico)
20 g kalte Butterflocken
4 Zweige frischer Rosmarin, grob gehackt, 1 Zweig extra
Salz, Pfeffer, eine große rote Chilischote, ein Stück Soloknoblauch, geviertelt
Zubereitung:
1. Lammleber in 5 mm dicke Scheiben schneiden, pfeffern, salzen, mit Stärke einstäuben
2. Die Leberstücke im Öl von beiden Seiten kurz und scharf anbraten, herausnehmen und auf vorgewärmtem Teller im Backofen garziehen
3. Bratenrückstand erhitzen, mit dem Essig ablöschen, etwas Wasser angießen, Rosmarin, Chilischote und Knoblauch dazugeben und einreduzieren lassen
4. Von der Flamme nehmen, mit der Butter montieren, noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken
5. Leber mit der Sauce übergießen und mit dem frischen Rosmarinzweig garnieren und an Kurkuma-Kartoffeln servieren
Bilder:
