Lammracks mit geDOpften Grateng

[Gast-39yegX]

Nach einem schönen Klettertag im Schwarzwald (für die Kenner: 6b geflasht und ne 6c+ fast gepunktet , ich weiss nicht die Welt, aber für ´nen alten Mann) abends mit Freunden etwas grilliert.

Das Menu :

Vorspeise: Mousse von selbstgeräuchertem Lach mit mariniertem Spargel.

Die Mousse am Vortag gemacht und kaltgestellt. Morgens den Spargel gekocht und die Spitzen in einer Safranvinaigrette 8 h mariniert.

Hauptgang: Lammracks in der Kräuterkruste mit Lardoböhnchen und Gratin aus dem DO. Das Lamm mit frischen Kräutern, Knoblauch und Olivenöl auch 8 h mariniert. Die Bohnen blanchiert, mit Lardo gewickelt.

Die Lammracks etwas pariert, ich mag nicht den ganzen Schmodder dran...

Das ganze im UDKG

Neue Kartoffeln mit Creme Fraiche, Butter, Milch S&P, Muskat in den DO.

Das Lamm auf eine KT von 56 Grad gezogen und dann noch 5-6 min in Jehova gepackt. Das Gratin war ca. 50 min im DO. PERFEKT!

Anschnitt:

Und auf dem Teller:

Man kann Tage nicht besser verbringen als gemeinsam mit guten Freunden

War mal wieder genital...:happa:

 

[Mrhog]

Sieht zwar alles klasse aus, aber das Tellerbild von der Vorspeise besonders.

Gibt's da ein rezept dazu?

Danke

 

[Delingo]

Alles wirlich super, aber Lardobohnen ist ja wohl der Hammer...

Danke für die Inspiration

 

[Gast-39yegX]

Meinst das Rezept für den Spargel. Klaro, für Dich immer:

200 g geräucherten Lachs mit 200 g Creme Fraiche mit dem Zauberstab prüriert und und durch ein Sieb gestrichen. 3 Blatt Gelatine aufgelöst und mit der Masse vermischt. 200 g Sahne aufgeschlagen und vorsichtig untergehoben. Über Nacht im Kühli in Timbale Formen fest werden lassen.
Da der Lachs etwas "salzig" war musste nicht nachgewürzt werden. Etwas Dill konnte nicht schaden.

Spargel: Spargel in Wasser/O-Saft/Limettensaft/Butter/Salz Zuckerwasser 8 min bissfest gekocht. Die Spitzen ca 5 cm ageschnitten. Der Rest kommt morgen in die Pasta.

Safranvinaigrette: 2 EL Raspöl, 1 EL Traubenkernöl, in Extratopf 1 EL Spargelsud, 2 EL Weisweinessig erhitzt und Safranfäden extrahiert, abfiltriert und das Filtrat mit der Ölmischung kräftig, bis zur Bindung verrührt. Mit Orangen Fleur de Sel abgeschmeckt.

Das ganze über die warmen Spargelspitzen gegeben und lange ziehen lassen. Am besten über Nacht.

Für die anderen Speisen auch?

 

[BenJanine]

Absoluter Wahnsinn... "Lamm at its best!" Das wär jetzt n schöner Mitternachtssnack

 

[Burn_out]

Sehr schön gemacht. Hat bestimmt so toll geschmeckt wie es aussieht.

Gruß Klaus

 

[f-r-a-n-k]

Hey,

das sieht richtig klasse aus. Entschädigt sicher für die verlängerte Wartezeit auf die Palette Asienbrenner...