Lammrücken mit einer Kräuter- Jus

[Funky]

Hallo,

sieht wirklich Top aus und kann ich mir sehr gut mit den Kräutern vorstellen, alles super gemacht. Ich würde es nur nicht "Jus" nennen wollen, ist eher so eine Art Gremolata. Mit Jus verbinde ich immer einen reduzierten Fonds aus dem dann eine Soße gezogen wird. Aber das sind nur Begrifflichkeiten, das Ergebnis zählt und das ist top

Gruß Funky

 

[Hualan]

Weil du Pesto angesprochen hast, ich könnte mit vorstellen bis auf die Zwiebeln alles zu mörsern und dann zusammenzurühren.

Geht natürlich auch. Ich wollte aber die glatte Petersilie nicht zu klein zerhackt haben.

 

[Hualan]

Hallo,

sieht wirklich Top aus und kann ich mir sehr gut mit den Kräutern vorstellen, alles super gemacht. Ich würde es nur nicht "Jus" nennen wollen, ist eher so eine Art Gremolata. Mit Jus verbinde ich immer einen reduzierten Fonds aus dem dann eine Soße gezogen wird. Aber das sind nur Begrifflichkeiten, das Ergebnis zählt und das ist top

Gruß Funky

Da geb ich Dir Recht. Im Restaurant (von einem Franzosen geführt), wurde es Jus genannt. Ich hab mich auch schwer getan den Begriff so zu übernehmen. Mir war nur nix besseres eingefallen.