Letzte Woche haben wir ein ganzes Lamm vom Schäfer bekommen. Das habe ich mir mit einer Bekannten geteilt.
Es hatte 23 kg und war im Dezember 2022 geboren. Über Winter war die Herde in einer Offenstallhaltung untergebracht. Dort ist auch der Schlachtraum direkt dabei. Im Moment ist der Schäfer mit der Herde ins Sommerquartier unterwegs. Heute oder morgen sollten die Schafe über die Neckarbrücke kommen.
Erst einmal Bärlauch hinter dem Haus pflücken. Langsam wird es immer mehr. Da von unseren Vorgängern auch Maiglöckchen gepflanzt wurden hat es Jahre gedauert bis ich ihn pflücken konnte.
Den Bärlauch zusammen mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren.
Ein paar Stunden vorher bestreichen.
Damit die Paste auch dran bleibt habe ich ein Schweinenetz benutzt.
Erst einmal Lammfett ausbraten.
Das übliche Saucengemüse anbraten.
Mit Riesling ablöschen.
Lammbrühe noch dazu und ein Gitter damit die Schulter nicht direkt in der Brühe liegt.
Langsam schmoren.
Das Fleisch braucht nur vom Knochen geschoben werden.
Selbst gemachte Bandnudeln und Rotkraut. Die Brühe habe ich entfettet und gebunden.
Ganz zart und saftig.
Es hatte 23 kg und war im Dezember 2022 geboren. Über Winter war die Herde in einer Offenstallhaltung untergebracht. Dort ist auch der Schlachtraum direkt dabei. Im Moment ist der Schäfer mit der Herde ins Sommerquartier unterwegs. Heute oder morgen sollten die Schafe über die Neckarbrücke kommen.
Erst einmal Bärlauch hinter dem Haus pflücken. Langsam wird es immer mehr. Da von unseren Vorgängern auch Maiglöckchen gepflanzt wurden hat es Jahre gedauert bis ich ihn pflücken konnte.
Den Bärlauch zusammen mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren.
Ein paar Stunden vorher bestreichen.
Damit die Paste auch dran bleibt habe ich ein Schweinenetz benutzt.
Erst einmal Lammfett ausbraten.
Das übliche Saucengemüse anbraten.
Mit Riesling ablöschen.
Lammbrühe noch dazu und ein Gitter damit die Schulter nicht direkt in der Brühe liegt.
Langsam schmoren.
Das Fleisch braucht nur vom Knochen geschoben werden.
Selbst gemachte Bandnudeln und Rotkraut. Die Brühe habe ich entfettet und gebunden.
Ganz zart und saftig.
