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Lammzungen

O

Odenwälder Wintergrillerin

Aal-Expertin
15+ Jahre im GSV
Zunge ist eins der Gerichte die man entweder gerne isst oder verabscheut. Göga und ich mögen sie sehr gerne.

Ich bekomme Lammzunge beim türkischen Metzger.
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Natürlich kann man sie gleich kochen und genießen, aber dann werden sie beim kochen grau. Ich pökel sie ein paar Tage dann werden sie beim kochen schön rosa. Das ist also nur der Optik geschuldet. Auf 1 l Wasser 70 g NPS. Ab und zu schütteln. Nach drei Tagen geht es weiter.
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Die Lake abschütten und die Zungen mit frischem Wasser bedecken.
Meine Gewürze sind: Pfeffer, Piment, Lorbeer, Chili, Rosmarin und Oregano. Wenn sie nicht gepökelt sind Salz dazu geben.
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Noch eine handvoll Suppengemüse.
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Die Lammzungen habe ich 30 Minuten im Schnellkochtopf gekocht.

Die Zungen häuten.
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Aus der Kochbrühe eine Mehlschwitze zubereiten. Die Zungen geschnitten in die Sauce geben.
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Zusammen mit Pellkartoffeln.
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Hallo Odenwälder Wintergrillerin,
schau doch mal bitte hier: Lammzungen. Da wirst Du fündig!
 
Das sieht absolut köstlich aus.

Leider gibt´s bei mir nix wo ich mehrere Lammzungen bekommen kann.

Ab und zu bekomme ich von meiner Tante zwei oder drei Stück gebracht vom eigenen Hof, aber dann sieht es so änlich aus wie bei dir.

Gepökelt hab ich sie bisher noch nicht, aber die Optik bei dir ist doch wesentlich schöner. Danke für den Tip.

Gruß,

Hellboy76
 
Sicher was sehr Spezielles, aber probiern würd ich das gern mal!

Ich muss mal: http://www.zickenpeter.de/ fragen, wo denn seine Zungen landen! :hmmmm:

Werd gern darüber berichten und vielleicht findet sich ja hier ein Kunde! ;)
 
Nach den Lamm-Prärie-Austern ;) jetzt die Lammzunge ... du lässt aber auch nichts aus :D
Ich hätte trotzdem wieder mal sehr gerne mitgegessen :messer:
Ich kenne Zunge vom Kesselfleisch. Ist zwar vom Schwein, aber ich liebe das Zeugs :thumb2:
Also von dem her, wie gesagt ... gerne einen Teller für mich :thumb1:
 
Wenn am Tisch noch ein Plätzchen frei ist, bitte für mich frei halten :messer:
 
.....ich schätze deswegen gibt es den Film "Das Schweigen der Lämmer".........
......ich bin raus-trotzdem 8.8 Sympathie Punkte aus Franken.....
 
Klasse, ich muss auch unbedingt mal wieder Zunge essen! Sieht echt lecker aus :thumb2:
 
Habe ich noch nie nich gegessen . Aber, kann ich mir gut vorstellen einmal zu probieren.
Dein Tellergericht sieht sehr sehr lecker aus :thumb2::thumb2::thumb2:
 
ich bin begeistert! Genau meine Kragenweite!

Die Zungen gepökelt, dazu die Mehlschwitze..., der Hammer! :sabber: :sabber:

Wie für mich gemacht. Das gefällt mir wirklich extrem :thumb1:
 
... keine Ahnung wie lammzunge schmeckt.

nehme an dass diese schon so richtig gut waren.

ich kenne nur rinder- bzw. kalbszungen ! und diese mag ich !

toller bericht.

danke für die Anregung ! wird mal nachgebaut !

gruss ich
 
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