Land-Brühpolnische!

[Mr.chipotle]

So, am Wochenende hatte ich mal wieder Zeit ein paar Würste zumachen.

Zum Geburtstag gab es ein Buch "Wurst aus eigener Küche" und da ist mir diese Wurst ins Auge gesprungen!

Das Rezept je Kg:
400g mageres Rindfleisch
400g mageres Scheinefleisch
200g fetter Speck

20g NPS
5g weißer gemahlener Pfeffer
0,5 g Muskatnuß
0,5 g Muskatblüte
1g Majoran
0,5g gerösteter Knoblauch
2 g Senfkörner

Das Fleisch wurde in wolfgerechte Stücke geschnitten und 2 std in den Froster gepackt.
Vor dem Wolfen habe ich das Fleisch gewürzt.
Das Schweinefleisch/Speck(ich habe keinen Speck bekommen und darum Schweinebauch genommen) wurde durch die 8ter Lochscheibe und das Rind durch die 4,5 er Scheibe gedreht.
Alles gut durchmischen, so das eine bindige Masse entsteht.

So, hier die Bilder

Das Fleisch

Die Gewürze

Ein Teil kam in Scheinedarm und ein Teil in Saitlinge

Eine Stunde im warmen Buchen/Wacholderrauch

danach wurden die Würste bei 75°C gebrüht

Anschnittbild

Das mit dem Räuchern muss ich aber noch etwas üben, oben waren die Würste fabiger als unten.

Frisch gebrüht oder auch klat auf Brot waren die Würste sehr lecker.

Mal sehen wie sie vom Grill schmecken!:happa:

 

[Jo Banane]

die sehn mal richtig gut aus!

woher bekommst du eigentlich die därme?

 

[sebastian270387]

sehr schöne Verwurstung....ich glaub ich brauche auch einen Fleischwolf....

 

[Mr.chipotle]

Die Därme hole ich von Fa.Walter Jona, Lagerstraße 30 in 20357 Hamburg.

Sind aber immer 91Meter in einer Packung.

Aber in der Salzlake halten die ja recht Lange!

 

[Zeus]

Hallo Erwin,

die Würstchen sehen nicht schlecht aus.
Du sollst die vor Brühen warm oder heiß räuchern.
Ich mache auch oft im Smoker, in der Firebox mache Glut aus Briketts und drauf stelle Räucherbox mit Pellets
oder streue nasse Buchenchips auf Briketts.
Es soll Temperatur bei 40 - 50°C liegen.
Die Würste kannst auch ein bisschen fester füllen.


Grüß
Zeus

 

[Fotomanni]

Das mit dem Räuchern muss ich aber noch etwas üben, oben waren die Würste fabiger als unten.

Das ist ein Problem beim Räuchern im Smoker. Da kriegt man einfach keine gleichmäßige Rauchverteilung hin.

Mich hat das so genervt, dass ich mir dann doch einen senkrechten Räucherofen gekauft habe.

Viele Grüße
Manfred

 

[Gast-AD3PYW]

... sowas bewundere ich immer.....
.... wenn ich nur mal mehr Zeit hätte *seuftz*

Schaut auf jeden Fall absolut lecker aus, kann sie fast schmecken *sabber*

 

[franzvonhahn]

ERWIN Was machst du denn noch alles??????????????????? Klasse!!!

 

[chili-sten]

Moin Erwin,

Deine Verwurstungen werden auch immer besser

 

[Burn_out]

Hi,

das sieht schon verdammt nach richtiger Wurst aus.

Gruß Klaus

 

[HaxenKarl]

Servus Mr. chipotle

Würste sind Klasse!
Eine Frage: Warum NPS und kein normales Salz?

Gruß
Karl

 

[Fotomanni]

Eine Frage: Warum NPS und kein normales Salz?

Für Brühwurst nimmt man NPS damit sie umrötet.

Viele Grüße
Manfred

 

[HaxenKarl]

Für Brühwurst nimmt man NPS damit sie umrötet.

Viele Grüße
Manfred

Danke Dir

Gruß
Karl

 

[thomato]

Top Verwurstung,

Die sind Dir wirklich gut gelungen. Ich wünschte, dass ich mit meinen Wurstkünsten auch schon so weit wäre.

Manni

 

[Mr.chipotle]

Moin Moin,

so heute mal ein paar Bilder von der gegrillten Wurst!

Was soll ich sagen , richtig schön saftig und würzig!:happa: