Gourmand
Fleischtycoon
Nun zum 2. Durchgang; muss ja irgendwie den Räucherofen voll kriegen.
Zutaten
1.500 gr Schweinekamm, ohne Knochen
1.500 gr Rindfleisch aus der Keule, o. K.
1.800 gr Schweinebauch, o. K. und Schwarte
15 Meter Schweinedarm, Kaliber 30/32
Gewürze
150 g Pökelsalz
5 gestr. EL weißer gemahlener Pfeffer
4 TL ganzer Kümmel
4 TL ganze Senfkörner
4 TL Knoblauchpulver
4 TL Kurkuma, gemahlen
2 TL Macis
4 TL Traubenzucker
Das Fleisch in Wolf-gerechte Stücke schneiden und drei Stunden anfrieren. Danach durch den Fleischwolf mit der 4-er Scheibe drehen, dabei das Salz und die vermischten Gewürze nach und nach in die Masse geben.
Die Wurstmasse in der Knetmaschine 10 Minuten durchwirken und in die Därme füllen. Auf 20 cm abdrehen und binden. Einen Tag kühl trocknen lassen, dann 4x in den Rauch (jeweils ca. 8 Stunden Sparbrand).
Nach dem Räuchern noch ein paar Tage kühl und luftig reifen lassen.
Zutaten
1.500 gr Schweinekamm, ohne Knochen
1.500 gr Rindfleisch aus der Keule, o. K.
1.800 gr Schweinebauch, o. K. und Schwarte
15 Meter Schweinedarm, Kaliber 30/32
Gewürze
150 g Pökelsalz
5 gestr. EL weißer gemahlener Pfeffer
4 TL ganzer Kümmel
4 TL ganze Senfkörner
4 TL Knoblauchpulver
4 TL Kurkuma, gemahlen
2 TL Macis
4 TL Traubenzucker
Das Fleisch in Wolf-gerechte Stücke schneiden und drei Stunden anfrieren. Danach durch den Fleischwolf mit der 4-er Scheibe drehen, dabei das Salz und die vermischten Gewürze nach und nach in die Masse geben.
Die Wurstmasse in der Knetmaschine 10 Minuten durchwirken und in die Därme füllen. Auf 20 cm abdrehen und binden. Einen Tag kühl trocknen lassen, dann 4x in den Rauch (jeweils ca. 8 Stunden Sparbrand).
Nach dem Räuchern noch ein paar Tage kühl und luftig reifen lassen.
*undwech*
) gefunden.
