Landjäger

[Deedo]

Am letzten Sonntag hab ich mich an die ersten selbst geräuchten Forellen gewagt. Die waren so sau lecker das ich mich nun an selbst gemachte Landjäger wagen will.

Im Internet habe ich folgendes Rezept dazu gefunden.

700gr, mageres Rindfleisch, 700 gr. mageres Schweinefleisch und 500 gr. kernigen Rückenspeck ohne Schwarte.
50gr Pökelsalz, 2 gestrichene Esslöffel weiss gemahlenen Pfeffer, 1 stark gehüften Teelöffel ganzer Kümmel, 1 gehäufter Teelöffel Senfkörner und 1 Teelöffel Traubenzucker.

Das Fleisch habe ich erst knapp 2 Stunden angefroren und danach durch die 4 mm Scheibe gedreht. Danach sämtliche Gewürze zugegeben und für 10 Minuten mit der Maschine schön vermischt.

Danach habe ich die Masse in 20er Wurstdärme abgefüllt. Dies war ein Prozedere weil ich nur den 30 mm Wurstfüller hatte Habe die kleineren nun bestellt damit mir sowas nicht mehr passiert.

Die Wurst habe ich danach so auf ca. 20cm abgedreht, mal mehr mal weniger, und lasse diese jetzt für einen Tag in der Kühle stehen. Danach kommen die Würste in den kalten Rauch bis sie die typische Farbe haben.

Frage: Kann das Rezept so funktionieren oder ist irgendwo der Hund drin?
Was bewirkt der Traubenzucker?


herzliche Grüsse

Hermann

 

[Kettenmanni 1963]

Moin Moin Herman, Rezept ist ähnlich wie meine sollte klappen!! Wünsche Dir viel Erfolg.:happa:

 

[Deedo]

Kettenmanni das sieht ja herrlich aus. Habe das ganze Forum durchstöbert aber über dein rezept bin ich leider nicht gestolpert. Hat sich ja jetzt zu Glück geändert danke