...an die schönste Stadt der Welt.
Wer sich Vormittags auf den Wochenmarkt rings um den "schönsten Turm der Christenheit (Jakob Burckhardt 1869) begibt, wird nicht umhin kommen, sich in die lange Schlange an einem der vielen Stände einzureihen und eine Münsterwurst zu essen. Mittlerweile gibt es sie in vielfältigen Ausführungen: rot, weiß, Rind, Merguez und sogar vegan, doch der Klassiker, die einzig wahre ist die Lange Rote.
Nach langer Recherche und einigen ganz kläglichen Fehlversuchen stelle ich Euch hier meine Version vor, die der Münsterwurst bisher am nächsten kommt:
Fleisch:
2/3 Schweinebauch
1/3 Rinderhackfleisch (ich habe in diesem Fall Kalb genommen, weil es von einem anderen Projekt übrig war).
20% der Fleischmenge Eis
Gewürze pro kg:
20g NPS
6g KHM
2g weißer Pfeffer
1g Muskatnuss gerieben
0,5g Koriander gemörsert
0,5g Ingwer gemahlen
2g scharfe Paprika
Der SdV hat mir das Fleisch netterweise direkt durch den Wolf gejagt. Zu Hause habe ich es angefroren und nochmal durch die 2mm-Scheibe gewolft. Diese Bilder erspare ich Euch, wie Hackfleisch aussieht, ist nicht so interessant. Ab dem Kuttern steige ich ein mit
.
Als Kutter dient mir der Thermomix, ein etwas überteuerter Kutter mit geringem Fassungsvermögen. Zuerst das eis kleingeschreddert und dann das gewürzte Fleisch in mehreren Durchgängen (bei 2kg waren es 3) zu einem bindigen Brät gekuttert
Klappt ganz gut.
Der 3l-Beeketal wird bis an seine Belastungsgrenze getrieben.
Es ist angerichtet.
Das Ganze wird in Kunstdarm Kaliber 30 gefüllt. Nach einigen Monaten Fleischwolf mit Wurstfüllaufsatz geht das in gefühlten 12 sec.
12 sec später: Kaum Lufteinschlüsse. Ein Problem ergab sich aber: Wuki #1 hatte vorher den gesamten Küchengarn für ein Joghurtbechertelefon zum Nachbarjungen verbraucht. Gummibänder und Nähgarn sind keine Alternativen...
Zum Umröten habe ich dieWürstchen direkt in den "Ofen" gehängt. Ofen #4 ist übrigens die Verpackung des Thermomix. Dass Göga mich echt überreden musste, dieses Wunderding zu kaufen... Der Nutzen ist hiermit eindeutig bewiesen! Danach ca. 4h im Buchenrauch warm geräuchert. Als Wärmequelle diente das beste Wetter Deutschlands. Danach durften sie über Nacht ausruhen.
Um 7:30 wurden sie 20 min in nicht kochendem Wasser (mein Thermometer ist leider im Eimer) gebrüht und direkt danach kalt abgeschreckt.
Fertig! Tellerbild gibt es heute Abend nach dem Grillen.
Wer sich Vormittags auf den Wochenmarkt rings um den "schönsten Turm der Christenheit (Jakob Burckhardt 1869) begibt, wird nicht umhin kommen, sich in die lange Schlange an einem der vielen Stände einzureihen und eine Münsterwurst zu essen. Mittlerweile gibt es sie in vielfältigen Ausführungen: rot, weiß, Rind, Merguez und sogar vegan, doch der Klassiker, die einzig wahre ist die Lange Rote.
Nach langer Recherche und einigen ganz kläglichen Fehlversuchen stelle ich Euch hier meine Version vor, die der Münsterwurst bisher am nächsten kommt:
Fleisch:
2/3 Schweinebauch
1/3 Rinderhackfleisch (ich habe in diesem Fall Kalb genommen, weil es von einem anderen Projekt übrig war).
20% der Fleischmenge Eis
Gewürze pro kg:
20g NPS
6g KHM
2g weißer Pfeffer
1g Muskatnuss gerieben
0,5g Koriander gemörsert
0,5g Ingwer gemahlen
2g scharfe Paprika
Der SdV hat mir das Fleisch netterweise direkt durch den Wolf gejagt. Zu Hause habe ich es angefroren und nochmal durch die 2mm-Scheibe gewolft. Diese Bilder erspare ich Euch, wie Hackfleisch aussieht, ist nicht so interessant. Ab dem Kuttern steige ich ein mit
.Als Kutter dient mir der Thermomix, ein etwas überteuerter Kutter mit geringem Fassungsvermögen. Zuerst das eis kleingeschreddert und dann das gewürzte Fleisch in mehreren Durchgängen (bei 2kg waren es 3) zu einem bindigen Brät gekuttert
Klappt ganz gut.
Der 3l-Beeketal wird bis an seine Belastungsgrenze getrieben.
Es ist angerichtet.
Das Ganze wird in Kunstdarm Kaliber 30 gefüllt. Nach einigen Monaten Fleischwolf mit Wurstfüllaufsatz geht das in gefühlten 12 sec.
12 sec später: Kaum Lufteinschlüsse. Ein Problem ergab sich aber: Wuki #1 hatte vorher den gesamten Küchengarn für ein Joghurtbechertelefon zum Nachbarjungen verbraucht. Gummibänder und Nähgarn sind keine Alternativen...
Zum Umröten habe ich dieWürstchen direkt in den "Ofen" gehängt. Ofen #4 ist übrigens die Verpackung des Thermomix. Dass Göga mich echt überreden musste, dieses Wunderding zu kaufen... Der Nutzen ist hiermit eindeutig bewiesen! Danach ca. 4h im Buchenrauch warm geräuchert. Als Wärmequelle diente das beste Wetter Deutschlands. Danach durften sie über Nacht ausruhen.
Um 7:30 wurden sie 20 min in nicht kochendem Wasser (mein Thermometer ist leider im Eimer) gebrüht und direkt danach kalt abgeschreckt.
Fertig! Tellerbild gibt es heute Abend nach dem Grillen.
....... ich glaube, wir sollten sammeln und dann Carepakete nach Freiburg schicken..... die tun mir wirklich leid..... so völlig unterversorgt 
