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Langes Wochende, BBQ Zeit - Ribs und PP

QBorg

QBorg

Xenologophilist
15+ Jahre im GSV
Hallo allesamt,

nachdem ich ein langes Wochenende habe, wollte ich mal wieder einen meiner Smoker anschmeißen. Welchen, hab ich noch nicht zu 100% entschieden (schwanke noch zwischen dem BWS Fatboy und dem GMG Jim Bowie Prime Plus), aber wenigstens das zu verarbeitende Fleisch hab ich schonmal vorbereitet.

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Ein Duroc Nacken, der mich mal vor einiger Zeit angelacht hat, wollte aus dem ewigen Eis befreit werden. Bitte sehr, bitte gleich.

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Gepudert mit meinem modifizierten Butt Glitter Rub (Chipotle statt Chili, der Rest nach dem üblichen Rezept). Und dann wieder vakuumiert.

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Die Ribs waren Standard Kotelettrippchen (Baby Back Ribs), bei denen ich die Silberhaut entfernt habe und sie dann mit Spiccys Los Ribbos gepudert habe. Dann noch die Slabs (insgesamt 4) halbiert und ins Vakuum gepackt.

Dabei ist mir dann das kleine Knöbberl vom Lava100 abgegangen (das, das man drückt, um das Vakuum zu lösen, damit man die Tüte entnehmen kann). Aber nix, was man nicht mit Geduld und Schraubenzieher wieder hinbekommt ;-)

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Meine zwei Flauschterroristen haben derweil gezeigt, dass sie noch wachsen müssen (viel zu kleine Pfoten, wie man sieht) und ich endlich mal Futter in ihren Napf packen soll...

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Wie kann man diesen Augen wiederstehen? :love:

So... jetzt erstmal einkaufen fahren, danach heiz ich den Smoker an...

BWS... Pellet... *grübel* ...
 
😎
 
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So, Zieltemperatur 130°C erreicht und der Smoker qualmt so, wie er soll.

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Druff mit dem Nacken... der darf jetzt erstmal ein bisserl solo schmurgeln vor den Ribs

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Natürlich hab ich, neben Katzenstreu, noch was für meine Fellterroristen mitgebracht.

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Auch für Madame

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Anfangs war sie vorsichtig

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Aber jetzt spielen sie umso wilder :)

Die Fellbündel meiner Liebsten :love: @Spoon-y haben auch ein paar Spielzeuge bekommen und fanden das auch total super :)
 
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Nach nunmehr 3 Stunden nochmal drehen...

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Und die Ribs dazu.

Gesmoked wird übrigens mit Erle (Alder). Aus dem Grund, weil der Sack offen war. Mein Favorit ist immer noch Kirsche.

Aber ihr wisst ja, nem geschenkten Barsch schaut man nicht innen...
 
Super 👌 ich glaube das wird was
 
So... und nu isses Zeit für den gemeinen Nachwickel, fusum texanius, damit das Fleisch saftig bleibe und die Plateauphase sich nicht bis ins nächste Zeitalter hinziehen möge :)

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PP war ein bisserl schneller fertig als gedacht, wollte eigentlich so 92-94°C haben, 99°C is a bissi drüber... aber ich denk mal, das Duroc verkraftet das

Die Ribs hab ich dann direkt ins Vakuum gepackt, das wird dann morgen nur noch im Wasserbad regeneriert zum Futtern...
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Der Nacken aus dem Butcher Paper.... schöne Farbe

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Nach dem Rupfen... manche Muskelbereiche waren trockener als andere... mal schauen, hab's jetzt ins Vakuum gepackt mit noch ein bisschen Butt Glitter Rub und BBQ Sauce (aber nicht in Sauce ertränkt, nur ein paar Spritzer).

Morgen werde ich das dann bei meiner Liebsten :love: im Wasserbad regenerieren... frische Buns dazu und dann kann's ans Schlemmen gehen :D
 
Schöne Sache, ich bin sicher, dass das schmecken wird.
 
Sieht alles sehr schmackhaft aus. Fluch und Segen des Vakuumierers ist nur das ganze Plastik.
Im Zweifelsfall kommt das Fleisch verpackt in den Einkaufswagen und hat dann wie oft nochmal Kunststoff gesehen? Ein Glück kann man die Tüten in sonem Fall sauber ausgewischt ja mehrfach verwenden; wenn es nur bis zum nächsten Tag ist.
Guten Hunger!
 
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So... ein Bildchen hab ich noch... die Buns, die meine Liebste :love: @Spoon-y nach dem Rezept von @Okraschote gebacken hat.

Fotos vom Gelage hab ich keine gemacht.
Die Urteile waren eher gemixt...

Verena und mir hat es geschmeckt.
Kind 1: "Ich mag keine Burger, das hab ich schonmal probiert und mir schmeckt das nicht". - "Das hier hast du noch nicht probiert, es ist alles selbstgemacht und schmeckt doch sehr anders als das, was du jemals probiert hast." - "Ich mag keine Burger, das hab ich schonmal probiert und mir schmeckt das nicht" - "Probier's doch mal" - "Ich mag keine Burger, ich hab das schonmal probiert und mir schmeckt das nicht" - "Dann probier halt die Ribs" - "Mir sind die zu süß!!" - "Da ist kein Zucker an den Ribs, die sind NICHT süß" - "Ich mag keine süßen Ribs" - "Ja, das weiß ich, darum hab ich die NICHT süß gemacht" - "Ich mag keine süßen Ribs" - "..."

Am Ende hat sie ein komplettes Slab Ribs vernichtet. Buns und PP nicht probiert, auch den Cole slaw nicht.

Kind 2: "..." - "Was magst du denn probieren? Selbstgemachte fluffige Brötchen? Salat? Fleisch?" - "..." - "Hier, mal ein kleines Probierlöffelchen Salat, du magst ja Gemüse und Salat, und das Brötchen müsste dir auch schmecken" - "..."
Gegessen hat sie dann glaub ich nichts.

*seufz*

Manchmal isses echt schwer, was zu machen, worauf alle stehen. Aber uns Erwachsenen hat es geschmeckt und dann hab ich halt mehr Vorrat für mich...
 
QBorg schrieb:
Anhang anzeigen 2929894

So... ein Bildchen hab ich noch... die Buns, die meine Liebste :love: @Spoon-y nach dem Rezept von @Okraschote gebacken hat.

Fotos vom Gelage hab ich keine gemacht.
Die Urteile waren eher gemixt...

Verena und mir hat es geschmeckt.
Kind 1: "Ich mag keine Burger, das hab ich schonmal probiert und mir schmeckt das nicht". - "Das hier hast du noch nicht probiert, es ist alles selbstgemacht und schmeckt doch sehr anders als das, was du jemals probiert hast." - "Ich mag keine Burger, das hab ich schonmal probiert und mir schmeckt das nicht" - "Probier's doch mal" - "Ich mag keine Burger, ich hab das schonmal probiert und mir schmeckt das nicht" - "Dann probier halt die Ribs" - "Mir sind die zu süß!!" - "Da ist kein Zucker an den Ribs, die sind NICHT süß" - "Ich mag keine süßen Ribs" - "Ja, das weiß ich, darum hab ich die NICHT süß gemacht" - "Ich mag keine süßen Ribs" - "..."

Am Ende hat sie ein komplettes Slab Ribs vernichtet. Buns und PP nicht probiert, auch den Cole slaw nicht.

Kind 2: "..." - "Was magst du denn probieren? Selbstgemachte fluffige Brötchen? Salat? Fleisch?" - "..." - "Hier, mal ein kleines Probierlöffelchen Salat, du magst ja Gemüse und Salat, und das Brötchen müsste dir auch schmecken" - "..."
Gegessen hat sie dann glaub ich nichts.

*seufz*

Manchmal isses echt schwer, was zu machen, worauf alle stehen. Aber uns Erwachsenen hat es geschmeckt und dann hab ich halt mehr Vorrat für mich...
Zum Vergrößern anklicken....

Oh ja, das kommt mir sehr bekannt vor....:rolleyes:
Janina hat auch so Anflüge, dass sie immer wieder mal Obst möchte... Wenn wir das dann kaufen, ratet mal wer's essen darf....?
Aber das "normale" Essen nehmen unsere inzwischen so gut wie immer an.... Wenn nicht, gibt's halt nix anderes oder sie kümmern sich selber.
 
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