Langes Wochenende - Pizza, Nacken, Hack und Rind

[derdon23]

So, da in diesem hübschen Bundesland ja Feiertag ist und ich morgen auch nicht arbeiten gehen werde gibts mal wieder mehr gegrilltes am Wochenende.
Gester gabs ne Grillpizza aus der Kugel:

Die hätten von oben etwas mehr Hitze vertragen können, waren aber schonmal sehr lecker. Ich übe das noch mit der Pizza aus der Kugel

Heute gibts dann das:

Nackensteaks Spezial, schonmal eingelegt und eingeschweist.

Geplant für morgen ist ein Pizzahackbraten und für Sonntag ein Rinderbraten. Bei dem bin ich mir aber noch nicht ganz sicher was ich mache... einfach nur mit Dry Rup im Kühlschrank lagern und dann bei 120°C langsam garen, war jedenfalls spontan meine Idee. Jemand nen besseren Vorschlag?

 

[rockwood]

hunger

 

[derdon23]

komm rum, is genug da

 

[derdon23]

Die Donnerstagsvergrillung wär geschaft...
gleich mal das neue Brandeisen probiert:

und ein Bild vom Grill:

Anschnittbilder hab ich leider verpennt aber war lecker.

Morgen gibts weiteres.

Gut Nacht.

 

[derdon23]

weiter gehts mit Pizzahackbraten, die Hackmischung vorbereitet mit getrockneten Tomaten, Mais, Paprika, Knoblauch Zwiebel, Schafskäse und Gewürzen:

dann in die Auflaufform mit Bifi ersatz:

und zudecken

der Grill heizt schon, ich werd gleich mal auflegen.

 

[Thermo-nator]

Du lässt es ja richtig krachen.
Schaut bis jetzt alles sehr lecker aus.
Besonders das hier gefällt mir

Bin mal gespannt wie Dein Pizzahackbraten wird.

 

[Räuchermeister]

Astrein


Ralf

 

[Mrhog]

Rock on!

 

[derdon23]

Etwas spät aber jetzt gibs Bilder:

Beilagen waren Kartoffelsalat und bunter Salat

Anschnitt

War wirklich sehr lecker, wieder was auf meiner nochmal-Liste. Obwohl ich beim nächsten Mal die Minisalami weglassen werde.

Hier schonmal die Vorbereitung für das Sonntagsessen:

etwas mit Pfeffer, Kräutern und Knoblauch eingerieben und verpackt

weiter geht's am Sonntag denn morgen gibts "nur" Spargel.

 

[derdon23]

so, der Braten räuchert schön in Jack Daniels Smoking Chips...

hier der zwischenstand nach 2h:

KT 65° und ab in Jehowa zum chillen... derweil die Beilagen bereiten, Kartoffelrösti und Bohnen.

 

[derdon23]

so, fertig... servieren:

war lecker. Nur das Fleisch war nicht so zart wie ich erhofft hatte. War teilweise etwas zäh, aber nicht durchgängig.

Hat jemand einen Rat ob das dann eher am Fleisch lag oder an der Zubereitung. Ich hatte den Braten gut 2h bei etwa 120°C in der Kugel... wobei ich nicht genau weiß wie konstant die Temperatur war oder ob sie zwischendurch etwas heißer war, da ich mittendrin weg musste.
Hab den Braten dann (bei KT 65°) in Jehowa gewickelt und auf dem Grill 20 min ruhen lassen. Vor dem Anschneiden hatte er dann KT 69°C.

Gibt es da bessere Methoden? vllt. noch niedrigere Temperatur und dann 3h oder so?