Languste // Kokos // Avocado

[BBQ-Michael]

Hallo Zusammen,

wie es der Zufall so wollte, sind uns am Wochenende zwei kleine Langusten zugeschwommen.

Mangels Kreativität und Zeit, ein Konzept für das Gericht zu erstellen, haben wir beschlossen, das Rad nicht neu zu erfinden, sondern auf bewährtes zurück zu greifen und die Languste mit Kokos und Avocado aus dem großartigen Thread von Mr. Seafood (@Kimble) in leicht modifizierter Form nachzubauen. An dieser Stelle daher nochmal meinen herzlichen Dank für die Inspiration und Hilfestellung in jeglicher Form.

Da sind sie, die beiden Auswanderer von den Bahamas

Damit es nicht zu kalt wird, geht's erstmal ins warme Wasser

Avocado vorbereiten

Mango und Chili zu Brunoise schneiden und mit ein wenig Sesamöl marinieren

Das Kokos-Joghurt-Espuma wird aus griechischem Joghurt, Kokospüree und etwas Basic Textur hergestellt

Und das Gel für die Tupfer besteht aus Yuzu, Sojasoße, Agar und Hummerfond (ja, ich mag fertige Fonds auch nicht so sehr, aber Hummerfond war gerade aus und das Konzentrat von Oscar ist für den Notfall ganz ok)

Kurz auf den Grill...

...und fertig

Da wir anfangs nicht genau wussten, wie wir anrichten wollen, gibt es auch noch eine zweite Version:

Viele Grüße
Michael

 

[Burn_out]

Wie konnten die ohne Kopf den Weg zu euch finden?

Schade, dass sie jetzt nicht sehen können wie gut das geworden ist.

 

[DAN_grillt]

Hallo Michael,
tolles Ergebnis ... ich finde den Weg "dahin" auch sehr spannend ...
V.a. wenn Gäste da sind, dann macht das vorbereiten und zubereiten schon sehr viel Spaß!
Und wenn dann das Ergebnis stimmt, freuen sich alle

OT - aber mich interesiert es:
Hab gesehen, dass du den "Sous-Vide Chef Home Edition" hast.
Bist Du zufrieden? Was hat dich bewogen, gerade dieses GErät zu nehmen.
Ich schaue mich auch gerade um.

Grüße
Daniel

 

[BBQ-Michael]

OT - aber mich interesiert es:
Hab gesehen, dass du den "Sous-Vide Chef Home Edition" hast.
Bist Du zufrieden? Was hat dich bewogen, gerade dieses GErät zu nehmen.
Ich schaue mich auch gerade um.

Naja, das Ding hat 1,3kW Leistung, heizt also deutlich schneller auf, als z.B. ein Anova oder so. Die Verarbeitung ist ordentlich, die Geräte sind made in Europe, und die Bedienung ist übersichtlich und intuitiv. Eine Bluetooth-Anbindung brauche ich nicht. Wozu auch? Wenn das Ding fertig ist, piept es. Dann muss man sowieso zum Gerät hin, um das Gargut zu entnehmen.
Fazit: Ich bin absolut zufrieden!

 

[Kimble]

Langusten wirken oft so kopflos

Tolles Gericht, sieht genial aus und hat bestimmt ebenso geschmeckt. Wie fandest Du die Kombination Kokos und Languste ?

 

[BBQ-Michael]

Tolles Gericht, sieht genial aus und hat bestimmt ebenso geschmeckt. Wie fandest Du die Kombination Kokos und Languste ?

Ja, hat es, wir waren jedenfalls sehr zufrieden. Die süßliche Languste und Kokos passen perfekt zusammen. Dann noch ein bisschen erfrischende Säure vom Gel mit Yuzu dazu, alles super

 

[dersvennie]

Sieht zwar sehr edel aus - aber ich glaub bei der Portionsgröße wäre ich hungrig vom Tisch gegangen.. Klar isst das Auge mit aber bei mir kommts dann doch mehr aufs Satt werden an

 

[BBQ-Michael]

aber ich glaub bei der Portionsgröße wäre ich hungrig vom Tisch gegangen.

Keine Sorge, es gab noch ausreichend Nachschub (siehe 2. Tellerbild)...

 

[DSH2k]

Sieht richtig gut aus aber satt wird man da ja nicht

 

[Kimble]

Sieht richtig gut aus aber satt wird man da ja nicht

Es soll ja Leute geben, die ihren Gästen mehr als einen Gang servieren und ich vermute einmal, @BBQ-Michael gehört auch zu dieser angenehmen Sorte von Gastgebern. Es muss nicht immer ein überquellender Riesenteller mit einem XXL-Schnitzel und Pommes sein

 

[BeefChef]

Es soll ja Leute geben, die ihren Gästen mehr als einen Gang servieren und ich vermute einmal, @BBQ-Michael gehört auch zu dieser angenehmen Sorte von Gastgebern. Es muss nicht immer ein überquellender Riesenteller mit einem XXL-Schnitzel und Pommes sein

Richtig - so sehe ich das auch

Ähnlich wie die Karte beim Griechen:

0,5 KG Fleisch mit Beilage
1 KG Fleisch mit Beilage
Oder 2 KG Fleisch mit Beilage ...

... Hauptsache es geht noch was zurück

BoG

 

[BeefChef]

... das Gericht - mega, genau mein Ding.

Hut ab


Sehr lecker schaut es aus - mmmmhhh

BoG

 

[grumic81]

Hallo,

ist schon sehr Chichi
Trotzdem siehts Hammer aus

Gruß Mike

 

[Traekulgriller]

Sehr Geil !!



Gruß Matthias

 

[Puro]

Da steh ich drauf, ganz mein Ding!

Wo kann ich einen Platz am Tisch reservieren?

 

[El_Hombre]

Das gefällt mir.

Ist einfach immer inspirierend, wenn jemand ein Gericht zubereitet, welches ich selber noch nicht zubereitet habe. Daher kommen bei mir derzeit auch zunehmend Meerestiere auf den Grill.

Dazu noch die Kombination der verschiedensten Geschmacksnoten. Das hört sich absolut spannend an. Wenn ich mal Muse habe muss ich das auch mal angehen.

 

[Bär]

eine zweite Version

Ich betrachte beide Versionen jetzt schon eine Weile und ich muss gestehen, dass es mir ungeheur schwerfallen würde, müsste ich mich entscheiden. Ich denke, ich würde den salmonischen Weg wählen, und mich für beide Versionen entscheiden , gleichwohl erkenne ich eine ganz, ganz leichte Tendent zur Schieferplatte; allerdings ohne dass ich dies nun wirklich fundiert begründen könnte. Aber Du hast ein ausgesprochenes Händchen fürs ästhetische Anrichten, das begeistert mich.

Viele Grüße
Gerhard