Mein Langzeitversuch hat bestens geklappt. Ein Nackenstück vom Schwein, über 10 Monate im Vakuum gepökelt, im Kühlschrank. Ganz normal mit 35 gr. NPS pro Kilo Gewicht und die üblichen Gewürze. Der Geruch war sehr gut, ohne Mängel. Danach dann das Übliche. 2 Tage getrocknet, 4 Räuchergänge, je 8-10 Std., 2 Wochen abhängen und dann noch mal 4 Wochen im Vakuum im Kühlschrank. Aber seht selbst.
