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Lardounterschiede?

Brutzelnerd

Brutzelnerd

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen!
Ich habe mal ne Frage an alle Freunde des Specks und der Wurst!
Kann man Lardo aus jedem Schweinerückenspeck herstellen, oder muss es unbedingt Wollschwein sein?
Könnte nämlich Speck vom Eichelschwein bekommen ( Schwäbisch - Hällisch) und wollte Lardo draus machen.
Mein erster Lardo war vom Wollschwein und absolut super!
Euch ein schönes WE!
LG
Konrad
 
Hallo Brutzelnerd,
schau doch mal bitte hier: Lardounterschiede?. Da wirst Du fündig!
 
Lardo heißt übersetzt Speck

Der berühmteste kommt aus Colonnata und reift im Marmortrog.
Aber um deine Frage zu beantworten, du kannst jeden Rückenspeck nehmen nur das Problem ist
die richtige Dicke von 4 - 5 cm zu finden. Da trennt sich der Spreu vom Weizen.

Grüße
Oskar
 
Ich hab vor 2 Wochen ca. 2 Kilo weißen Rückenspeck zu Lardo verarbeitet. Reift jetzt im Vakuum für ein paar Monate. Das war Speck von der Metzgerei David in Worms. Der war nicht so dick wie man es kennt aus dem Handel. Für das Endergebnis sollte das aber absolut keine Rolle spielen.
Wir machen das ja für den Eigenbedarf. Im Handel sehen die Blöcke natürlich schöner aus.
 
Brutzelnerd schrieb:
Hallo zusammen!
Ich habe mal ne Frage an alle Freunde des Specks und der Wurst!
Kann man Lardo aus jedem Schweinerückenspeck herstellen, oder muss es unbedingt Wollschwein sein?
Könnte nämlich Speck vom Eichelschwein bekommen ( Schwäbisch - Hällisch) und wollte Lardo draus machen.
Mein erster Lardo war vom Wollschwein und absolut super!
Euch ein schönes WE!
LG
Konrad
Zum Vergrößern anklicken....


Und hast du schon mit der Herstellung begonnen?
 
Das sind meine 2kg:

image.jpg


Im März wissen wir mehr......
 

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Hm der Link funktioniert nicht.
Aber trotzdem wären weitere Rezepte nicht schlecht. Wenn ich mir die Bilder da so ansehe wird es doch individueller.
 
hmm, schon komisch ... wenn ich im www "DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEL LARDO" eingebe ... funktioniert es umgehend ...
 
Ich würd mir wegen einem Rezept für Lardo nicht so viel Stress machen.
Im ersten Jahr testet man ein Rezept und im nächsten Jahr verfeinert man dieses.
So hab ich angefangen: ausreichend Salz, Rosmarin, Thymian, Oregano, wenig gemahlene Koriander-, Pfefferkörner.
Das Gute ist, man muss es hier nicht so genau nehmen wie beim Wursten.
Also, kein Stress. 1-2kg Rückenspeck bestellen, veredeln und fertig.
 
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