Last Minute Schweins Rack

[cyber]

Gesten habe ich kurzer Hand entschlossen Schweins Racks zu machen.
Da es schon Nachmittag war fiel Slow und Low schonmal ins Wasser...

Übertreiben kann ich, 2.4 KG für 4 Personen (Reste sind garantiert!)

Gewürzt wurde mit Wilde Kräuter, Zitronenpfeffer und Paprika Rosen Scharf (wieso das alle immer so viel salzen verstehe ich auch nicht, das fleisch hat so einen leckeren Eigengeschmack. Salz hat es eh überall zu viel drann )

Vor dem würzen wurde natürlich ein wenig Senf eingerieben

Nach ein paar stunden habe ich dann noch ein wenig Zitronenmelisse daraufgelegt, geschmeckt hat man davon aber überhaupt nichts

Ab Stunde 3 habe ich mit Saurem Most eingesprüht

Einmal wenden bitte

Bei KT 56° C habe ich das Rack aus dem Smoker geholt und in die Ikeaschale gelegt zwecks Whiskybesprühung und BBQ Sauce

Und hier das fertige Stück nach weiteren 30 Minuten

Das Fleisch war extrem Saftig und sehr sehr lecker. Gesamtzeit 5.5 Stunden.
Das Schweins Rack ist geschnitten wie ein Kotelette jedoch nicht so trocken wie jene aus dem Einzelverkauf und haben natürlich auch andere Knochen.

Kann ich nur empfehlen!

 

[weschnitzbube]

das fleisch hat so einen leckeren Eigengeschmack.

Kam der noch durch nach BBQ-Saucen-Whisky-Behandlung?

Welche KT hatte es am Ende? Sieht ein wenig trocken aus, wenn die Anmerkung erlaubt ist...

Und wenn l&s ausfiel, warum hat es dann trotzdem 5 Stunden gedauert? Das wäre selbst für l&s zu lang...

 

[cyber]

Ich finde allgemein Fleisch hat einen guten Eigengeschmack und sollte nicht zu fest gesalzen werden. Dies ist aber meine eigene Bescheidene Meinung.
Du meinst auf dem Tellerbild? Das Täusch extrem. leider war da Sauce drauf von der Kruste und die hab ich dann einfach mal abgestrichen... somit auch der saft.
Es war extrem saftig, das nächste mal mach ich noch ein Bild wo man das besser sieht. Ich konnte mich nicht mehr zurückhalten und habs verputzt.
Man konnte mit der Gabel oder dem Messser auf das Fleisch drücken und der Saft kam schon raus.

Die end KT kenne ich leider nicht. Ich habe nach dem Whiskybesprühen nicht mehr gemessen sondern Fix 30 Minuten weitergesmoked bei 120° und danach direkt auf den Tisch (war ja auch schon 19:45 Uhr. für uns später als normal)

 

[Madmax079]

Super Bilder. Sieht sehr lecker aus. Da würde ich gerne eine Portion Kosten.

 

[Lanzarolo]

Ich hätte da gerne ein Stück vor dem Lackieren probiert


Tom

 

[weschnitzbube]

Nach 5,5 Std bei 120 Grad tippe ich bei Fleisch mit Knochen auf eine KT von 80 Grad...
Egal, Hauptsache geschmeckt.

 

[cyber]

Ich hatte nur zum Schluss 120°. Ich bezweifle, dass es in 30 Minuten von 56° auf 80° gegangen ist wenn es schon 25 Minuten gedauert hat bei 100-110° von 50° auf 56° zu kommen. Man muss halt bedenken das ich es um 12 Uhr aus dem Gefrierschrank geholt habe. Somit war es innen auch bei ca. 3° als ich es in den Smoker gelegt habe.

 

[Madmax079]

Hauptsache es war lecker. Da ist die KT dann auch egal.

 

[cyber]

Genau, heute gibts dann nochmals die aufgewärmten Reste.
Gleichzeitig hab ich noch Pastrami gemacht, dazu dann aber nächste Woche mehr