Guten Morgen,
inspiriert durch einen Blogpost, über den ich gestolpert bin, gab es gestern versuchsweise als Amuse sous vide gegarten (85° / 45min) und anschließend abgeflämmten Lauch mit einer Miso-Creme (Miso, Creme Fraiche, Fond, braune Butter). Und Shiso-Kresse. Diese ist geschmacklich essentiell.
Geschmacklich übrigens eine spannende Sache: Der Lauch ist geschmacklich durch das Garen sehr interessant geworden, keinerlei Schärfe mehr, hat aber immer noch ein wenig Biss. Das Miso ist geschmacklich natürlich dominant, volle Kanne Umami. Und Die Shiso-Blättchen geben dann nochmal einen spannenden Kontrast.
Wird für das nächste größere Menü mit ins Repertoire aufgenommen.
Viele Grüße
Michael
inspiriert durch einen Blogpost, über den ich gestolpert bin, gab es gestern versuchsweise als Amuse sous vide gegarten (85° / 45min) und anschließend abgeflämmten Lauch mit einer Miso-Creme (Miso, Creme Fraiche, Fond, braune Butter). Und Shiso-Kresse. Diese ist geschmacklich essentiell.
Geschmacklich übrigens eine spannende Sache: Der Lauch ist geschmacklich durch das Garen sehr interessant geworden, keinerlei Schärfe mehr, hat aber immer noch ein wenig Biss. Das Miso ist geschmacklich natürlich dominant, volle Kanne Umami. Und Die Shiso-Blättchen geben dann nochmal einen spannenden Kontrast.
Wird für das nächste größere Menü mit ins Repertoire aufgenommen.
Viele Grüße
Michael
