"Rustici foresta nera"
Schön kalt - da macht feuern Spaß!
Ich hatte mal wieder richtig Appetit auf rustikale Laugenwecken mit Schinken. Dazu hatte ich noch Emmer Vollkorn + Weizen T55 ... viel Zeit, nicht auf Schönheit gemacht und heute im Holzbackofen gebacken. Dann gab's ein feines Vesper Schwarzwälder Schinken auf den frischen Wecken.
Rezept: 600g T55 + 400g Dinkel VK + 300g Milch + 400g Wasser (Milch und Wasser etwa 30°) + 20g Salz + 60g feinstes Mangalitza Schmalz + Altteig + 4g Hefe frisch und viel Zeit (etwa 15h). Der Teig wird gut geknetet und durfte in der warmen Küche anspringen. Dann gings über Nacht hinaus in den kalten Ofen. Zum Backen mit 4%iger Lauge 2 mal bepinselt, kalt noch etwa15 Minuten stehen lassen. Backen bei bei 250° im Holzbackofen für 20 Minuten.
Fast vergessen bei den Zutaten noch 4 bis 5kg Holz bereitstellen!
Schön kalt - da macht feuern Spaß!
Ich hatte mal wieder richtig Appetit auf rustikale Laugenwecken mit Schinken. Dazu hatte ich noch Emmer Vollkorn + Weizen T55 ... viel Zeit, nicht auf Schönheit gemacht und heute im Holzbackofen gebacken. Dann gab's ein feines Vesper Schwarzwälder Schinken auf den frischen Wecken.
Rezept: 600g T55 + 400g Dinkel VK + 300g Milch + 400g Wasser (Milch und Wasser etwa 30°) + 20g Salz + 60g feinstes Mangalitza Schmalz + Altteig + 4g Hefe frisch und viel Zeit (etwa 15h). Der Teig wird gut geknetet und durfte in der warmen Küche anspringen. Dann gings über Nacht hinaus in den kalten Ofen. Zum Backen mit 4%iger Lauge 2 mal bepinselt, kalt noch etwa15 Minuten stehen lassen. Backen bei bei 250° im Holzbackofen für 20 Minuten.
Fast vergessen bei den Zutaten noch 4 bis 5kg Holz bereitstellen!
Leider zu weit weg um zur Vesper vorbeizukommen.