Manchmal bleiben ja doch Reste vom LM übrig, die sammele ich dann in einem Glas und lagere sie im Kühlschrank um dann damit Sauerteig Cracker zu backen.
Nach meiner Erfahrung ist es auch kein Problem die Reste mal über mehrere Wochen zu sammeln, im Gegenteil es entsteht dadurch dann so ein angenehmer Umami-Parmesan Geschmack.
Ich hatte die ja schon mal hier eingestellt in der Schwarzkümmel Variante:
Da ich immer sehr gerne experimentiere und Neues probiere, war die Idee mal das Ganze als Laugenvariante zu probieren.
Das Rezept war wieder erstmal mein Standard Rezept:
200 gr LM alt aus dem Kühlschrank
100 gr Mehl ( bei mir 75 gr Dinkel 630 und 25 gr Semola)
50 gr Wasser
5 gr Salz
2 EL Olivenöl
Alles von Hand gut zu einem Teig verknetet, das geht wirklich schnell und einfach, da braucht man keine Maschine.
Ich wickel dann den Teigballen in Frischhaltefolie und lagere ihn über Nacht im Kühlschrank - kann man aber natürlich auch sofort weiter verarbeiten.
Dann den Ofen auf 200 Grad vorheizen und den Teig möglichst gleichmäßig zwischen zwei Backpapieren dünn ausrollen.
In der Laugenvariante unbedingt Dauerbackfolie verwenden, sonst pappt das gnadenlos am Backpapier fest, wie generell bei Laugengebäck.
Ich habe dann den ausgerollten Teig mit dem Pizzaschneider in Rechtecke geschnitten, mit der Lauge eingestrichen, da ruhig mehrmals drüber streichen, an den Rändern hätte ich noch mehr einstreichen können. Am Schluss habe ich noch Sesam darüber gestreut.
Im vorgeheizten Backofen brauchen die in meinem Ofen bei 200 Grad mindestens 15 Minuten.
Nach 10 Minuten immer mal kontrollieren, die etwas dünneren Stellen am Rand nehme ich schon immer vorher raus, da die sonst zu dunkel werden.
Wer den Teig geschickter und gleichmäßiger ausgerollt bekommt wie ich, kann sich das natürlich sparen
Und so sehen die dann aus:
Für den Glanz gleich nochmal etwas eingesprüht.
Für den ersten Versuch bin ich recht zufrieden:
Die schmecken in der Variante richtig gut, könnten aber sogar noch etwas mehr Salz vertragen.
Für den nächsten Versuch werde ich die Salzmenge im Teig auf 10 Gramm erhöhen und das Olivenöl durch Schweineschmalz ersetzen, wie bei meinem normalen Laugengebäck.
Wird auf jeden Fall wiederholt
Nach meiner Erfahrung ist es auch kein Problem die Reste mal über mehrere Wochen zu sammeln, im Gegenteil es entsteht dadurch dann so ein angenehmer Umami-Parmesan Geschmack.
Ich hatte die ja schon mal hier eingestellt in der Schwarzkümmel Variante:
Da ich immer sehr gerne experimentiere und Neues probiere, war die Idee mal das Ganze als Laugenvariante zu probieren.
Das Rezept war wieder erstmal mein Standard Rezept:
200 gr LM alt aus dem Kühlschrank
100 gr Mehl ( bei mir 75 gr Dinkel 630 und 25 gr Semola)
50 gr Wasser
5 gr Salz
2 EL Olivenöl
Alles von Hand gut zu einem Teig verknetet, das geht wirklich schnell und einfach, da braucht man keine Maschine.
Ich wickel dann den Teigballen in Frischhaltefolie und lagere ihn über Nacht im Kühlschrank - kann man aber natürlich auch sofort weiter verarbeiten.
Dann den Ofen auf 200 Grad vorheizen und den Teig möglichst gleichmäßig zwischen zwei Backpapieren dünn ausrollen.
In der Laugenvariante unbedingt Dauerbackfolie verwenden, sonst pappt das gnadenlos am Backpapier fest, wie generell bei Laugengebäck.
Ich habe dann den ausgerollten Teig mit dem Pizzaschneider in Rechtecke geschnitten, mit der Lauge eingestrichen, da ruhig mehrmals drüber streichen, an den Rändern hätte ich noch mehr einstreichen können. Am Schluss habe ich noch Sesam darüber gestreut.
Im vorgeheizten Backofen brauchen die in meinem Ofen bei 200 Grad mindestens 15 Minuten.
Nach 10 Minuten immer mal kontrollieren, die etwas dünneren Stellen am Rand nehme ich schon immer vorher raus, da die sonst zu dunkel werden.
Wer den Teig geschickter und gleichmäßiger ausgerollt bekommt wie ich, kann sich das natürlich sparen
Und so sehen die dann aus:
Für den Glanz gleich nochmal etwas eingesprüht.
Für den ersten Versuch bin ich recht zufrieden:
Die schmecken in der Variante richtig gut, könnten aber sogar noch etwas mehr Salz vertragen.
Für den nächsten Versuch werde ich die Salzmenge im Teig auf 10 Gramm erhöhen und das Olivenöl durch Schweineschmalz ersetzen, wie bei meinem normalen Laugengebäck.
Wird auf jeden Fall wiederholt
...und wie gerade im anderen Tröööt von dir gezeigt, bestimmt richtig legga zum Bruzzelwasser 
