Nachdem ich einige Rezepte durchgelesen hatte, habe ich beschlossen eine Leberwurst/Blutleberwurst zu wursten.
Das Grundrezept:
450 g Schweinebauch (nicht zu fett) mit Schwarte (der Schwartenanteil war 100g)
250 g Schweineleber
100 g Schlagsahne
4 EL Zwiebelwürfel
18 g Salz
1 TL Limettenabrieb
1 Tl Knoblauchgranulat
je 1 Msp Macis, Koriander, Piment und schwarzer Pfeffer
je 1 Tl Petersilie und Majoran
Den Schweinebauch und die Schwarte hatte ich gestern schon weichgekocht.
Für die Leberwurst zusätzlich 75 g der Kochbrühe vom Schweinebauch
Für die Blutleberwurst 75 g Blut (ich habe 25 g Blutpulver und 125 g Wasser genommen. Ich hatte mich verrechnet, die Hälfte hätte natürlich gereicht)
Die Zwiebelwürfel und die Leber werden in Butter etwas angebraten.
Das Fleisch, die Schwarten und die Leber wolfen. Mit den restlichen Zutaten mischen.
Jetzt wird die Masse geteilt. In eine Hälfte kommt die Kochflüssigkeit, in die andere Blut
Das Abfüllen in die Därme ist nicht meine Stärke. Zuerst kommt die helle Masse dran, dann die dunkle Masse. Der Übergang ergibt dann eine gemischte Wurst.
Fertig und abgebunden.
Pro cm Durchmesser werden sie 10 Minuten bei ca. 85 Grad gebrüht.
Jetzt dürfen sie draußen abkühlen.
Als Göga nach Hause kam musste er gleich eine Wurst anschneiden.
Schmeckt gut, aber in ein/zwei Tagen sind die Gewürze besser durchgezogen.
Die Leberwurst werden wir heute Abend testen.
Das Grundrezept:
450 g Schweinebauch (nicht zu fett) mit Schwarte (der Schwartenanteil war 100g)
250 g Schweineleber
100 g Schlagsahne
4 EL Zwiebelwürfel
18 g Salz
1 TL Limettenabrieb
1 Tl Knoblauchgranulat
je 1 Msp Macis, Koriander, Piment und schwarzer Pfeffer
je 1 Tl Petersilie und Majoran
Den Schweinebauch und die Schwarte hatte ich gestern schon weichgekocht.
Für die Leberwurst zusätzlich 75 g der Kochbrühe vom Schweinebauch
Für die Blutleberwurst 75 g Blut (ich habe 25 g Blutpulver und 125 g Wasser genommen. Ich hatte mich verrechnet, die Hälfte hätte natürlich gereicht)
Die Zwiebelwürfel und die Leber werden in Butter etwas angebraten.
Das Fleisch, die Schwarten und die Leber wolfen. Mit den restlichen Zutaten mischen.
Jetzt wird die Masse geteilt. In eine Hälfte kommt die Kochflüssigkeit, in die andere Blut
Das Abfüllen in die Därme ist nicht meine Stärke. Zuerst kommt die helle Masse dran, dann die dunkle Masse. Der Übergang ergibt dann eine gemischte Wurst.
Fertig und abgebunden.
Pro cm Durchmesser werden sie 10 Minuten bei ca. 85 Grad gebrüht.
Jetzt dürfen sie draußen abkühlen.
Als Göga nach Hause kam musste er gleich eine Wurst anschneiden.
Schmeckt gut, aber in ein/zwei Tagen sind die Gewürze besser durchgezogen.
Die Leberwurst werden wir heute Abend testen.
: 
aber bitte, was ist "Blutpulver" und woher bekommt man das? Mein Mann liebt "Blunzen (Blutwurst)" hab mich aber noch nicht drübergetraut, da ich kein flüssiges Blut sehen kann 
, ich muss das unbedingt probieren......
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