[Leber-WE] Hausmacher-Leberwurst

[Lopo]

Passend zum Themen WE mach ich heute meine Leberwurst.
Zutaten:
ca. 70% Schweinebauch
ca. 30% Leber
Zwiebeln und Kochbrühe
Gewürze/Kg
Kochsalz 20g
Pfeffer 3-4g
Mazis 0,5g
Ingwer 0,2g
Kardamom 0,3g
Majoran 2-4g

Die Schweinebäuche ca. 90 min köcheln lassen, im Kochwasser sind noch ein paar Brühwürfel und eine Zwiebel.
Danach etwas abkühlen lassen und die Schwarte entfernen.

Die Kochbrühe zur Seite stellen, die brauchen wir noch.

Die Zwiebeln in reichlich Schweineschmalz anschwitzen.

Zusammen mit dem Bauch durch die 5mm Scheibe Wolfen.

Das waren mal knapp 5000g, - Schwarte, - Kochverlust

Jetzt kommt der Hauptdarsteller die Leber

Gewürze dazu.

Vom Kochsud das abgesetzte Fett abschöpfen und dazu geben und so viel Sud zugeben, bis eine breiige Masse entsteht.

Mein Liebling wieder im Einsatz

90min bei 95°C Eingekocht und fertig. 7,5 Kg Leberwurst, das sollte für Weihnachtsgeschenke und auch mir bis nächstes Jahr reichen

 

[Pater]

Das hört sich nach einer leckeren Leberwurst an!

 

[Lopo]

Das hört sich nach einer leckeren Leberwurst an!

Das ist sie auch, das Rezept hat sich bewährt.

 

[TirolGrill]

Sauber verwurstet

 

[Wurmtalgriller]

Toll!

 

[Burn_out]

Dem Rezept nach passt das bestimmt.

Wie ist die Streichfähigkeit mit der mit verarbeiteten Schwarte?

Ich mache sie darum immer ohne Schwarte.

 

[Cladonia]

Schaut gut aus Leber ist immer viel im Tiefkühlschrank, werde ich ein Lesezeichen setzen.

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[Lopo]

Dem Rezept nach passt das bestimmt.

Wie ist die Streichfähigkeit mit der mit verarbeiteten Schwarte?

Ich mache sie darum immer ohne Schwarte.

Die Streichfähigkeit ist gut, weil die Schwarte nicht dabei ist.

Die Schweinebäuche ca. 90 min köcheln lassen, im Kochwasser sind noch ein paar Brühwürfel und eine Zwiebel.
Danach etwas abkühlen lassen und die Schwarte entfernen.

 

[Gulaschkanonier]

 

[Lopo]

na na, bleib aufrecht is nur Leberwurst

 

[Peter]

so ähnlich mach ich meine Leberwurscht auch, deshalb gefällt mir Dein Thread besonders gut

so ein Bixn-Maschinerl möcht ich auch

 

[Gulaschkanonier]

na na, bleib aufrecht is nur Leberwurst

Du machst das schon sehr professionell! Sieht wirklich ganz hervorragend aus!

 

[Steinbrecher]

Top Leberwurst
Bei uns kommt die Schwarte mit rein wenn es eine Vesperwurst ist
als Streichwurst ohne

Siggi

 

[lalelu2008]

das sollte für Weihnachtsgeschenke und auch mir bis nächstes Jahr reichen

Kann ich dir meine Adresse per PM schicken? Die Leberwurst sieht spitze aus

 

[Lopo]

Top Leberwurst
Bei uns kommt die Schwarte mit rein wenn es eine Vesperwurst ist
als Streichwurst ohne

Siggi

Genau so macht man es

 

[jop68]

Also, diese Deckel-auf-Dose-Draufmach-Maschine ist ja der Hammer.
Und auch sonst sieht das sehr gut aus.

 

[JBQ1968]

Sehr schöne Leberwurst hast du da gemacht

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ein schöner Vorrat. Der wird bestimmt schnell leer sein.

 

[Luse]

Klasse.
Ich hatte vor vielen Jahren auch mal Leberwurst probiert, aber die hat mir nicht geschmeckt, der Lebergeschmack war mir zu stark.
Vielleicht zu viel Leber drin...

 

[Bruco]

Wow ... Hut ab ... das schaut alles richtig gut aus