Leberaufstrich

[Franz58]

Leberaufstrich
Zur Entspannung am Abend habe ich mich an den Leberaufstrich gemacht.
1600 g ziemlich fettes Schwein - 1 1/2 Stunden gekocht
750 g Leber (Schwein + Huhn)
2 Zwiebeln glasig gedünstet
alles durch die kleine Scheibe
ein Schuss Rotwein + 3 Schöpfer des Suds
30 g Nitritps
Pfeffer, Knoblauch, Kümmel, Majoran, Senfkörner, ... je nach Geschmack
2 Stunden bei 100° eingekocht.
Inzwischen hab ich ihn auch verkostet - er kann was!!

 

[erwinelch]

cool. Ich würde das Leberwurst nennen?

 

[LGresch]

cool. Ich würde das Leberwurst nennen?

Ich auch. Sieht aber gut aus

 

[Franz58]

cool. Ich würde das Leberwurst nennen?

Firmiert bei uns unter Aufstrich. Lässt sich auch sehr gut aufs Brot streichen. Die Leberwurst mache ich mit Reis !

 

[Franz58]

Ich auch. Sieht aber gut aus

Natürlich könnte man das Brät auch in Därme als Wurst abfüllen. Mir geht es auch um die Haltbarkeit im Glas - eingekocht.

 

[Cladonia]

Ein schönes Rezept für Leberaufstrich - herzlichen Dank - habe noch viel Wildleber, wäre etwas was ich damit anstellen könnte.

Liebe Grüße aus Tirol Silvia

 

[Franz58]

Ein schönes Rezept für Leberaufstrich - herzlichen Dank - habe noch viel Wildleber, wäre etwas was ich damit anstellen könnte.

Liebe Grüße aus Tirol Silvia

Wildleber wäre natürlich ein Traum, ein paar Preiselbeeren, Rotwein, .... da verliere ich die Fassung! LG vom Ostrand des dt. Sprachraums !

 

[Cladonia]

Wildleber wäre natürlich ein Traum, ein paar Preiselbeeren, Rotwein, .... da verliere ich die Fassung! LG vom Ostrand des dt. Sprachraums !

Gute Idee - Preiselbeeren und Rotwein Nicht die Fassung verlieren dann kannst Du nicht mehr träumen

Ich hab soviel Wildleber - mein privater Jäger bringt da immer viel und seine Kollegen mögen Innereien nicht also gibt es noch mehr

Bei den Gewürzen muss ich dann überlegen - Wacholder und Lorbeerblätter gemörsert passen da sicher gut

Liebe Grüße an den Ostrand des deutschen Sprachraums (gefällt mir) Silvia

 

[erwinelch]

Wenn ihr wilde Leber nehmt, nehmt 1/3 Pökelsalz und 2/3 Kochsalz.

 

[Skyhobbit]

rein interessehalber: warum bei Wildleber (nur) 1/3 Pökelsalz ??

Gruß
Ulf

 

[sgddd]

Eine Frage Franz, warum nimmst du 2 Sorten Leber für deinen Aufstrich ? Schmeckt das herzhafter oder lässt es sich besser streichen ?