Leberkäs "klassisch und pikant"

[Andy100]

Grias eich!

Wir haben heute Leberkäse gemacht, da Besuch der Verwandtschaft anstand.

Fleischzutaten:
1 KG Schweinebauch ca. 50% Fett
1 KG Schweineschulter mager
0,5 KG Rindfleisch mager
0,3 KG Rückenspeck

Gewürze pro KG Fleisch
18 g NPS
4 g Kutterhilfsmittel mit Umrötung
4 g Pfeffer schwarz gemahlen
0,5 g Macis
0,5 g Koriander gemahlen
0,5 g Paprika gemahlen
0,25 g Kardamom
1 EL Zwiebel
15% Eis

Ich habe das Fleisch in kleine Stücke geschnitten mit dem NPS vermischt und ein paar Stunden kühl gestellt.

Durch die 3 mm Scheibe faschiert und wieder angefrostet.

Das Ganze gekuttert mit den Gewürzen und Eis.

Roten und grünen Paprika geschnitten und angeröstet.
Champignons angeröstet.

Die Hälfte des Brätes mit den in Butter angerösteten Paprika und Champignons vermischt.

Gebacken bei 150 Grad 2 Stunden mit Ober und Unterhitze.

Der Leberkäs war sehr gut, wurde fast alles verdrückt!

Schöne Grüße - Andy

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Mahlzeit,

gibts keine anschnittbilder ? der leberkas häd mi scho intressiert

gruß vom doc

 

[Femann]

Na das sieht sehr gut aus !!!

Aber die Anschnittbilder zeigst uns auch noch !

Was für einen Cutter hast du da ??

 

[Andy100]

Hier die Anschnittbilder vom heißen Leberkäs:

Grüße - Andy

 

[Andy100]

Na das sieht sehr gut aus !!!

Aber die Anschnittbilder zeigst uns auch noch !

Was für einen Cutter hast du da ??

Der Cutter ist ein Robot R301 3 Liter

Grüße - Andy

 

[Mrhog]

Die sehen beide sehr lecker aus!

Super!

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Mahlzeit,

prospekt prospekt, das imprägniert mir i nimm des raindl ohne paprika

doc lecter

 

[smokjoe]

Lecker lecker schauts aus :happa:

 

[chili-sten]

Moin Andy,

da würde ich gerne mal probieren :happa:

 

[Andy100]

Gerne aber leider sind alle Reindl leer gefuttert!

Der Rest wurde am Abend zur Jause vernichtet...

Hier aufgeschnitten im Beisein von Thüringer Knacker und kleinen scharfen Zwergen

Gruß - Andy

 

[Gast-qX2rDP]

Sieht gut aus der Fleischkäse. Wo war denn die Leber?

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Mahlzeit Andy,

bist du aus bayern ? schmeckt der selbergmachte wie typisch bayrischer leberkas ?

gruß vom doc

 

[Andy100]

Mahlzeit Andy,

bist du aus bayern ? schmeckt der selbergmachte wie typisch bayrischer leberkas ?

gruß vom doc

Hallo Doc!

Bin aus Oberösterreich, also nah an Bayern.
Kenne den Bayrischen und würde sagen ich bin nahe dran.
Natürlich gibt es kleine unterschiede in der Gewürzzusammenstellung das ist auch dann persönliche Geschmackssache.

Bei uns in der Gegend wird viel Leberkäs = Fleischkäse gegessen.
Alle Personen die heute verkostet haben befanden ihn als sehr gut!

Grüße - Andy

 

[Andy100]

Sieht gut aus der Fleischkäse. Wo war denn die Leber?

Die Leber war nach der durchzechten Nacht noch nicht fit!


Grüße - Andy

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Hallo Doc!

Bin aus Oberösterreich, also nah an Bayern.
Kenne den Bayrischen und würde sagen ich bin nahe dran.
Natürlich gibt es kleine unterschiede in der Gewürzzusammenstellung das ist auch dann persönliche Geschmackssache.

Bei uns in der Gegend wird viel Leberkäs = Fleischkäse gegessen.
Alle Personen die heute verkostet haben befanden ihn als sehr gut!

Grüße - Andy

des kert eh ois zam da unten sauberne sach der selbergmachte !

scheena amd und oiwai guadn appetit

doc

 

[alex101068]

Wenn Du mal einen bayr. Testesser brauchst, sag Bescheid.
Eine pikante Version wäre mit Chilischoten !

 

[Andy100]

Wenn Du mal einen bayr. Testesser brauchst, sag Bescheid.
Eine pikante Version wäre mit Chilischoten !

Wann ihr as Bier mitnehmt´s kein Problem - des kint´s es Bayern klar besser s Bierbraun!

 

[More27]

Servus,

da gib i dia recht, warum hostn koane frischen Schwammerl hergnomma?

Griaß More

 

[bierwurst-Franken]

Saubere Gschicht!

 

[Andy100]

Servus,

da gib i dia recht, warum hostn koane frischen Schwammerl hergnomma?

Griaß More

Weil i von de Püsn net viel gfunden hab heuer und de Maroni san eingfrohren de wern schlatzig beim auftaun und ham ka schene Foab

Grüße - Andy