Leberkäse/ Fleischkäse im smoker

[martinp]

guten morgen, 10.09.2016 war es soweit.
mein erster leberkäse/fleischkäse ist in den smoker gewandert.
hatte 10 kilo zu je 2kilo-formen bei meinem metzger bestellt.
nahm ihn in der variante mit kräuter.
gegen 14.45 war das sportgerät auf 250 grad aufgeheizt. es kamen dann mal 5 formen in den smoker, temperatur fiel wie erwartet auf 200 grad, passt.
eine gute stunde plus 10-20 min temperatur halten dann auf 120-140 grad für die restzeit im smoker belassen. uhrzeit zum essen war 19.00 geplant die ich voll eingehalten hatte. für geplante 35 leute die dann fast alle da waren hat es auf jedenfall gereicht. selbst ein profikoch( eigener gasthof) war begeistert vom geschmack.

 

[Grill-N-Taste@Hotel Altenburgblick]

Hast du auch Rauch dabei gehabt oder nur hoch geheizt was ging im Smoker?

 

[DerHoss]

Na why not?

Ein Smoker kann auch ein Backofen sein.

Ein Backofen allerdings kein Smoker.

Frische Brezeln und Händlmaier Senf dazu bitte.

Und eine Helles 1/2 Liter...

 

[martinp]

DerHoss, tut mir leid, bei mir gibt es weder helles noch pils als bier. ich bin ein biertrinker der am liebsten dunkle oder schwarzbiere verköstigt. viele meiner freunde bevorzogen auch lieber dunkle biere.
als beilagen zum leberkäse/ fleischkäse gab es kartoffelsalat, grüner salat uns sauerkraut.
ich dachte mir: warum mal nicht aus der reihe tanzen und nen leberkäse in den smoker legen.
da ich 2015 die garkammer auf 50 kilo schweinekamm erweitert habe und auch ab und zu pizza darin mache
war meine entscheidung richtig. resultat: von 10 kilo ist nur noch ein kilo übrig.

 

[martinp]

Hast du auch Rauch dabei gehabt oder nur hoch geheizt was ging im Smoker?

war von beginn an im rauch. durch die aluschale konnte sich der rauchgeschmack nur oben einbringen. ergebnis war eine leichte rauchnote an der kruste.
verfeuert wurde eichen- und kirschholz.

 

[subek]

Hab ich auch schon öfter gemacht.

Leberkäse im Smoker rockt.

haben in unserer Fussballfeierlocation nur nen Smoker und da machen wir einfach alles drin

 

[Grill-N-Taste@Hotel Altenburgblick]

Ist ja auch völlig legitim. Mich hat nur interessiert wie/und ob an den Leberkäs Rauch ran kommt. Ich bin absolut dafür, Sportgeräte für mehr Zwecke, nur den dafür vorgesehenen zu verwenden. Dann bleibt das sowieso schon sehr teure Hobby wenigstens für die Frau erklärbar

 

[taigawutz]

Daheim in Bayern pflegen wir den Leberkäs bei 160 Grad zu machen und erst gegen Ende der Backzeit die Temperatur auf 180 Grad oder mehr zu erhöhen. Das sorgt für eine resche Kruste

 

[wittmann22]

Nimm den Brät aus der Aluform und mach eine Kugel daraus. Dann den OFA Rub von Klaus grillt drauf. Der absolute Knaller!

 

[Kingfisherteam]

Das muss ich mal versuchen. Daran den Leberkäs in der Lok zu backen hatte ich noch nie gedacht, könnte ich mir jetzt aber durchaus vorstellen ...
Danke für die gelungene Anregung, es muss ja nicht immer gleich der HBO für alles herhalten ...

 

[dreitag]

von 10 kilo ist nur noch ein kilo übrig

und wie komme ich jetzt an mein Frühstück?????

Aber im Ernst. Ich hatte auch mal etwas Leberkäsebrät von einer BB-Füllung über und habs einfach mit in den GR gegeben. War klasse. Das leichte Raucharoma passt prima zum Leberkäse. Und die Idee eine Kugel zu formen ist genial. Maximiert die knusprige Oberfläche. Aber besteht nicht die Gefahr dass das "zerläuft"?

 

[wittmann22]

Die Kugelform wird er nicht behalten, das ist richtig. Fertig siehts dann so aus:

 

[dreitag]

Aha, auch interessant. Und hast Du ihn in der Schale gemacht oder direkt auf dem Rost?

 

[martinp]

morgähn, ich hab das fleischbrät in der form belassen. sieht man ja auch.

Daheim in Bayern pflegen wir den Leberkäs bei 160 Grad zu machen und erst gegen Ende der Backzeit die Temperatur auf 180 Grad oder mehr zu erhöhen. Das sorgt für eine resche Kruste

jetzt kommt es darauf an ob nördlich oder südlich vom weisswurst-äquator???
ich komm aus oberfranken, in bayern ganz oben.

zur temperatur : mein redi-chek blieb im karton, hab mich nur auf die kontrolle vom garraum verlassen. und hat super geklappt.
werd ich bestimmt öfter machen neben pizza und anderem.
die entscheidung für die kräutervariante war goldrichtig. es hat sich ergeben das 80% meiner gäste sagten: nen nurmalen groben oder feinen leberkäse gibts überall und pizzaleberkäse mag ich nicht.
punktum alles super und alle zufrieden

 

[Churrasquito]

Wow das sieht ja richtig lecker aus. Muss ich direkt mal ausprobieren. Wusste garnicht das sowas möglich ist. Bilder sehen TOP aus omg!
Krass!