In Bayern ist der Leberkäse Semmel sicher, neben dem Bier, das zweite Grundnahrungsmittel. Der Borniak Räucherofen eignet sich hervorragend als Leberkäsemaschine. Da die Oberfläche des Leberkäsbräts im GN relativ klein ist die mit dem Rauch in Berührung kommt lasse ich den Rauchgenerator die ganze Zeit mitlaufen.
Temperatur Borniak: 140 °C
Räucherspäne: Kirsche
Zeit: ca. 60 Minuten
Kerntemperatur Leberkäse: 75 °C
Semmel
Feigensenf, süßer Senf nach Belieben
Bier
Wer seinen Kutter verliehen oder das Gerät gerade beim @Feierdeufe in Reparatur hat, hier ein einfaches Rezepte von @Wibo aus dem Forum das ohne Kutter auskommt. Meine Version ist deshalb vom Metzger meines Vertrauens mit Käse, Paprika, Speck etc. mit ca. 500 g.
Rezept Leberkäse
1100 g Schweine/Lamm oder Rinderfleisch
600 g Backe
400 ml Wasser oder besser Brühe
40 g Nitrit Pökel Salz
6 g Pfeffer
2 g Macis (falls nicht vorhanden Muskatnuss verwenden)
Etwas Ingwer (frisch)
1 g Kardamom
2 g Gemüsebrühepulver
ca. 1 EL Maggi (wichtig!)
20 g Senfpulver
40 g Mondamin
ca. 5 g Kutterhilfsmittel (Packungshinweise beachten Menge variiert.)
Zusätzlich kann man sehr gut Röstzwiebeln, Paprika, Käsewürfel, Trockentomaten etc. hinzugeben. Die Zutaten des Bräts werden vermengt und 2-3 mal mit dem Fleischwolf mit einer sehr scharfen und möglichst kleinen Scheibe gewolft. (Die Fleischwolfteile für einige Zeit in den Gefrierschrank packen um diese herunter zu kühlen, das Brät darf nicht warm werden.)
Anschließend die Masse wieder etwas herunterkühlen lassen und danach mit einer Küchenmaschine und Knethaken solange kneten lassen bis die Masse anfängt zu kleben. (Wer eine Edelstahlschüssel hat auch diese wieder vorher kühlen.) Danach das Brät in die gefetteten Aluschalen abfüllen und bei ca. 150 °C rund 1,5 Stunden bis KT 75 °C backen oder räuchern.
Leberkäs Semmel geht immer!!
.
.
.
.
.
