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Leberkäse mit der Kitchen-Aid - geht das?

nstyles

nstyles

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Hallo liebe Freunde des Grillsports,

ich spiele mit den Gedanken Leberkäse selber herzustellen. Eine Kitchen-Aid nenne ich mein eigen, den dazugehörigen Fleischwolf würde ich mir noch kaufen. Ich frage mich allerdings, ob das an Hardware reicht oder ob ich auch noch einen Kutter brauche. Hat von Euch schon mal jemand Leberkäse nur mit dem Kitchen-Aid-Fleischwolf gemacht?

Grüße aus dem Münsterland
Norbert
 
Ich hab irgendwo mal gelesen, dass wer nen Pürierstab genommen hat weil er keinen Kutter hatte.
Soll funktioniert haben.
Glaub das war sogar hier im Forum.


Schöne Grüße,
Seppe
 
JA, es geht :) Ich habe zwar eine Kennwood, aber das ist ja das Gleiche in gün bzw. rot. Zufällig habe ich das kürzlich gemacht. Das Fleisch wurde durch die feinste Scheibe gewolft und war angefrostet. Der Trick ist, dass Du wirklich eiskaltes Wasser dazu tust und jetzt kommt das Zauberpulver: pro 750g Fleischmasse 5-6g Backpulver dazu tust. Das Phosphat bindet das Wasser an das Fleisch (alle Chemiker bitte weglesen, das ist bestimmt stümperhaft formuliert) und dann wird das :) Nur muß es richtiges Backpulver sein, kein Weinstein-Backpulver. Dann mit dem Haken langsam hochdrehen und dann auf höchster Stufe richtig durchkneten lassen, bis es "schlonzig" wird.

So sah das Endergebnis aus:

fleischkäse1.jpg

fleischkäse2.jpg


Schmeckt wie echt und kann sich sehen lassen, oder?

Viel Erfolg und LG,
BBQQ
 

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BBQ-Queen schrieb:
Schmeckt wie echt und kann sich sehen lassen, oder?
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Hallo BBQ-Queen,
das kann sich nicht nur sehen lassen, dass ist Spitze. Habe ich das so richtig verstanden:
1. Fleisch angefroren wolfen.
2. Mit dem Hacken kneten und dabei das eiskalte Wasser und die Gewürze dazu geben?

Gruß aus dem Münsterland
Norbert
 
Genau so. Ich habe einfach nur alles zusammen in die Schüssel und losgemixt (wenn man das Wasser nach und nach dazu gibt, spritzt es etwas, hehe....) Der Trick ist echt nur das Backpulver, sonst setzt sich das Wasser ab und es sieht aus wie Fleischkäse, schmeckt aber nach Hackbraten. Ich war auch ganz glücklich, als ich den Trick gefunden hatte :D

LG, BBQQ
 
BBQ-Queen schrieb:
Genau so. Ich habe einfach nur alles zusammen in die Schüssel und losgemixt (wenn man das Wasser nach und nach dazu gibt, spritzt es etwas, hehe....) Der Trick ist echt nur das Backpulver, sonst setzt sich das Wasser ab und es sieht aus wie Fleischkäse, schmeckt aber nach Hackbraten. Ich war auch ganz glücklich, als ich den Trick gefunden hatte :D

LG, BBQQ
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Danke. Muss ich nur noch Göga vom Kauf des Fleischwolfs überzeugen.
 
Das hört sich ja mal gut an. Wieviel Wasser kommt denn dazu?

:prost:
 
150 g eiskaltes Mineralwasser auf 750g Fleisch, Du kannst zuerst eine Idee weniger nehmen, falls Du befürchtest, dass es sich absetzt, bei mir hat es geklappt. Muß halt alles wirklich kurz vor der Frostgrenze sein und man sollte zügig vorgehen.

LG, BBQQ
 
BBQ-Queen schrieb:
.... Dann mit dem Haken langsam hochdrehen und dann auf höchster Stufe richtig durchkneten lassen, bis es "schlonzig" wird.
...
Viel Erfolg und LG,
BBQQ
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kleine korrektur.... das "schlotzig" und nicht "schlonzig"! schlonz ist etwas minderwertiges oder zusammengepfuschtes :ks:

gruß
der holger
 
BBQ-Queen schrieb:
Bei UNS heißt das schlonzig!! Wahrscheinlich befleissigst Du dich des Dialekts einer anderen Ethnie :lach:.

Edit: http://www.chefkoch.de/forum/2,22,628829/schlotzig-oder-schlonzig.html :)
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guck mal..... in der "küche" heißt es halt so..
http://wortreiche.wordpress.com/2011/09/14/schlotzig/

aber es ist dir ja nicht genommen, dein essen als "schlonzig" zu bezeichnen, brauchst dich halt nicht wundern, wenn sich jeder drüber freut....:lach:.
gruß
der holger
 
Zuletzt bearbeitet:
Wenn du jemand kennst der einen guten Fleischwolf( soll jetzt nicht schon wieder eine Wolf-Diskussion werden) hat dann kannst du das Fleisch 2x durch die 2mm Scheibe lassen. Wird dann schon "ziemlich" fein. Dann gibst du das gewolfte Fleisch in deine Küchenmaschine, Kutterhilfsmittel( an Stelle von Backpulver, du willst ja nur das Diphosphat), Wasser und den Speck. So sollte ein nicht ganz grober Leberkäse entstehen. In der Regel ganz brauchbar, zwar nicht zu vergleichen mit einem gekutterten aber dennoch nicht schlecht bzw. Viele wollen ihn ja auch grob.
Wenn du dann infiziert bist und das nötige Kleingeld in die Hand nimmst dann kaufst du dir eh einen richtigen Kutter;-)

PS: Gewürze natürlich nicht zu vergessen
 
Ich habe den Fleischwolf von KA (Plastik Ausführung) und bin soweit zufrieden damit. Habe schon mehrfach Mett und Würste hergestellt. Leider sind bei dem Wolf nur 2 Scheiben dabei und ich habe auch keine Quelle für eine z.B. 2mm Scheibe gefunden, die man für Feines (Würstchen und Fleischkäse) bräuchte. Bei meinem KA Kauf war der Fleischwolf im Paket dabei und außerdem dachte ich damals nicht ans Wursten und wollte nur mal Geflügelhack und so machen.
Meine Empfehlung: Kauf dir den JFGA Wolf für die KA. Ist der Jupiter Metall-Wolf mit standardmäßig 3 Scheiben und es gibt noch andere Scheiben nachzukaufen.
Es gibt auch einen Adapter von Messerschmidt/Jupiter um deren Geräte anzuschließen. Dann kann man auch Wolf, Getreidemühlen und anderes anschließen und muss nicht die meiner Meinung nach überteuerten KA Originalteile kaufen. Das habe ich selbst aber noch nicht und hab das nur im Netz gelesen.
Viel Spaß beim Wursten.
 
Zuletzt bearbeitet:
Bei meine Jupiterfleischwolf waren 3 Scheiben in bester Qualität dabei. 2, 4,5 und 8 mm. Alle Größen und Messer kann man über die Firma Jupiter zu vernünftigen Preisen beziehen.
 
BBQ-Queen schrieb:
Bei UNS heißt das schlonzig!! Wahrscheinlich befleissigst Du dich des Dialekts einer anderen Ethnie :lach:.

Edit: http://www.chefkoch.de/forum/2,22,628829/schlotzig-oder-schlonzig.html :)
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Bei uns in der Family ist "Schlonz" folgendes Gericht:
(hab ich in meiner ersten eigenen Bude kreiert)

eine reife Banane schälen und mit der Gabel leicht andrücken. Beidseitig in Zucker wälzen und in einer heissen Pfanne
scharf anbraten. Mit Cognac oder Rum ablöschen, Zimt dazu und mit etwas Milch oder Schlagobers einkochen.
Noch etwas Honig dazu und abkühlen lassen.
Den lauwarmen "Schlonz" auf ein Butterkeks streichen ..... :-) (internistisch einwandfrei!)
 

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Dearhunter schrieb:
Wenn du jemand kennst der einen guten Fleischwolf( soll jetzt nicht schon wieder eine Wolf-Diskussion werden) hat dann kannst du das Fleisch 2x durch die 2mm Scheibe lassen. Wird dann schon "ziemlich" fein. Dann gibst du das gewolfte Fleisch in deine Küchenmaschine, Kutterhilfsmittel( an Stelle von Backpulver, du willst ja nur das Diphosphat), Wasser und den Speck. So sollte ein nicht ganz grober Leberkäse entstehen. In der Regel ganz brauchbar, zwar nicht zu vergleichen mit einem gekutterten aber dennoch nicht schlecht bzw. Viele wollen ihn ja auch grob.
Wenn du dann infiziert bist und das nötige Kleingeld in die Hand nimmst dann kaufst du dir eh einen richtigen Kutter;-)

PS: Gewürze natürlich nicht zu vergessen
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Der Vorteil von Backpulver ist, dass man es eigentlich immer zur Hand hat und wegen so einem bisschen Floischkäse extra Kutterhilfsmittel zu kaufen, wäre mir zu viel Aufwand. Es kommt ja auch wirklich nicht viel dazu, weniger als in einen Kuchen. Ich hatte bei meinem Fleischkäse keinen Speck dazu und er wurde dennoch nicht grob (sieht man ja an den Fotos). Hätte ich groben Fleischkäse gewollt, hätte ich noch größer wolfen wollen. Nicht dass ich Kutter nicht für ein durchaus wünschenswertes Gadget halte, aber für Fleischkäse braucht man ihn IMHO nicht zu kaufen, der wird ohne genauso fein.

LG, BBQQ
 
Na dann! Wenn der PONS das schon sagt... :-)

Bei uns ist "ein Schlonz" ein zumeist männlicher Zeitgenosse der zu unabsichtlicher, aber charmanter Vergesslichkeit neigt.
 
PuMod schrieb:
Na dann! Wenn der PONS das schon sagt... :-)

Bei uns ist "ein Schlonz" ein zumeist männlicher Zeitgenosse der zu unabsichtlicher, aber charmanter Vergesslichkeit neigt.
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Hmmmm, auch sehr interessant, ich weiß, was Du meinst, aber wie man das bei uns nennt.... :blinky: keine Ahnung. "Chaot" trifft es wohl noch am ehesten ;)
 
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