Moinsen zusammen,
Wir haben uns mit der Zeit "unser" Rezept für Leberkäse entwickelt.
1100g Schweine/Lamm oder Rinderfleisch
600g Backe
400ml Wasser besser Brühe
40g Nitrit Pökel Salz
6g Pfeffer
2g Macis (falls nicht vorhanden Muskatnuss verwenden)
ein bisschen Ingwer (frisch)
1g Kardamom
2g Gemüsebrühepulver (am besten Gastro ausführung)
ca. 1EL Maggi (wichtig)
20g Senfpulver
40g Mondamin
ca. 5g Kutterhilfmittel (Packungshinweise beachten Menge variiert)
Zusätzliche kann man sehr gut Röstzwiebeln hinzugeben,
oder Paprika, Käsewürfel Trockentomaten usw.
Das ganze wird 2-3x mit dem Fleischwolf mit einer sehr scharfen und möglichst kleinen Scheibe gewolft.
(Die Wolfteile für einige Zeit in den Gefrierschrank packen um diese runter zu kühlen, das Brät darf nicht warm werden)
Anschließend die Masse wieder etwas runterkühlen lassen und danach mit einer Küchenmaschine und Knethaken solange kneten lassen bis die Masse anfängt zu kleben. (Wer eine Edelstahlschüssel hat auch diese wieder vorher kühlen)
Danach das ganze in die gefetteten Aluschalen abfüllen und bei ca. 150° rund 1,5h bis KT 72° Backen / Grillen
@Eichi78 tut mir leid hat etwas gedauert, aber hier der Nachtrag
Wir haben uns mit der Zeit "unser" Rezept für Leberkäse entwickelt.
1100g Schweine/Lamm oder Rinderfleisch
600g Backe
400ml Wasser besser Brühe
40g Nitrit Pökel Salz
6g Pfeffer
2g Macis (falls nicht vorhanden Muskatnuss verwenden)
ein bisschen Ingwer (frisch)
1g Kardamom
2g Gemüsebrühepulver (am besten Gastro ausführung)
ca. 1EL Maggi (wichtig)
20g Senfpulver
40g Mondamin
ca. 5g Kutterhilfmittel (Packungshinweise beachten Menge variiert)
Zusätzliche kann man sehr gut Röstzwiebeln hinzugeben,
oder Paprika, Käsewürfel Trockentomaten usw.
Das ganze wird 2-3x mit dem Fleischwolf mit einer sehr scharfen und möglichst kleinen Scheibe gewolft.
(Die Wolfteile für einige Zeit in den Gefrierschrank packen um diese runter zu kühlen, das Brät darf nicht warm werden)
Anschließend die Masse wieder etwas runterkühlen lassen und danach mit einer Küchenmaschine und Knethaken solange kneten lassen bis die Masse anfängt zu kleben. (Wer eine Edelstahlschüssel hat auch diese wieder vorher kühlen)
Danach das ganze in die gefetteten Aluschalen abfüllen und bei ca. 150° rund 1,5h bis KT 72° Backen / Grillen
@Eichi78 tut mir leid hat etwas gedauert, aber hier der Nachtrag
