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Leberkäse

Lateralus

Lateralus

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Heute ist mir das erste Mal Leberkäse gelungen (so wie ich ihn haben wollte).
Bis dato war er immer grau, es fand keinerlei Umrötung statt.
Am Rande der Verzweiflung habe ich mir jetzt NPS von Spiccy's Shop bestellt und sonst alles exakt gleich gemacht und nun funktioniert es :sun:

Zuvor habe ich 2 verschiedene NPS Varianten aus dem Supermarkt probiert und es fand absolut KEINE Umrötung statt (nein, ich habe nicht normales Salz erwischt ;) ). Sehr seltsam.


Einzig die Konsistenz war mir etwas zu hart, ich hätte es gerne etwas weicher, fluffiger.
Hat da Jemand Tips?

Rezept streng nach Zeus aber ohne Zitrone dafür mit Knoblauch statt Muskat + Majoran.

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Hallo Lateralus,
schau doch mal bitte hier: Leberkäse. Da wirst Du fündig!
 
Danke, jetzt hab ich Hunger.

Schöner LKW mit ABS (Leberkäse warm, mit a bissl Senf.

Gruß Steffe
 
Ob fluffig oder nicht, ist nicht zu erkennen, es sieht aber super lecker aus! :thumb2:

LKW mit ABS :rotfl:

Glück Auf
:flagge2:


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Hallo,

ich finde der LK sieht super aus.

Hast Du vielleicht NatriumNitrat erwischt? Das braucht meines Wissens nach länger zum Umröten.

Ich habe immer das Problem, dass beim Backen das Wasser austritt und der LK dementsprechend trocken wird. Er ist dann auch etwas körnig (nicht im Sinne von Fleischstücken).

am Kuttern kanns nicht liegen. Ich habe inzwischen einen 11 l Kutter von Scharfen. Das Brät wurde ganz fein und hat meiner Meinung nach auch schön gebunden. Bei 12°C habe ich aufgehört... Kutterhilfsmittel mit Umröter habe ich auch verwendet. Farbe und Geschmack waren perfekt, eben nur mehr wie ein Fleischkäse.

Hast Du eine Idee woran das liegen kann?

Grüße,
Matthias
 
mkau schrieb:
Hast Du vielleicht NatriumNitrat erwischt? Das braucht meines Wissens nach länger zum Umröten.
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Ich habe Pökelsalz von Kotanyi und Halleiner verwendet.
Du könntest Recht haben da im Kotanyi Natriumnitrat und beim Halleiner Natronsalpeter verwendet wird.


mkau schrieb:
Hast Du eine Idee woran das liegen kann?
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Ich bin wahrlich kein Leberkäseprofi, das können vielleicht Wissendere beantworten ;)
 
Lateralus schrieb:
Ich habe Pökelsalz von Kotanyi und Halleiner verwendet.
Du könntest Recht haben da im Kotanyi Natriumnitrat und beim Halleiner Natronsalpeter verwendet wird.
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Das Kotany geht nicht für LK oder Bratwürste. Funktioniert nur bei längerer Pökelzeit zB für Speck.

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Hallo schöner Fleischkäse ;)

echter Leberkäse ist grau, das kommt von der enthaltenen Leber, Du hast einen Fleischkäse gemacht.

Viele Grüsse aus Franken
 
oberfranke01 schrieb:
Hallo schöner Fleischkäse ;)

echter Leberkäse ist grau, das kommt von der enthaltenen Leber, Du hast einen Fleischkäse gemacht.

Viele Grüsse aus Franken
Zum Vergrößern anklicken....

Jaja, die Franken wieder :D

Bei der Frage, was ist Leberkäse, erlebt man eine Überraschung. Denn Viele sehen Leberkäse als eine Art Pastete. Tatsächlich gehört Leberkäse aber in die Warengruppe der Brühwürste. Leberkäse gibt es in den verschiedensten Arten. Dabei wird Leberkäse aus fein püriertem Fleisch, einer Mischung aus Rindfleisch, Schweinefleisch sowie Speck, dem, dann noch Salz, Majoran und Wasser zugesetzt wird, hergestellt. Nur dem Bayerischen Leberkäse wird keine Leber zugesetzt. Für alle anderen Arten Leberkäse muss mindestens fünf Prozent Leber verarbeitet werden, wenn er als Leberkäse verkauft werden soll. Produkte aus dem Bereich Leberkäse, die keine Leber enthalten sollen, wird dieses Produkt als Fleischkäse verkauft.
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Nachzulesen hier

Astreiner Leberkäse!!!
:prost:
 
für mich ist das ein astreiner Leberkäse!

und der schaut saugut aus :thumb2:
 
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