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Leberkästürmchen...

G

Gast-bwrStw

Guest
moin,

die Wursterei hatte diesen Sommer länger Pause,
aber heut musste es mal wieder sein.
Und ich mach auch schon mal kleine Mengen,
wir sind nur ein zwei Personenhaushalt, da reicht die kleinste Kuchenform.

Beim Dorfmetzger gabs 1,5kg Schweinenacken und 500g Leber,
woraus, mit noch vorhandenem Bauch vom Mangalica,
heut ein Leberkäs, in dem bekanntlich keine Leber ist, entstand :)
und morgen noch etwas Leberwurst gebastelt wird.
Dazu brauchts die Leber. :)

Und weil ich noch nie Leberkäs ohne Kutter gemacht hab,
wurde der einfachste Leberkäs mit der Küchenmaschine ausprobiert.

und los gehts...

Die Zusammensetztung schaut so aus...

Gewürze für den Fleischkäse pro kg:
18g Salz (10g Meersalz/8gr NPS)
3g Knoblauchgranulat, 2g Zucker, 2g Majoran, 1g Macis, 3g Koriander, 2g Rosenpaprika,
3g Pfeffer, 10g Zwiebelgranulat, 2g Zucker, 1/2g Ingwer, 3g KHM (6g Backpulver funktionieren auch).
Ausserdem hab ich beim Rühren noch 300ml Eiswasser zugegeben.

Gewolft hab ich einmal grob und danach fein...

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Fürs heutige Abendessen brauchte es noch etwas extra...
Verfeinert mit Chili und Frühlingszwiebeln.

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So gings in den Backofen.

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Die warn bei etwa 170° nach etwa 30min fertig...

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Für den Türmchenunterbau brauchte es ein Ei, aufgeschlagen mit buntem Pfeffer & Salz,

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übergebliebene Nudeln... :)

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und Servierringe.

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Die Spiegeleier fürs Toping durften auch auf den Herd...

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Ohh, Pilze und Schalotten noch andünsten...

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Mit etwas Käse drunter und dem Rest drauf gings zum Käse schmelzen nochmal in die Röhre...

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Und dann rauf auf den Teller...

:messer: :messer: :messer:

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Ich bekam dann noch nen kleinen Nachschlag... :messer:

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Johh, ich fands schon echt nicht schlecht,
aber werd das nächste mal wieder den Cutter nehmen.
Die Konsistenz mit ist doch etwas anders, für mich ne Nummer besser.
Aber wer keinen Cutter hat, das geht schon auch. :)

Das wars auch schon wieder,
ich wünsch euch ein ruhiges WE
und sag Danke fürs Reinschauen.


grüssle
 

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Klasse Volker :thumb2:.
Leberkäs steht schon lange auf meiner To-Do-Liste. Demnächst werden die Tage kürzer und dann hoffe ich, dass ich da endlich mal ran kann.
 
schon lange kein Türmchen mehr gesehen. So solch schöne sowieso noch nie....
 
Moin Volker,
deine Türmchen sind bei Weitem
ansprechender als so manch andere Ruinentürme hier ;-)

Mir reicht mein Fleischkäs aus der Küchenmaschine -
wohin sollte ich bitte auch nen Kutter stellen ?

:prost:
Tom
 
Schön gemacht, Volker.
Ich denke, dass das Brät beim durchrühren eher faserig wird?
Einen Kutter habe ich nicht, deshalb habe ich mich noch
nicht an Fleischkäse, Brühwürste etc. herangetraut.
 
Danke @all... :sun:

Hühnerfuß schrieb:
...Ich denke, dass das Brät beim durchrühren eher faserig wird?
Einen Kutter habe ich nicht, deshalb habe ich mich noch
nicht an Fleischkäse, Brühwürste etc. herangetraut...
Zum Vergrößern anklicken....

moin Rene,
da darfst dich schon rantrauen.
Das wird auf jeden Fall gut. :-)
Das Hack etwa 10-15min auf höchster Stufe mit dem K-Hacken schlagen,
dann ist das fast wie gecuttert und echt nedd schlecht.
Ich jammer da einfach auf gehobenem Niveau
und kann auch nedd ausschliessen, dass ich evtl. selbst irgendwo nen Fehler eingebaut hab. :)

grüssle
 
Sehr geil. Für mich darf der Leberkäs gerne eine möglichst dicke Kruste haben. Aber Deine Kreationen hätte ich auch gerne probiert. Sehen aus wie vom Sternekoch. Toll gemacht
 
Ganz echt Volker, ich find Dich bewundernswert! Mit so einfach Dingen was so schönes auf den Teller zaubern ist echt bemerkenswert. Ich bin da leider genau das Gegenteil, speziell wenn ich für mich allein koche. Alles fertig machen, Salatschüssel her, reinkippen, essen, so nach dem Motto "im Magen kommts sowieso zusammen".

Schönes Wochenende noch,
Günther
 
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