Leberknödelsuppe auf Vorrat?

[Sporter]

Hallo,

Ich möchte Leberknödelsuppe auf Vorrat in Gläser abfüllen.
Normal vakuumiere ich die Knödel und die Suppe ein. Aber da in 3 Wochen eine größere Rindfleischlieferung ansteht ist der Platz in ewigen Eis gerade etwas knapp.

Darum würde ich das gerne Portionieren und in Gläser. Dann kann man das auch schön als Einzelportion entnehmen. Ich habe Weck mit Gummi und Schraubgläser.

Dir Frage ist reicht das wenn ich das jetzt frisch gekocht in die Gläser Fülle und verschließe, oder sollte ich die befüllten Gläser nochmal für xx Minuten kochen?
Die Gläser kommen danach in die Speis oder in den Kühlschrank? Was würdet ihr machen.

Hier mal ein paar Bilder:

Knödelteig: 500g Rinderleber gemahlen, 10 Semmel geschnitten, 2 Eier, Schluck Milch, gedünstete Zwiebel, Gewürz.

Ca. 20 min im ziehen lassen

Hochzeit

Tellerbild:

Sehr lecker, das macht Sinn im Vorrat zu haben.
Bestes Eisenernährungsergänzungsprodukt!

 

[Sporter]

7 Knödel sollen in diese 7 Gläser.

 

[12gang]

Fleischwaren und Brühe würde ich immer nicht nur heiß abfüllen, sondern auch ' doppelt einkochen' ( Tyndallisieren)...
Es ist ja eher mässig Salz, kein Zucker, kein hoher/tiefer pH Wert in den Gläsern, Deine einzige 'Hürde' gegen microbiologischen Verderb ist Hitze.

 

[Sporter]

Ok. Dann 1 Stunde bei 180 ins Rohr.

Sollte reichen? Koche alles vorher nochmal auf.

Danke dir.

 

[Birzi]

„
Das Einkochen von stärkehaltigen Lebensmitteln wie Kartoffeln, Reis, Nudeln oder stärkehaltigem Gemüse (z. B. Mais)
ist möglich, erfordert jedoch aufgrund des geringen Säuregehalts eine Drucktopf-Methode (Pressure Canner), um das Risiko von Botulismus zu vermeiden. Normale Einkochautomaten oder der Kochtopf reichen hierfür nicht aus, da sie nur 100°C erreichen, während Sporen von Clostridium botulinumTemperaturen von über 116°C benötigen.“

 

[Sporter]

Fleischwaren und Brühe würde ich immer nicht nur heiß abfüllen, sondern auch ' doppelt einkochen' ( Tyndallisieren)...
Es ist ja eher mässig Salz, kein Zucker, kein hoher/tiefer pH Wert in den Gläsern, Deine einzige 'Hürde' gegen microbiologischen Verderb ist Hitze.

Tyndallisieren musst ich jetzt erst mal googln. Dann mach ich es so. Sollte im Rohr ja auch machbar sein.
Heute, morgen, übermorgen.

 

[Sporter]

Kommen gut raus.

Heute bei Dauerregen optimal.

Kurz in die Mikrowelle, fertig.