Gestern ging es los eine gute Brühe ansetzen.
Dazu gingen erst mal ca.
1500 g Kalbsfleischknochen
1800 g Querrippe
in einen großen Topf mit kochendem Wasser
kurz blanchieren und mit kaltem Wasser abbrausen
Wieder zurück in den Topf und mit ca. 5 l Wasser bedecken.
30 - 40 g Meersalz zugeben.
Wenn es kocht, die Hitze reduzieren und etwa 1 h köcheln lassen.
Zwischendurch immer mal wieder mit einem feinem sieb abschäumen.
Zwiebeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten
und mit dem Wurzelgemüse:
200 g Karotten
2 Petersilienwurzeln
150 g Knollensellerie
1 Stück Lauch
in den Topf geben
Nach weiteren 4 h köcheln wurde alles aus der Brühe gefischt
und sie durfte über Nacht abkühlen
Das Fett abschöpfen und nach erneutem Erhitzen durch ein Passiertuch geben.
Wieder abkühlen lassen.
Zwischenzeitlich die Leberknödel vorbereiten....
400 g Kalbsleber
2 altbackene Brötchen in warmer Milch eingeweicht
1 große Zwiebel
30 g Butter
50 g Speck
gehackte Petersilie
1 Ei
frisch gemalener Pfeffer
etwas Muskat
Majoran
evtl. noch ein paar Semmelbrösel
Kalbsleber durch den Wolf drehen
In einer Pfanne Speck auslassen, Butter und Zwiebeln dazu und
anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Alle Zutaten in einer Schüssel (am besten mit den Händen) vermengen.
30 min. im Kühlschrank durchziehen lassen und dann die Knödel formen.
Jetzt ca. 4 -5 Eiweiß in die kalte Brühe geben und langsam erhitzen
um die Trübstoffe zu binden. Dann durch ein feines Sieb und Passiertuch geben.
Gut war's
Der Aufwand rentiert sich immer wieder!
Dazu gingen erst mal ca.
1500 g Kalbsfleischknochen
1800 g Querrippe
in einen großen Topf mit kochendem Wasser
kurz blanchieren und mit kaltem Wasser abbrausen
Wieder zurück in den Topf und mit ca. 5 l Wasser bedecken.
30 - 40 g Meersalz zugeben.
Wenn es kocht, die Hitze reduzieren und etwa 1 h köcheln lassen.
Zwischendurch immer mal wieder mit einem feinem sieb abschäumen.
Zwiebeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten
und mit dem Wurzelgemüse:
200 g Karotten
2 Petersilienwurzeln
150 g Knollensellerie
1 Stück Lauch
in den Topf geben
Nach weiteren 4 h köcheln wurde alles aus der Brühe gefischt
und sie durfte über Nacht abkühlen
Das Fett abschöpfen und nach erneutem Erhitzen durch ein Passiertuch geben.
Wieder abkühlen lassen.
Zwischenzeitlich die Leberknödel vorbereiten....
400 g Kalbsleber
2 altbackene Brötchen in warmer Milch eingeweicht
1 große Zwiebel
30 g Butter
50 g Speck
gehackte Petersilie
1 Ei
frisch gemalener Pfeffer
etwas Muskat
Majoran
evtl. noch ein paar Semmelbrösel
Kalbsleber durch den Wolf drehen
In einer Pfanne Speck auslassen, Butter und Zwiebeln dazu und
anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Alle Zutaten in einer Schüssel (am besten mit den Händen) vermengen.
30 min. im Kühlschrank durchziehen lassen und dann die Knödel formen.
Jetzt ca. 4 -5 Eiweiß in die kalte Brühe geben und langsam erhitzen
um die Trübstoffe zu binden. Dann durch ein feines Sieb und Passiertuch geben.
Gut war's
Der Aufwand rentiert sich immer wieder!
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