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Leberpastete

Kolo

Kolo

Vegetarier
5+ Jahre im GSV
Hab mich das erste mal an Leberpastete gewagt. Outcome ist echt super geworden! GöGa hat mir aufgetragen dass nächste mal gleich mehr als 1kg zu machen.

Rezept:

50% Wammerl
25% Bauchfleisch
25% Leber

Pro kg
20g Salz
5g Pfeffer
2TL Majoran
1-2 Zwiebeln

Leber gewässert und das andere Fleisch gekocht. Leber durch die 3mm Scheibe gelassen und mit Salz emulgiert. Nach 35 Minuten ziehen das restliche Fleisch in Fleischwolfgerechte Stücke schneiden und mit den Zwiebeln durch die 3mm Scheibe lassen. Mit den Gewürzen verrühren und Leber Emulsion dazugeben. Die Garverluste mit ein wenig Brühe ausgleichen.
In Gläser abfüllen und bei 100 Grad für 120 Minuten einkochen. (Hab ich im Dampfgarer gemacht)

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Hallo Kolo,
schau doch mal bitte hier: Leberpastete. Da wirst Du fündig!
 
Sehr fein 😋 Hab auch grad das erste Mal Leberstreichwurst gemacht, schmeckt um Welten besser als das gekaufte Zeugs.

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Lieber Gruß aus Tirol Silvia
 
Die sieht prima aus. :thumb1:
Ich habe auch mal Leberwurst probiert, die hat aber zu stark nach Leber geschmeckt.
Entweder hatte ich zuviel davon drin oder die Falsche.
Was hast du für eine benutzt?
Kalb oder Rind oder Schwein oder...
 
Ich hatte mal als Jugendlicher Leberpastete für eine Klassenkameradin, die ich verehrt hatte, gemacht. Einer Bäckereistochter! Hahaha! Wahrscheinlich hatte sie die Leberwurst umgehend entsorgt! :D
 
Hallo@Kolo, ist das eine Leberwurst, oder eine Leberpastete? Wo ist der Unterschied zwischen Wammerl und Bauchfleisch?Gruß Wursthansel
 
Mr.John schrieb:
Ich hatte mal als Jugendlicher Leberpastete für eine Klassenkameradin, die verehrt hatte, gemacht. Einer Bäckereistochter! Hahaha! Wahrscheinlich hatte sie die Leberwurst umgehend entsorgt! :D
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Warum denn das? Leberpastete geht doch eh gut mit Brot und Kornspitz ;-)
 
wursthansel schrieb:
Hallo@Kolo, ist das eine Leberwurst, oder eine Leberpastete? Wo ist der Unterschied zwischen Wammerl und Bauchfleisch?Gruß Wursthansel
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Hallo,

Ich kenn die Definition Zeichen Pastete und Leberwurst nicht genau. Würde sie eher als „grober Leberpastete“ bezeichnen. Leberwurst ist für mich ganz grob und sind solche Würste die ich in der Pfanne anbrate. Bitte hier mich zu korrigieren und belehren wenn ich komplett falsch liege.
Wammerl ist der Bauchlappen, dieser schließt den Teil des Schweines aus dem das Bauchfleisch gemacht wird zum Teil ein.
 
Mr.John schrieb:
Wahrscheinlich ist es komisch, wenn ein Jugendlicher seiner Angebeteten Leberwurst schenkt!?
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Wieso? Blumen kann doch jeder 😉. Ein Vater eines Freundes hat mir erzählt, er hat seine Frau während des Studiums kennen gelernt und ihr einen Zettel mit einem aufgezeichneten Suppentopf überreicht. Sie hat das dann korrekt als Einladung zum Essen verstanden ;-)
 
Schick, Schick.
Schöne grobe Leberwurst :thumb2:

Leberpastete ist schnittfest und wird aus rohen Zutaten hergestellt, ähnlich einer Brühwurst. Siehe z.B. Brüssler Leberpastete.
Du hast klassische Kochwurst hergestellt, was im Ergebnis aber auch lecker aussieht. :prost:

Luse schrieb:
Ich habe auch mal Leberwurst probiert, die hat aber zu stark nach Leber geschmeckt.
Entweder hatte ich zuviel davon drin oder die Falsche.
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Ab 30% Leber wirds so langsam heftig. 25% ist nen anständiger Wert für ne schmackhafte Leberwurst.
Am besten fährst Du mit Schweineleber. Bis auf Geflügelleber sind die anderen doch schon sehr gewöhnungsbedürftig.
 
Cladonia schrieb:
schmeckt um Welten besser als das gekaufte Zeugs.
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Yepp, ich glaub..da könnteste auch alte Zeitungen reinkuttern, dann träfe das noch immer zu... :D
Kolo schrieb:
Zettel mit einem aufgezeichneten Suppentopf überreicht.
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Ja, heute geht das nimmer..da brauchts schon einen xy Account mit 3Mrd Followern, aä Follower+/*innen, wie schreibt man das jetzt korrekt?..Suppentopf versteht ja heute keine mehr..*wechduck*

Leberwurst sieht ganz passabel aus aus der Ferne..was mir fehlt..das Grünzeugs in Form von Thüringer Majoran fehlt bisserl und -nach MEINEM Geschmack- siehts a bisserl mager aus...aber das ist komplett persönliche Vorliebe. LW ist fett, versuch mal Schweinebacke anstatt Wamme und als Gewürz..frisch geriebener Ingwer, Kardamom, Muskat und Piment

LW in Weck..jess. top:v:
 
Und ja, der Thüringer Majoran fehlt. Ist aber nicht jedermanns/frau Geschmack. Ich finde es immer wieder
klasse wie Rüdiger @Schönwetter-Angler so Sachen wie Pastete, Leberwurst erklären kann. Da braucht
es keinen Google. Gruß Wursthansel
 
Kolo schrieb:
GöGa hat mir aufgetragen dass nächste mal gleich mehr als 1kg zu machen.
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Ich bekomme immer zu hören: " 10, max. 15 kg reichen aber" :-D
Kolo schrieb:
50% Wammerl
25% Bauchfleisch
25% Leber

Pro kg
20g Salz
5g Pfeffer
2TL Majoran
1-2 Zwiebeln
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Mach mal so 2 g Ingwer, gemahlen und 1 g Muskatnuss mit dran. Das ist richtig lecker.
Wenn Du ne schöne Farbe willst, dann nimmst Nitritpökelsalz.
wursthansel schrieb:
Wo ist der Unterschied zwischen Wammerl und Bauchfleisch?
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Es ist beides vom Bauch.
Bauchfleisch ist klassischer Weise das Fleisch mit den Rippenknochen - bis zum Knorpel und hinten an den kleinen Rippenknochen 90° abgetrennt.
Hast Du den kompletten Brustkorb, dann sind die ersten 4 Rippen vom Kopf her die Dicke Rippe.
Der Rest mit Knochen ist das klassische Bauchfleisch.
Nach dem Knorpel kommt nach unten hin die Wamme.
Das Weiche nach hinten hin (beginnend ab den kurzen Rippen) ist die Flanke - kannst genau so verwenden wie Wamme.
Und ist der Bauch komplett, so ist der "Fleischlappen" oben auf dem kurzen Teil der Rippenknochen ein Teil vom Zwerchfell.
 
Hallo @OptimusBeef ,
OptimusBeef schrieb:
beim Thüringer Majoran allerdings mach ich echt keine Kompromisse mehr...nachdem ich mal ne "Anstaltspackung"
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da bin ich voll bei Dir. Hatte mal im direkten Vergleich Majoran von einer Gewürzmühle aus Dissen, und den
Thüringer Majoran. Der aus Dissen roch im Vergleich nach gar nichts.
@Schönwetter-Angler ,
Schönwetter-Angler schrieb:
Nach dem Knorpel kommt nach unten hin die Wamme.
Zum Vergrößern anklicken....
Nennt man das auch Griffe? Sagte mir unser Selgros Metzger, das die gut sind für die Leberwurst weil ordentlich
Fett dran ist.
Gruß Wursthansel
 
Woher weiß denn der Majoran, dass er aus Thüringen ist? :D
Ist das eine spezielle Unterart, oder ist der von einem bestimmten Hersteller?

Ich weiß, dass es himmelweite Unterschiede zwischen Kräutern gibt, seit ich mal Basilikum von einem Biohändler, der den selbst auf dem Feld zieht, im Vergleich zu den Supermarkttöpfchen probiert hatte.
Aber das ist vermutlich unabhängig davon ob der in Thüringen oder in Sachsen wächst.
 
Vielleicht heißt die Sorte so. Keine Ahnung. Aber Himmelweiter Unterschied zu anderem.
 
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