Leberstreichwurst

[schweinemami]

Hab heute Leberstreichwurst gemacht. Habe dafür 2kg Schweinsleber, 2kg Schweineschulter und 2,5 kg Rückenspeck genommen.

Gewürze auf 1kg
2gr Pfeffer gemahlen
2gr Thymian gemahlen
3gr Majoran gemahlen
2gr Piment gemahlen
20gr Nps
20gr geröstete Zwiebel

Die rohe Leber durch die feine Scheibe wolfen mit dem Salz vermischen und kalt stellen.
Das Fleisch und den Speck würfeln und bei 85 grad kochen, dann gleich noch heiß durch die feine Scheibe wolfen , die Gewürze, den Zwiebel und die Leber dazugeben und gut vermischen, rasch arbeiten die Masse soll nicht unter 37grad sinken damit sich eine gute Emulsion ergibt sonst gibt es nachher einen Fettrand.

Die Masse in saubere Gläser füllen , eine Topf mit Wasser füllen und die Gläser gleich ins kalte Wasser stellen und bei 80 Grad 1,5 Stunden kochen. Dann langsam abkühlen lassen

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Hallo,
ein schönes, einfaches Rezept. Das kommt auf meine Wurstliste.

P.S. Zum Glück bin ich nicht die Einzigste, die Gläser sammelt und wiederverwertet.

 

[Reiny]

Schaut lecker aus, Deine Leberstreichwurst.
Wie lange ist sie denn haltbar?


Gruesse, Reiny

 

[calenberger]

Hallo schweinemami
Sieht lecker aus und das Rezept hört sich gut an. Zwei Dinge mach ich anders. Ich koche möglichst große Fleisch und Speckstücke und zerteile sie erst nach dem garen in wolfgerechte Stücke. Dadurch bleibt mehr Aroma im Fleisch und landet in der Wurst, bei Würfeln landet viel Geschmack in der Brühe und der Kochverlust wird größer als bei großen Stücken.
Das Einkochen der Gläser oder auch Dosen sollte immer bei 100°C passieren, damit möglichst viele Keime abgetötet werden. Dadurch erhöht sich die Haltbarkeitsdauer. Die Wurstindustrie kocht in Autoklaven mit ca. 125° C , so werden die Gläser erst zu Dauerkonserven. Bei 100° C sind es nur Teilkonserven. So, nun genug kluggesch......
Wünsche dir weiter viel Spass beim Wursten.
Liebe Grüße Andreas

 

[schweinemami]

@ Reiny Danke! Ich stelle sie in den Kühlschrank . Ich weiß nicht genau wie lange sie haltbar ist aber 3 Monate hab ich sie schon locker gehabt

@ Andreas Danke auch Dir. Würfeln ist vielleicht falsch angekommen . Ich schneide schon größere Brocken sodaß sie halt nacher grade noch in den Wolf passen.Außerdem vergönn doch meinen Schweinen die Fleischbrühe kommt immer gut an Und wegen der Temperatur: die steht so im Wurstbuch. Ich hatte wegen der Haltbarkeit noch nie Probleme. Aber ich hab sie halt auch im Kühlschrank und nach ca. 3 Monaten ist sie eh weg.

@ Wintergrillerin ja sämtliche Nachbarn, Freunde und Family müssen für mich Gläser sammeln. Brauche auch immer viele für die Gemüsesachen

LG Uschi

 

[ralphb]

Hallo Uschi,

dass die Wurst gut schmeckt, kann ich mir sehr gut vorstellen.
Wer hat schon seine liebevoll aufgezogenen eigenen Schweinchen.
Das ist ja traumhaft.

Eine Frage habe ich zu der Farbe der Wurst.
Leberwurst sieht in der Regel grau aus.

Deine stellt sich auf meinem Monitor etwas braun dar.
Liegt das an dem Foto?
Ich vermute mal ja.

LG
Ralph

 

[schweinemami]

Hallo Ralph mit Fleisch von glücklichen Schweinen schmeckt alles nochmal so gut vor allem ißt man es mit gutem Gewissen
Zur Farbe: die ist eigentlich schon so rotbraun

Lg Uschi