Liebe Räucher- und Wurstgemeinde,
meine erste Räuchersaison wurde eingeleitet, als ich zu Weihnachten einen Fleischwolf bekommen habe (eigentlich habe ich ihn mir selbst geschenkt). Nach vielen gelungenen, aber schlecht bebilderten ersten Versuchen (Räucherlingen, Wacholderschinken, Landjägern, Kochschinken und Pastrami) gibt es hier meine erste Dokumentation. Leider sind es nur Handybilder und die Mengenangaben habe ich mir auch nicht merken können.
Leberwurst Pfälzer Art, leicht nach eigenem Geschmack abgewandelt:
Hier die Kandidaten:
Schweinebauch:Schweineleber 3:1
Aus dem Gemüse eine (ungesalzene) Brühe zubereiten und den Schweinebauch darin ca 45 min köcheln. Die Leber am Schluss für ca 2 min Brühen.
Die Schwarte dünn vom Bauch abschneiden und alles in wolfgerechte Stückchen schneiden. Alles zusammen mit den Gewürzen durch die 3mm-Scheibe wolfen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln goldgelb anbraten und mit wolfen.
Das entstandene, ziemlich trockene Brät mit der Kesselbrühe verrühren, so dass eine Masse mit babybreiartiger Konsistenz entsteht.
Das Ganze in räuchertaugliche Därme Kaliber 47 füllen. Als Wurstfüller diente hier eine aufgeschnittene PET-Flasche.
Danach bei 80 Grad Celsius 1min/mm Durchmesser brühen.
Über Nacht dürfen die beiden noch 6h in den Buchenraum. Sie gesellen sich zu zwei Stück Pastrami, die gerade ihre dritte Runde drehen.
Taddaaa!
Anschnittbild
Das erste selbstgemachte Leberwurstweckle: grandios!
Nochmal aus der Nähe. Ein rustikales Bauern- und Vollkornbrot wäre passender, hat allerdings der Frühstückstisch nicht hergegeben.
meine erste Räuchersaison wurde eingeleitet, als ich zu Weihnachten einen Fleischwolf bekommen habe (eigentlich habe ich ihn mir selbst geschenkt). Nach vielen gelungenen, aber schlecht bebilderten ersten Versuchen (Räucherlingen, Wacholderschinken, Landjägern, Kochschinken und Pastrami) gibt es hier meine erste Dokumentation. Leider sind es nur Handybilder und die Mengenangaben habe ich mir auch nicht merken können.
Leberwurst Pfälzer Art, leicht nach eigenem Geschmack abgewandelt:
Hier die Kandidaten:
Schweinebauch:Schweineleber 3:1
Aus dem Gemüse eine (ungesalzene) Brühe zubereiten und den Schweinebauch darin ca 45 min köcheln. Die Leber am Schluss für ca 2 min Brühen.
Die Schwarte dünn vom Bauch abschneiden und alles in wolfgerechte Stückchen schneiden. Alles zusammen mit den Gewürzen durch die 3mm-Scheibe wolfen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln goldgelb anbraten und mit wolfen.
Das entstandene, ziemlich trockene Brät mit der Kesselbrühe verrühren, so dass eine Masse mit babybreiartiger Konsistenz entsteht.
Das Ganze in räuchertaugliche Därme Kaliber 47 füllen. Als Wurstfüller diente hier eine aufgeschnittene PET-Flasche.
Danach bei 80 Grad Celsius 1min/mm Durchmesser brühen.
Über Nacht dürfen die beiden noch 6h in den Buchenraum. Sie gesellen sich zu zwei Stück Pastrami, die gerade ihre dritte Runde drehen.
Taddaaa!
Anschnittbild
Das erste selbstgemachte Leberwurstweckle: grandios!
Nochmal aus der Nähe. Ein rustikales Bauern- und Vollkornbrot wäre passender, hat allerdings der Frühstückstisch nicht hergegeben.
