Leberwurst im Glas frei Schnauze

[Tatortgriller]

Hallo zusammen, da ich Lust auf Leberwurst hatte aber keine mehr im Haus war hab ich gestern Abend mal kurz eine gebastelt.

Da ich das ganze frei Schnauze mach kann ich zu den Mengen leider keine Angaben machen. Sie ist mir dieses Mal jedoch meiner Meinung nach perfekt gelungen

2/3 Bauch komplett mit Knochen und Schwarte , Pfeffer, Salz Majoran, Lorbeerblätter und Pfeffer weichkochen, ca 1/3 Grünen Speck zum Ende hin noch 15 Minuten mitkochen.
Bauch vom Knochen und Schwarte befreien aber Fett dranlassen und alles in wolfgerechte Stücke schneiden und durch die mittlere Scheibe wolfen.

Ein paar angeschwitzte Zwiebeln kommen auch noch mit rein.

Ca 30% der Gesamtmasse wird jetzt ebenfalls die von Gallengängen befreite Leber durchgewolft und alles mit Kesselbrühe aufgefüllt bis eine recht flüssige Masse entsteht. Abschmecken tu ich ebenfalls per Hand mit Majoran, S+P bis die Masse gut würzig ist.

In Gläser abfüllen und 2 Stunden im Wasserbad bei ca 98 Grad einkochen.


Einfach und ohne großes Tamtam

Ergab 10 Gläser aus den insgesamt ca 4 kg Masse.

 

[wursthansel]

Sieht gut aus für frei Schnauze.

In Gläser abfüllen und 2 Stunden im Wasserbad bei 98 Grad einkochen.

Wo wohnst Du. Bei uns kocht Wasser bei 100° C.

 

[Tatortgriller]

Sieht gut aus für frei Schnauze.

Wo wohnst Du. Bei uns kocht Wasser bei 100° C.

Ich hab mir halt ne willkürliche Zahl ausgedacht mein Ofen ist da nicht so genau. Wie beim „Rezept“ gilt auch hier: wenn a bissle Bläsla aufsteigad isch guad

 

[chipie]

Schöne schnelle Nummer.

Pass auf wenn du Gläser randvoll/ zu voll machst können sie beim kochen den Deckel auf drücken.

 

[Tatortgriller]

Schöne schnelle Nummer.

Pass auf wenn du Gläser randvoll/ zu voll machst können sie beim kochen den Deckel auf drücken.

JA da hast du recht. Das war schon relativ grenzwertig ist aber diesmal noch gutgegangen zum Glück