Leberwurst im Glas

[Gast-bwrStw]

und ein paar andere Kleinigkeiten standen gestern auf dem Plan.

moin,

als ich beim Metzger stand um fürs Wursteln einzukaufen, gabs neben Bauch und Leber noch zwei schöne Eisbeine, einen Schweinelachs und eine kleine Lende.
Vom Eisbein sollte ein Teil ins Glas, etwas sollte für mein Abendessen über bleiben und der Lachs soll, genauso wie die Lende erst gepökelt, dann geräuchert zum letzten Schinken für diese Saison werden.

Für die Leberwurst und das Eisbein im Glas braucht es erstmal ne gute Gemüsebrühe, um das Fleisch weich zu garen.
Also, los gehts...
Erstmal ne Brühe ansetzen,

in der Zwischenzeit das Fleisch zurichten,

auch der Lachs wird etwas getrimmt

und die Abschnitte mit einem Päckchen eingefrorenen Schwarten lange auskochen.
Das spart mir den Einstz von Gelatine fürs Eisbein im Glas.

Für die Leberwurst, habe ich nen Apfel zerkleinert und in Zitronensaft geschwenkt, sowie sechs Dörrpflaumen hergerichtet.
Beim letzten mal hatte ich die doppelte Menge auf 1,6kg Fleisch/Lebermasse, was doch etwas zu süss war.
Das nächsten Mal nehm ich 9 Pflaumen.

Der Bauch ist weich und alles, inkl. 500g gedünstete Zwiebeln werden durch die 5er Scheibe gewolft.

Die Leber hab ich 1min gebrüht...

Die Gewürze pro kg Gesamtmasse (Fleisch, Leber, Zwiebeln): 20gr Meersalz, 3g Pfeffer, 0,5g Cumin, 0,5g Piment, 0,5g Macis, 2g Majoran und einen Hauch Kardamom.

Gut vermengt mit ca. 350ml Kochbrühe

gings ab ins Glas.

Bei guten 110°C standen die Gläser (bis zum Deckel im Wasser) für knapp 2h im Backofen.

Jetzt noch schnell die Schinken in die Netzstrümpfe,

Gewürze dran

und eintüten.

Geschafft, bis auf zwei Gläser ist alles dicht, diese sind allerdings schon leer gegessen und die übrigen stehen im 4°C Kühlschrank.

Das Eisbein hat es mit etwas Gemüse aus der Kochbrühe und etwas Chili auch ins Glas geschaft. Mit der Schwartenbrühe, der ich etwas gekörnte Gemüsebrühe zugesetzt habe wurde aufgefüllt.
Das Ergebnis ist sowas ähnliches wie Eisbein in Aspik.

Dann war Feierabend und was passt da besser als ne feine Schlachtschüssel mit Eisbein, Blut- und Leberwurst und den letzten Resten Filderkraut aus Eigenproduktion?!

Dazu ein... zwei... Schinkenbier...

Und heut gabs dann nen klasse Bohnen/Kartoffeleintopf aus der Brühe...
Ohh, mir spannt schon wieder der Bauch.
Kinners, das Leben kann so schön sein.

Ich danke fürs Reinschauen und wünsch euch nen erholsamen Sonntag.


grüssle

 

[Wombads]

jajajaja ich auch einen Teller bitte.

Tante Edit sagt wieder einer aus dem Süden, wieder nichts mit Abendessen

 

[fleischbräuner]

Was bleibt einem nach diesem Bericht noch über. Man kann nur Mahlzeit wünschen, lasst es euch schmecken.

Schöne Grüße

 

[Spätzünder]

Mit dem Bier kannst Du mich jagen, zum Rest ... meinen

Glück Auf

 

[Gast-bwrStw]

Danke

Mit dem Bier kannst Du mich jagen...

Darum ist das Spezi ja auch für mich, das ist das Anfängerrauchbier, nur leicht geraucht.
Wäre bestimmt auch was für dich.
Wobei, nach dem Dritten sind sie alle gleich gut.

 

[Spätzünder]

Wäre bestimmt auch was für dich ... nach dem Dritten sind sie alle gleich gut.

Als Student war ich mal in Bamberg... Bier das nach geräuchertem Schinken schmeckt... aber Du hast recht, nach dem dritten Halben läuft's

Glück Auf

 

[Peter]

Servus Volker, astreine Aktion :daumenhoch:

ich werd morgen auch noch ein paar Stücke Fleisch einpökeln. Da freu ich mich schon drauf...

schaut alles top aus, was Du gemacht hast.

 

[Hualan]

Toller Teller, den nehm ich Die ganze Aktion war wirklich gut

 

[holledauerin]

Ich hätt jetzt gern eine Scheibe Brot und die Leberwurst

 

[Carlo BBQ]

Hallo Volker,
ein Teller mit allem Bitte und ein Spezi Raucher, nur kein Schlenkala!
Gruss
Karl Heinz

 

[Gast-bwrStw]

Ich hätt jetzt gern eine Scheibe Brot und die Leberwurst

Ich bin mir noch nedd sicher, aber ins Auge gefasst hab ich, dass ich kommenden Freitag auf Minga fahr... Samstag Messe und DOevent...
Wenns wird, meld ich mich vorher, schon allein wegen Einkauf beim Waldinger...
Gwiss is nix, aber a Glas Worschd hätt ich dann auf jeden Fall dabei.

 

[Lunes]

Und alle sind der Meinung,"Das war Spitze

Auch ein komplett Teller zu mir, bitte mit Schlenkerla und Spezi

 

[Grillhacker]

prima Schlachtfest haste da im Steigerwald gemacht....sieht alles TOP aus.....
gruß Wolfgang

 

[PeterPan69]

Sehr schön, Kompliment!

 

[ottobiene]

Ja, die Leberwurst ist der burner.
Der Schlachtschüsselteller war auch ne Wucht.
Natürlich mit dem guten Schlenkerla Rauchbier, schmeckt alles gleich noch einmal so gut.

 

[Burn_out]

Ich glaube wir schwingen beim Wursten auf der selben Wellenlänge

 

[Balkonglut]

Die Leberwurst gefällt mir! Aber für mich wäre die Dörrpflaume "beleidigte Leberwurst" - kann ich mir absolut nicht vorstellen. Ich setze mal ein Bookmark und werde es probieren! Wer nichts wagt, der nichts gewinnt!

Gruß

Balkonglut

 

[Gast-bwrStw]

...Aber für mich wäre die Dörrpflaume "beleidigte Leberwurst" - kann ich mir absolut nicht vorstellen....

Apfel und Pflaume bringen ne leichte, feine Süsse und fruchtiges Aroma in die Wurst.
Allerdings ist es schon ein probieren, bis die richtige Menge für den persönlichen Geschmack gefunden ist.
Aber wie du geschrieben hast... Wer nichts wagt...

grüssle

 

[chicohaager]

GöGa schaut mir beim lesen des Berichts über die Schulter und meinte "Leberwurst könntest Du auch mal machen"
Angefixt

 

[Oktul]

Ich bin mir noch nedd sicher, aber ins Auge gefasst hab ich, dass ich kommenden Freitag auf Minga fahr... Samstag Messe und DOevent......
Gwiss is nix, aber a Glas Worschd hätt ich dann auf jeden Fall dabei.

Das wäre echt klasse wenn du dort vorbei schaust....bring ruhig noch ein zweites Glasl zum probieren mit