Leberwurst mit Äpfel. vorher garen?

[greenhorn1]

guten morgen,
ich hab schon öfter Leberstreichwurst gemacht, nun möcht ich mal eine mit Äpfel-Zwiebel ausprobieren.Da ich in Weckgläser einwecke bin ich mir nicht sicher, ob ich die Äpfel vorher andünsten soll oder nicht. Und wenn schon jemand eine gemacht hat, wie ist ungefähr das Verhältnis, wenn ich so 2,5 kg Fleisch und 800 g Leber hab. sind 600 g äpfel genug?
Bedanke mich für hilfreiche Antworten. LG Ro

 

[Zeus]

guten morgen,
ich hab schon öfter Leberstreichwurst gemacht, nun möcht ich mal eine mit Äpfel-Zwiebel ausprobieren.Da ich in Weckgläser einwecke bin ich mir nicht sicher, ob ich die Äpfel vorher andünsten soll oder nicht. Und wenn schon jemand eine gemacht hat, wie ist ungefähr das Verhältnis, wenn ich so 2,5 kg Fleisch und 800 g Leber hab. sind 600 g äpfel genug?
Bedanke mich für hilfreiche Antworten. LG Ro

Hi greenhorn1,

es wird alles gleich wie bei normaler Leberwurst gemacht.
Ausnahme, Äpfel schälen, in Würfel (5mm) schneiden und in Ascorbinsäurelösung einlegen. Somit die nicht oxidieren und nicht braun werden.
Apfelwürfel werden nicht angedünstet und kommen roh in Wurstmasse rein.
Zwiebel besser vorher rösten.
Sonst alles gleich wie du schon immer gemacht hast.
Äpfel kannst bis 10% nehmen, das kommt auch auf den Geschmack an.


Grüß
Zeus

 

[greenhorn1]

bin gespannt

Danke für die schnelle Antwort.Ich werd mal experimentieren.
LG Ro