Leberwurst

[PauliDS]

Hi,
wir haben heute wieder Leberwurst gemacht. Nur eine kleine Menge. Einen Teil dafvon klassisch (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/leberwurst-nach-opapa.140246/). Daneben aber eine Tranche mit Naga Jolokia, Kreuzkümmel, Kardamom, Kurkuma und Ingwer. Riecht teuflisch scharf.

Ein Teil wird morgen (zum ersten mal) kalt geräuchert.
Anschnittbilder folgen.

 

[chili-sten]

Moin Pauli,

schöner Leberwursthimmel

 

[PauliDS]

So, weiter gehts. 5 Paare wandern in den Räucherofen (Premiere!)
Hier mein selbstgebauter Sparbrand, der uns im wahrsten Sinn des Wortes viel Blut gekostet hat.

der 57er Weber muss als Ständer herhalten

Sparbrand "geladen"

alles noch jungfräulich

ANschnittbilder der nicht geräucherten Teile

die Schärfe hält sich in Grenzen, allerdings hab ich diesmal etwas viel Leber erwischt und weniger Fett. Uns schmeckts bis jetzt, mal sehen was aus dem Rauch kommt.

 

[PauliDS]

Hab noch eine Frage: Die Temp liegt permanent bei 30 Grad. Ich hab den unteren Schieber komplett zu, den oberen ganz offen. Außentemperatur ~10 Grad, leichter Fön. Ist mir momentan egal, für die Leberwurst wirds schon nicht zuviel sein. ABer wie brems ich in Zukunft. Der Sparbrand hat eine Dimension von 7x5cm. Soll ich ihn nur 2,5cm hoch füllen?
ratlos!

lg

 

[PauliDS]

Update: Der Sparbrand hat 10 Stunden gehalten, allerdings hatte ich um 4 Uhr früh noch 32 Grad Temp. Unter 30 war ich offenbar nie.
Hatte vermutlich zu viel Räuchermehl.

 

[AndiS]

Servus,

Schaut gut aus :anstoßen:

 

[Tranabo_bjoern]

Sehr schöne Würstchen. Da habe ich mich bisher noch nicht rangetraut.

 

[PauliDS]

Schmecken auch gut, wobei die eine Version etwas kreuzkümmellastig ist, geht aber noch.

Meine große Frage ist nur, wie bekomm ich die Temperatur weiter runter. Weniger Räuchermehl (dann ist vermutlich auch die Brenndauer wesentlich kürzer)? Oben fast ganz zu (staut sich dann nicht der Rauch)? Neuen Sparbrand mit weniger Durchmesser und dafür länger bauen?
Hmmmm...

 

[onkel rübe]

Hmmm also wir hatten die Nacht -1°C da kommst immer noch zu hoch mit deinem Temp..?

 

[PauliDS]

Wohne Nähe Wien/Schwechat. Hatten heute um 6 Uhr morgens +7 Grad. Für weitere "studien" muss ich auf neues Mehl warten. Werd zunächst mal das Thermometer überprüfen.

 

[onkel rübe]

Wens nicht reicht halt kleiner bauen und dafür 1-2 mal mehr, was anderes fällt mir auch nicht ein.
Vielleicht reichen ja paar Kühlakkus.

 

[PauliDS]

Noch eine andere Frage: Die Wurst läßt sich diesmal schlechter schälen. Woran kann das liegen? Weil sie weniger fett ist?

 

[onkel rübe]

Sorry ich bin kein Wurtschler ich bin Schinkenfreak
Wirst aber recht haben mit deinem fett