Leberwurst

[smokjoe]

Heute habe ich Leberwurst gewurstet.
Das Rohmaterial waren 600 Gr Schweineleber, 800 Gr Schweinebauch und 1,3 Kg Schweinenacken.
Das Ganze ( ohne Leber) habe ich 1 Std geköchelt. Die Leber nur kurz in der Brühe erhitzt.
Danach das Ganze durch den Fleischwolf geschickt.

Das Gewolfte mit den Gewürzen ( 22Gr Salz, 3 Gr Pfeffer, 2 Gr Oregano, 2 Gr Thymian, 2Gr Muskat, 2 Gr Piment, Zwiebel geröstet, und 20 Gr Petersilie ) vermischt

Fertig eingetütet in 43/25 Naturin Kranzdärmen und in 45/22 Nalo Top Därmen.

Beim Brühen bei 75°C

Nach dem Abkühlen

Die Würste in den 43/25 Naturin Kranzdärmen im Rauch

 

[Jost]

Sabber!

So eine schön angeräucherte Leberwurst...

aber ich wurste vorzugsweise um Herbst-Winter, da muss ich mich noch etwas gedulden.


Grüße,

Jost

 

[smokjoe]

Jo, war wohl auch die letzte Kalträucher Aktion bis zum Herbst. Es sei denn die Temperaturen bleiben nachts weiter so niedrig, dann geht da noch was.

 

[Kettenmanni 1963]

Fein gemacht !! Aber jetzt Schluß mit räuchern es geht in die Bratwurstsaison 2012

 

[smokjoe]

Fein gemacht !! Aber jetzt Schluß mit räuchern es geht in die Bratwurstsaison 2012

Jo, Morgen wird das Rohmaterial besorgt

 

[smokjoe]

Anschnitt

Anschnittbild

 

[matze1150]

jamjam

Solch Leberwurstherstellung muß ich mit Schwiegervater auch trainieren. Er macht seine Leberwurst immer noch im großen Kessel in seinem Schlachtekeller, aber irgendwann (was hoffentlich noch lange dauert) werde ich die Wurst wohl selbst machen müssen...ohne Schlachtekeller mit Räucherkammer

 

[smokjoe]

Dann solltest Du es einfach mal probieren und ihm das Ergebniss präsentieren.

 

[matze1150]

Erstmal will er mit Kumpel und mir Bratwurst- und Krakauerfabrikation üben.
Einfach leberwurst probieren und ihm präsentieren ist garnicht so einfach, er macht nämlich eine Schweinegeile Leberwurst....aber wer sagt, dass Herausforderungen nicht auch ihren Reiz haben...

 

[smokjoe]

probieren geht über studieren. Was soll denn großartig schiefgehen ? Mehr als das die Leberwurst besser wird als die vom Schwiegervater kann doch nicht passieren , oder ? Wenn sie nicht besser ist soll er sich die richtige Art und Weise zeigen lassen.