Lebkuchen I, oder: des Bären Wintervorbereitung

[Bär]

Hehehehe, heute bin ich umtriebig; Göga mache eine erste Hilfe Auffrischung - vorbildlich, die Frau - und ich hab Zeit, meinen diversen Freizeitvergnügungen nachzugehen: Das Brisket ins Ei schmeißen, zuvor das T-Bone im Smoker machen, dazu Bratkartoffeln in der Gusseisernen braten und noch zuvor Lebkuchen backen; mutmalßlich im Ramster.


Fagen wir mit dem seit Generationen überlieferten Rezeot für die Lebkuchen Nr. eins an

Wir brauchen:

1 kg Honig
375 g Zucker
6 Eier
1 Tüte Hirschhornsalz
200g Butter
2 Päckchen Lebkuchengewürz
300 g orangeat und Zitronat (jeweils!!)
400g gehackte Walnüsse
ca. 1,5 kg Mehl


Honig heiß werden lassen, und den Zucker drin auflösen. Während dem erkalten dann Gewürz, Orangeat, Zitronat und Nüsse zugeben, wenn die Masse schon deutlich abgekühlt ist die gut verrührten Eier zugeben und wenn die Masse ganz kalt ist, dann das Hirschhornsalz und das Mehl unterrühren.

Die Masse dann irgendwie ca. 6 mm dick auf ein Backblech bringen und bei 150°C Umluft rund 25-30 Minuten backen.

Nach dem Backen kann man die noch ungeschnittenen Lebkuchen mit Zuckerguss bestreichen, man muss aber nicht.

Bei uns werden sie nach dem Erkalten in recteckige Stücke geschnitten.






Tja, und der Topf mit dem Honig steht schon aufm Herd, vielleicht schieße ich nachher das eine oder andere Bild.


Servus
Gerhard

 

[Bär]

Erste Bilder:


Honig heiß werden lassen

Zucker dazu,...

...und auflösen lassen

In der Zwischenzeit hacke ich Orangeat und Zitronat noch etwas kleiner

und - dank TM

auch die Walnüsse

 

[cremecaramelle]

Das sieht gut aus und hört sich nach meiner Uroma und ihren Lebkuchen an. Welches Mehl verwendest Du?

 

[Bär]

... Welches Mehl verwendest Du...

Ganz normales, Typ 405


Bär

PS: Ich stell gleich noch weiter Bilder ein; Ramster fällt flach, im bekomm ne Lieferung per Spedition, die hat sich angekündigt und ich muss zuhause bleiben. Somit ist das erste Blech der Lekbuchen I im Rohr

 

[Bär]

Weiter geht's. Orangeat und Zitronat rein, zu dem Zeitpunkt auch die Butter gut reinrühren bis sie sich aufgelöst hat

Walnüsse rein und rühren, rühren, rühen, bis es so ausshaut:

Wenn's einigermaßen erkaltet ist, Eier rein:

Vom Untermischen des Mehls (1,5 kg) und ders Hirschhornsalzes gibt's keine Bilder, weil das echte Knochenarbeit ist; die Masse ist zäh und schwer, aber ein Foto zeigt das erste Blech mit aufgestrichener Lebkuchenmasse.

So, und ich muss das erste Blech jetzt rausholen

 

[Okraschote]

Wow, die sehen gut aus. Lebkuchen möchte ich in diesem Jahr unbedingt auch selbst backen... auch wnn wir im Nachbardorf eine Lebkuchenbäckerei haben

 

[Bär]

Habe fertig


Blech 1

Weich und fluffig. Perfekt!















Blech 2

Anschnitt

 

[sgddd]

Der Teig sieht schön kompakt aus, kommt da noch Schoko drüber oder nur Zuckerglasur?

Meine letzten Pfefferkuchen sind bestimmt schon 6 Jahre her, ich hab sie damals auf Oblaten gebacken.

LG sgddd10

 

[schmock]

Gerhard, das ist malwieder einer Deiner super Berichte, die ich mir alle immer wieder sehr gerne anschaue. Da hat's bestimmt super geduftet in der ganzen Hütte. Geil! Werd ich bei Gelegenheit kopieren.

Viele Grüße, Patrick

 

[Bär]

...kommt da noch Schoko drüber oder nur Zuckerglasur...

Weder noch. Manchmal bin ich Purist

 

[sgddd]

Ok, das finde ich gut. Man muss ja nicht immer alles zukleistern. Such nämlich gerade ein Rezept was ich für die Schule backen könnte. Und die Menge wäre genau richtig.

 

[Grillhousefamily]

Der Lebkuchen sieht einfach KLASSE aus, und dann noch ohne Zuckerguss und son Gedöns....wäre auch was für uns.

Ich frage mich grad, ob man das Erhitzen und Rühren auch im TM machen könnte? Oder meinst du das es zu schwerer Teig wird für den Zauberkessel?

 

[Gast-f5v3AU]

ich muss schon sagen das sieht richtig gut aus...

 

[Bär]

...Erhitzen und Rühren auch im TM machen könnte...

Bis das Mehl dazukommt, würde das wohl gehen, danach wird der Teig viel zu schwer und übersteigt auch vom Volumen das Fassungsvermögen des TM.
Ich denk nicht, dass sich das lohnt...

 

[trimixer]

An welcher Stelle werden denn die 200gr Butter verarbeitet? vmttl. bei der Mehlzugabe, oder?

Gruß
Micha

 

[Bär]

Hi Micha,

die Butter kommt sinnvollerweise zu dem Zeitpunkt hinzu, wann auch Nüsse und das Orangeat und Zitronat dazukommen, auf alle Fälle VOR dem Mehl. Wenn das Mehl drin ist, kriegst die Eier vermtl. nimmer gscheit verteilt...


PS: hab meinen Thread mal ergänzt, vielen Dank für den Hinweis

 

[trimixer]

Hab es mir auch so gedacht und heute nachgebacken, nur mit der Hälfte an Orangat und Zitronat. Da komme ich echt nicht ran. Sind saugut und meine Wukis futtern gerade alle Ränder die ich abgeschnitten habe.

 

[Bär]

Freut mich! Dann kannst auch die anderen probieren. Die begeistern auch und sind mit deutlich weniger Aufwand gemacht.

 

[Grillhousefamily]

Bis das Mehl dazukommt, würde das wohl gehen, danach wird der Teig viel zu schwer und übersteigt auch vom Volumen das Fassungsvermögen des TM.
Ich denk nicht, dass sich das lohnt...

Ich hab's getan, habe die Hälfte vom Rezept genommen und vom Orangeat und Zitronat ein Viertel,
Erst die Walnüsse und dann das Zitronat und Orangeat geschreddert, dann Honig und Zucker erhitzt
und wie im Rezept weitergearbeitet. Das Mehl war dann schwierig aber mit mehrmaligen runterdrücken,
Natürlich im TM-Stillstand ging es dann doch. Ein toller Lebkuchen.....

 

[Bär]

...Ein toller Lebkuchen........

Vielen Dank fürs Kompliment, das würde jetzt meine Oma freuen

Und klar sind Abwandlungen und Anpassungen jeglicher Art sinnvoll. Mengen, die ich kenne (und deswegen passend finde) sind nicht in Stein gemeißelt.

Morgen werde ich auch noch mal eine Backsession einlegen, weil zwischenzeitlich die Lebkuchenglocken eingetroffen sind. Zweierlei Kartoffelteig-Rezepte, auch mit Abwandlungen, und der Pfefferkuchenteig nach NT81Bonn wird auch ausprobiert. Ich vermute mal, es wird auch das eine oder andere Bild geben