Eigentlich wollte ich Rosinenbrötchen machen.
Beim Einkauf fiel mir ein Tütchen Lebkuchengewürz in den Einkaufswagen.
Wie das dann so (bei mir) ist, habe ich das vorhandene Rezept über den Haufen geworfen und das Lebkuchengewürz in die Teigmischung gegeben (Rezept folgt unten).
Teig hergestellt
und über Nacht in einen kühlen Raum gestellt.
Heute morgen war er schon deutlich größer:
Nachdem ich heute aber viel im Garten geschafft hatte, fehlte mir irgendwie die Lust, jetzt noch Brötchen zu formen.
Also backen wir ein Brot.
Der Teig darf dann noch etwa 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen.
Irgendwie ändert das aber nix an der Größe...
Nochmal durchkneten (ziehen und falten) und ab damit in die K4 und noch etwas gehen lassen (geplant waren 2 Stunden).
Nach 1 Stunde hat der Teig die Oberkante der K4 erreicht und wollte nach draußen flüchten.
Also den neulich erworbenen Aldi-Gusstopf geholt, Teig rein und eine Stunde gehen lassen.
Uiuiui - es lebt!
Auch hier zeigte der Teig, dass noch Leben in ihm ist, also habe ich ihn in den Backofen geschoben.
Nach etwa 40 Minuten (Kerntemperatur soll bei etwa 95°C liegen) ein Foto für euch gemacht:
Nach ein wenig Abkühlzeit gleich noch eins:
Gespannt auf den Anschnitt?
Ich sag mal so:
GEIL!!!
Leicht süß, ganz leichte Erinnerung an Lebkuchen, sehr fluffig (wie ein gutes Rosinenbrötchen halt sein soll).
Mit ein bißchen Butter und/oder der Lieblingsmarmelade ein perfektes Sonntagsfrühstück- oder Brunch-Brot.
Nix, um Wurst drauf zu legen. Dazu braucht es kräftigere Brote.
Hier das Rezept:
5 g frische Hefe
1 TL Salz
75 g Zucker
2 Eier + 1 Eiweiß, Gr. L, ca. 140 g
520 g Weizenmehl 550
135 g Sahne
100 g Mascarpone
75 g Butter
Im Originalrezept wird auch noch 65 g Orangensaft benutzt (Flüssigkeit gehört auf jeden Fall noch rein). Leider hat mein O-Saft zwar den Weg über die Kasse geschafft, dann aber nicht mehr in mein Auto. Ich hatte aber noch eine Flasche Ulu-Dag Orangenlimo (könnte baden in dem Zeug), die ich stattdessen benutzt habe.
Hefe, Salz, Zucker, Eier und Eiweiß, Orangensaft (oder Limo), Sahne und Mascarpone in die Schüssel geben.
Alles 3 Minuten auf Stufe 1 mischen.
Das Mehl dazugeben und auf Stufe 1 / 10 Minuten mischen und kneten.
8 Minuten auf Stufe 2 kneten.
Die Butter in Stückchen dazugeben.
Weitere 6 Minuten auf Stufe 2 kneten.
Den Teig in eine Schüssel (leicht eingeölt) mit Deckel geben, ziehen und falten und bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen.
Nach 30 und 60 Minuten einmal falten.
Nach den 4 Stunden noch einmal ziehen und falten und dann 12-16 Stunden kühlstellen.
Am nächsten Tag:
Den Teig kneten (ziehen und falten), in einen geeigneten Topf geben und noch etwa 2 Stunden bei Zimmertemp. gehen lassen.
Backofen auf 220°C.
Etwa 20 Minuten backen, dann den Deckel vom Topf nehmen, Temp auf 200°C runter und noch etwa 20-30 Minuten backen.
Viel Spaß!
Beim Einkauf fiel mir ein Tütchen Lebkuchengewürz in den Einkaufswagen.
Wie das dann so (bei mir) ist, habe ich das vorhandene Rezept über den Haufen geworfen und das Lebkuchengewürz in die Teigmischung gegeben (Rezept folgt unten).
Teig hergestellt
und über Nacht in einen kühlen Raum gestellt.
Heute morgen war er schon deutlich größer:
Nachdem ich heute aber viel im Garten geschafft hatte, fehlte mir irgendwie die Lust, jetzt noch Brötchen zu formen.
Also backen wir ein Brot.
Der Teig darf dann noch etwa 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen.
Irgendwie ändert das aber nix an der Größe...
Nochmal durchkneten (ziehen und falten) und ab damit in die K4 und noch etwas gehen lassen (geplant waren 2 Stunden).
Nach 1 Stunde hat der Teig die Oberkante der K4 erreicht und wollte nach draußen flüchten.
Also den neulich erworbenen Aldi-Gusstopf geholt, Teig rein und eine Stunde gehen lassen.
Uiuiui - es lebt!
Auch hier zeigte der Teig, dass noch Leben in ihm ist, also habe ich ihn in den Backofen geschoben.
Nach etwa 40 Minuten (Kerntemperatur soll bei etwa 95°C liegen) ein Foto für euch gemacht:
Nach ein wenig Abkühlzeit gleich noch eins:
Gespannt auf den Anschnitt?
Ich sag mal so:
GEIL!!!
Leicht süß, ganz leichte Erinnerung an Lebkuchen, sehr fluffig (wie ein gutes Rosinenbrötchen halt sein soll).
Mit ein bißchen Butter und/oder der Lieblingsmarmelade ein perfektes Sonntagsfrühstück- oder Brunch-Brot.
Nix, um Wurst drauf zu legen. Dazu braucht es kräftigere Brote.
Hier das Rezept:
5 g frische Hefe
1 TL Salz
75 g Zucker
2 Eier + 1 Eiweiß, Gr. L, ca. 140 g
520 g Weizenmehl 550
135 g Sahne
100 g Mascarpone
75 g Butter
Im Originalrezept wird auch noch 65 g Orangensaft benutzt (Flüssigkeit gehört auf jeden Fall noch rein). Leider hat mein O-Saft zwar den Weg über die Kasse geschafft, dann aber nicht mehr in mein Auto. Ich hatte aber noch eine Flasche Ulu-Dag Orangenlimo (könnte baden in dem Zeug), die ich stattdessen benutzt habe.
Hefe, Salz, Zucker, Eier und Eiweiß, Orangensaft (oder Limo
), Sahne und Mascarpone in die Schüssel geben.Alles 3 Minuten auf Stufe 1 mischen.
Das Mehl dazugeben und auf Stufe 1 / 10 Minuten mischen und kneten.
8 Minuten auf Stufe 2 kneten.
Die Butter in Stückchen dazugeben.
Weitere 6 Minuten auf Stufe 2 kneten.
Den Teig in eine Schüssel (leicht eingeölt) mit Deckel geben, ziehen und falten und bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen.
Nach 30 und 60 Minuten einmal falten.
Nach den 4 Stunden noch einmal ziehen und falten und dann 12-16 Stunden kühlstellen.
Am nächsten Tag:
Den Teig kneten (ziehen und falten), in einen geeigneten Topf geben und noch etwa 2 Stunden bei Zimmertemp. gehen lassen.
Backofen auf 220°C.
Etwa 20 Minuten backen, dann den Deckel vom Topf nehmen, Temp auf 200°C runter und noch etwa 20-30 Minuten backen.
Viel Spaß!
