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Lecker Bürgermeisterstück

MalteWOTP

MalteWOTP

Veganer
10+ Jahre im GSV
Moin Moin..
Hab gestern mal ein schönes Bürgermeisterstück vergrillt. Wollte ich euch nicht vorenthalten.


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Gab es bei uns hier oben in der Ringeltaube, für einen netten Angebotspreis 9.90 kg ..;)

Fettschicht wurde dran gelassen , nur ein bisschen eingeritzt..

Vorher von beiden Seiten angegrillt und danach bei 180 Grad indirekt bis zu einer KT von 58 Grad , 45 min in der Kugel gehabt ..
Salz und Pfeffer drauf , mehr brauch ich nicht ...
 

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Der Gargrad ist super und an dem dickeren Ende auch sehr schön durchgängig.

Gut gemacht!

Anmerkungen:

1. Ich hätte das Fett vorher etwas pariert

2. beim BMS verlaufen die Fasern in 3 Richtungen und sollte entsprechend aufgeschnitten werden:
http://amazingribs.com/recipes/beef/santa_maria_tri-tip_steaks.html

3. Wenn du das Fleisch nach dem grillen noch etwas ruhen lässt, tritt deutlich weniger Fleischsaft aus. Um zu verhindern, dass es zu kühl wird, kannst Du es auf einem warmen Brett ruhen lassen und dann auf warmen Tellern servieren.
 
sehr feiner Gargrad muss ich sagen ....
leider Gottes um diiiiese Uhrzeit ein No-Go das zu lesen :_denken1:

:weizen:
 
Vielen Dank für die Tipps J.M.F, werde ich das nächste mal auf jeden Fall beachten. Hab ja noch ein paar Stücke zum probieren :thumb1:

Aber kurze Frage, wenn ich das Stück dann auf einem Warmen holzbrett in Alufolie ruhen lasse, bleibt die KT dann unverändert, oder lieber bei ca 2-3 grad früher runter holen um die KT von 58 grad zu erreichen ? Und wie lange sollte man es ruhen lassen ?
 
In Jehova würde ich nicht ruhen lassen, weil das fleisch dann schwitzt und die röstaromen abhanden kommen.

Runter bei KT 58 Grad und auf einem warmen Brett noch 5-10 Minuten ruhen lassen, dann auf warmen Tellern servieren. Alternativ kannst Du es auch im BO bei 50 Grad ruhen lassen und dann auf warmen Tellern servieren. KT könnte noch erst noch um 1 Grad nach ziehen, wird dann aber beim Essen 1-2 Grad weniger haben.

Es ist immer auch Geschmackssache - umso länger Du es ruhen lässt, umso saftiger bleibt es nach dem anschnitt, es wird aber auch umso kühler.

Ich perösnlich lasse es deshalb immer 5-10 Minuten ruhen. Dann ist es noch warm zum Essen, es tritt aber schon um einiges weniger Fleischsaft aus.
 
:srg:Top gemacht!!!!

:srg::srg:
 
Bürgermeisterstück - Kann ich nur empfehlen.

Hab heut auch selber vergrillt. War TOP!!!
Hab leider keine Fotos gemacht, da ich zu wenig Zeit hatte und eine schlechten Erstversuch nicht protokollieren wollt.

Zuerst auf beiden Seiten scharf angegrillt, dann ins indirekte gezogen und gut eine Stunde bei einer GT von 160-125° fallend auf eine KT von 60° kommen lassen.
Danach im BO bei 60° noch ruhen lassen. Nach 10 Minuten hab ich die ersten Abschnitte gemacht und verspeißt. Waren schon fein.
Zum zweiten Mal hab ich nach weiteren 10 Minuten Ruhen abgeschnitten. Die waren dann der Hammer...
Nur S+P drauf, bisschen selbst gemachte Kräuterbutter und mehr hat es nicht gebraucht.

Wird wiederholt, dann gibts auch Fotos
 
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