Hallo Zusammen,
wie vor einer Woche angekündigt, habe ich mich an Haxn herangetraut.
Nach eingehender Beratung durch den Metzger meines Vertrauens "am besten aus der Lake und anschließend würde er sie mir vorkochen, dann dauert es nur 20 - 30 min zum Aufwärmen" entschloß ich mich natürlich für "Natur pur". Ich erläuterte ihm dann mein Verständnis von Grillen sowie meinen Entschluß gegen seine Vorschläge, was ein breites Grinsen zur Folge hatte
"Ah, ein echter Profi"
Bestellt hatte ich 5 mal so ca. 800 g Haxn. Als ich sie abholte, traute ich meinen Augen nicht. Ein riesiger Fleischberg lag vor mir - sie sahen deutlich größer aus (kleinste 1,4 kg, größte 2,5 kg). Daher hat der freundliche Mezger sie etwas beschnitten und ich habe nur 3 von ihnen gekauft (1,4; 1,5; und 1,6 kg).
Anschließend habe ich eine kräftige Gemüseboullion mit 2 Knobiköpfen, einer großen Zwiebel und einer großen Chili gewürzt und in das Fleisch gesprizt ...
... mit dem restlichen Sud habe ich die Haxen übergossen, mit einer ordentlichen Portion gestoßenem schwarzen Pfeffer, Grobsalz und 10 Wacholderberen gewürzt. Final wurde der Topf mit dunklem Hefeweizen, etwa 100 ml Essig und der gleichen Menge warmen Wasser aufgefüllt. Danach ließ ich die Haxn 4 h in der Marinade ziehen.
Ein Bild vom vollen Topf habe ich nicht ... sah aus wie in ner Kläranlage
Danach wurde der Napi eingeheizt, der Motor aufgesteckt und die Flagge gehisst.
Die Haxn auf den Spieß gesteckt und der Motor gestartet....
Befeuert habe ich im Wechsel mit dem linken und mittleren Brenner. Die Temperatur habe ich bei etwa 110 - 120 Grad gehalten. Den Rückwandbrenner habe ich nach etwa 2 h für 20 min und dann erst nach etwa 3 h eingeschaltet.
Im folgenden habe ich etwa alle 20 min im Wechsel mit der Marinade bzw mit hellem Hefeweizen die Haxn übergossen....
Nach 30 min.....
Nach 90 min ....
Nach 120 min ...
Nach 150 min ...
Irgendwann zu dieser Zeit habe ich die Haxn nur noch mit hellem Hefeweizen übergossen....
Nach 180 min ...
Mittlerer Brenner sowie Rückwandbrenner eingeschaltet
Nach ca. 210 min und etwa 78 Grad Kerntemperatur.....
... ESSEN!!!!
Die Haut schön kross und dennoch saftig
Das Fleisch unglaublich zart und saftig - ich glaube das war, bis auf eine Haxe in einem sehr guten Müncher Haxn Restaurant, die beste Haxe meines Lebens
Fazit: Vergesst die Stories von Lake, Vorkochen etc .... Mit Geduld und niedriger Temperatur geht es besser.
Dauer.... Pro KG eine gute Stunde einplanen.
Ich glaube 30 - 45 min länger bis KT über 82 wäre noch besser gewesen. Das innerste Fleisch war noch nicht so zart und am Zerfallen, wie die mittlere und äußeren Schichten. Man konnte das Fleisch einfach nur auseinanderziehen.
Auch sollten die letzten 45 min nicht mehr mit Bier übergossen werden. Dann wir die Haut noch krosser.
Viel Spaß beim Nachgrillen
Gruß
Stefan
wie vor einer Woche angekündigt, habe ich mich an Haxn herangetraut.
Nach eingehender Beratung durch den Metzger meines Vertrauens "am besten aus der Lake und anschließend würde er sie mir vorkochen, dann dauert es nur 20 - 30 min zum Aufwärmen" entschloß ich mich natürlich für "Natur pur". Ich erläuterte ihm dann mein Verständnis von Grillen sowie meinen Entschluß gegen seine Vorschläge, was ein breites Grinsen zur Folge hatte
"Ah, ein echter Profi" Bestellt hatte ich 5 mal so ca. 800 g Haxn. Als ich sie abholte, traute ich meinen Augen nicht. Ein riesiger Fleischberg lag vor mir - sie sahen deutlich größer aus (kleinste 1,4 kg, größte 2,5 kg). Daher hat der freundliche Mezger sie etwas beschnitten und ich habe nur 3 von ihnen gekauft (1,4; 1,5; und 1,6 kg).
Anschließend habe ich eine kräftige Gemüseboullion mit 2 Knobiköpfen, einer großen Zwiebel und einer großen Chili gewürzt und in das Fleisch gesprizt ...
... mit dem restlichen Sud habe ich die Haxen übergossen, mit einer ordentlichen Portion gestoßenem schwarzen Pfeffer, Grobsalz und 10 Wacholderberen gewürzt. Final wurde der Topf mit dunklem Hefeweizen, etwa 100 ml Essig und der gleichen Menge warmen Wasser aufgefüllt. Danach ließ ich die Haxn 4 h in der Marinade ziehen.
Ein Bild vom vollen Topf habe ich nicht ... sah aus wie in ner Kläranlage
Danach wurde der Napi eingeheizt, der Motor aufgesteckt und die Flagge gehisst.
Die Haxn auf den Spieß gesteckt und der Motor gestartet....
Befeuert habe ich im Wechsel mit dem linken und mittleren Brenner. Die Temperatur habe ich bei etwa 110 - 120 Grad gehalten. Den Rückwandbrenner habe ich nach etwa 2 h für 20 min und dann erst nach etwa 3 h eingeschaltet.
Im folgenden habe ich etwa alle 20 min im Wechsel mit der Marinade bzw mit hellem Hefeweizen die Haxn übergossen....
Nach 30 min.....
Nach 90 min ....
Nach 120 min ...
Nach 150 min ...
Irgendwann zu dieser Zeit habe ich die Haxn nur noch mit hellem Hefeweizen übergossen....
Nach 180 min ...
Mittlerer Brenner sowie Rückwandbrenner eingeschaltet
Nach ca. 210 min und etwa 78 Grad Kerntemperatur.....
... ESSEN!!!!
Die Haut schön kross und dennoch saftig
Das Fleisch unglaublich zart und saftig - ich glaube das war, bis auf eine Haxe in einem sehr guten Müncher Haxn Restaurant, die beste Haxe meines Lebens
Fazit: Vergesst die Stories von Lake, Vorkochen etc .... Mit Geduld und niedriger Temperatur geht es besser.
Dauer.... Pro KG eine gute Stunde einplanen.
Ich glaube 30 - 45 min länger bis KT über 82 wäre noch besser gewesen. Das innerste Fleisch war noch nicht so zart und am Zerfallen, wie die mittlere und äußeren Schichten. Man konnte das Fleisch einfach nur auseinanderziehen.
Auch sollten die letzten 45 min nicht mehr mit Bier übergossen werden. Dann wir die Haut noch krosser.
Viel Spaß beim Nachgrillen
Gruß
Stefan
Bei meinen bisherigen Haxenversuchen hat's mit der richtig krossen Haut nie so richtig hingehauen. 
